A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK

A rántott karfiol az egyik legfinomabb és legkedveltebb házias zöldséges étel. Kívül aranybarnára sült, ropogós bunda, belül puha, omlós karfiol – mindez egy nagy adag selymes, vajjal készült burgonyapürével. Igazi családi ebéd, amely egyszerű alapanyagokból elkészíthető, mégis mindenkit jóllakat.

A képen látható étel különlegessége a szabálytalan, rusztikus formájú, aranybarnára sült karfiolrózsákban rejlik. A könnyű, fűszeres tésztabunda sütés közben szépen megemelkedik, és kellemesen ropogós kérget alkot.

A házi burgonyapüré tökéletesen illik mellé. A vaj és a meleg tej krémessé, lággyá teszi a burgonyát, így a ropogós karfiollal együtt igazán harmonikus fogást kapunk.

Ez a recept hétköznapi ebédre, hétvégi családi étkezésre vagy akár vendégvárásra is remek választás.

Elkészítési információk

Adag: 4–5 személyre

Előkészítési idő: 25 perc

Főzési és sütési idő: 35–40 perc

Teljes elkészítési idő: Körülbelül 65 perc

Nehézség: Könnyű

Hozzávalók a rántott karfiolhoz

• 1 nagy fej karfiol, körülbelül 1–1,2 kg

• 200 g finomliszt

• 3 közepes tojás

• 180–220 ml tej

• 1 teáskanál sütőpor

• 1 teáskanál só

• ½ teáskanál őrölt fekete bors

• ½ teáskanál fokhagymapor

• ½ teáskanál édesnemes pirospaprika

• Bő olaj a sütéshez

Hozzávalók a krémes burgonyapüréhez

• 1 kg burgonya

• 80 g vaj

• 180–220 ml meleg tej

• 1 teáskanál só, ízlés szerint

• Egy csipet őrölt szerecsendió, opcionális

A tálaláshoz

• Frissen aprított petrezselyem

• Házi tartármártás

• Tejfölös-fokhagymás mártogatós

• Friss uborkasaláta vagy savanyúság

Miért olyan finom a bundában sült karfiol?

A karfiol enyhe, kissé édeskés íze különösen jól illik a fűszeres, aranybarnára sült bundához.

A hagyományos panírozással szemben ebben a receptben sűrű palacsintatésztához hasonló masszát használunk. Ettől a karfiol külseje vastagabb, könnyedebb, rusztikusabb kérget kap.

A sütőpor segít abban, hogy a bunda sütés közben kissé megemelkedjen.

A megfelelő sütési hőmérséklet szintén fontos. Ha az olaj túl hideg, a bunda sok zsiradékot szívhat magába. Ha túl forró, a külseje megéghet, mielőtt a belseje megfelelően átmelegedne.

A tökéletes karfiol kiválasztása

A friss karfiol feje tömör, rózsái világos színűek, levelei pedig élénkzöldek.

Vásárláskor érdemes olyan darabot választani, amelyen nincsenek nagyobb barna foltok vagy puha részek.

A karfiolt sütés előtt rózsáira szedjük, és rövid ideig előfőzzük.

Nem szabad teljesen puhára főzni, mert a bundázás és sütés közben könnyen széteshet.

A burgonyapüré titka

A jó burgonyapüré egyik legfontosabb alapanyaga a megfelelő burgonya.

A lisztesebb fajták különösen alkalmasak pürékészítésre, mert főzés után könnyen összetörhetők.

A vajat még a forró burgonyához adjuk, a tejet pedig előzetesen felmelegítjük.

Így lágy, krémes állagot kapunk, amely remekül kiegészíti a ropogós karfiolt.