Ez a házias csirkés-gombás raguleves igazi lélekmelengető fogás, amely különösen jól esik a hűvösebb napokon. A puha csirkemell, a zamatos csiperkegomba, az édes sárgarépa, a burgonya és a petrezselyemgyökér tökéletesen harmonizál a selymes, tejszínes lével.
A tárkony és a majoránna kellemesen fűszeres, aromás ízt ad a levesnek, a végén hozzáadott citromlé pedig frissességet kölcsönöz neki. A tejfölös-tejszínes habarásnak köszönhetően a leves kellemesen krémes, mégsem túl nehéz.
Ez a raguleves önálló ebédként is megállja a helyét. Friss kenyérrel, ropogós péksüteménnyel vagy házi zsemlével kínálva tartalmas és laktató családi étel készül belőle.
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 35–40 perc
Adag: 6 személyre
Nehézségi szint: könnyű
Hozzávalók
- 500 g csirkemellfilé
- 300 g csiperkegomba
- 3 közepes sárgarépa
- 3 közepes burgonya
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kisebb petrezselyemgyökér
- 200 ml főzőtejszín, 20%-os
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
- 2 evőkanál vaj vagy étolaj
- 1,5 liter csirkealaplé vagy víz
- 1 teáskanál szárított tárkony
- 1 teáskanál majoránna
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- fél citrom leve
- friss petrezselyem
A recepthez csirkemellfilé helyett filézett csirkecombot is használhatunk. A csirkecomb valamivel szaftosabb és puhább lehet, ezért akkor is jó választás, ha tartalmasabb, gazdagabb ragulevest szeretnénk készíteni.
A gombát lehetőleg frissen használjuk. A csiperke mellett barna csiperkét vagy más könnyen beszerezhető étkezési gombát is választhatunk. A lényeg, hogy a gombát pirítsuk meg alaposan, mert így sokkal intenzívebb íze lesz.
Elkészítés lépésről lépésre
1. A hozzávalók előkészítése
A csirkemellet papírtörlővel szárazra töröljük, majd kisebb, nagyjából egyforma kockákra vágjuk. Az egyforma darabok azért fontosak, mert így egyszerre fognak megpuhulni.
A csiperkegombát megtisztítjuk. Ha szükséges, a szárak végét levágjuk, majd a gombát felszeleteljük. Ne vágjuk túl vékonyra, mert főzés közben összeesik. A kissé vastagabb szeletek jobban megőrzik az állagukat.
A sárgarépát meghámozzuk, majd karikákra vagy félkarikákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kisebb kockákra daraboljuk.
A petrezselyemgyökeret szintén megtisztítjuk, majd vékonyabb karikákra vagy kisebb darabokra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.
A friss petrezselymet megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, majd apróra vágjuk. Ezt csak a főzés végén adjuk a leveshez, hogy friss íze és szép zöld színe megmaradjon.
2. A hagyma és a csirkehús pirítása
Egy nagyobb, vastag aljú fazékban felmelegítjük a vajat vagy az étolajat. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd közepes lángon néhány perc alatt üvegesre pároljuk.
Amikor a hagyma megpuhult, beletesszük a fokhagymát. Körülbelül fél percig pirítjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű ízt adhat a levesnek.
Ezután hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet. A húst néhány percig pirítjuk, közben többször átkeverjük, hogy minden oldala kifehéredjen és enyhén megpiruljon.
Nem szükséges teljesen átsütni, hiszen a levesben még tovább fog főni. A pirítás célja elsősorban az, hogy a csirke ízletesebb legyen, és a fazék alján finom pörzsanyagok képződjenek.
3. A gomba hozzáadása
A csirkéhez adjuk a felszeletelt gombát. Az egészet közepes lángon körülbelül 5–7 percig pirítjuk.
A gomba először levet enged, majd ez a folyadék fokozatosan elpárolog. Várjuk meg, amíg a gomba kissé összeesik és enyhén megpirul. Ettől sokkal zamatosabb lesz, mintha egyszerűen csak a főzőlébe tennénk.
A gomba pirítása közben a fazék alján maradt ízletes pörzsanyagok is feloldódnak. Ez gazdagabbá és intenzívebbé teszi majd a leves alapját.
4. A zöldségek hozzáadása és főzése
Amikor a gomba kissé megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát.
Megszórjuk tárkonnyal, majoránnával, sóval és frissen őrölt fekete borssal. A sóval azonban bánjunk óvatosan, különösen akkor, ha sós csirkealaplevet használunk.
Felöntjük az egészet körülbelül 1,5 liter csirkealaplével vagy vízzel. A levest közepes lángon felforraljuk, majd a hőfokot mérsékeljük.
Körülbelül 20–25 percig főzzük, amíg a csirkemell és a zöldségek teljesen megpuhulnak. A burgonyát villával ellenőrizhetjük. Akkor jó, ha könnyen átszúrható, de még nem esik szét.
A levest ne forraljuk túl erősen, mert a csirkemell keményebbé válhat, a burgonya pedig könnyebben szétfő. A lassú, gyöngyöző főzés szebb állagot és tisztább ízeket eredményez.
5. A tejszínes habarás elkészítése
Egy kisebb tálban simára keverjük a főzőtejszínt, a tejfölt és a lisztet. Addig dolgozzuk, amíg teljesen csomómentes keveréket kapunk.
A habarás hőkiegyenlítése érdekében 2–3 merőkanálnyi forró levest fokozatosan a tejszínes keverékhez adunk. Közben folyamatosan keverjük.
Ez a lépés nagyon fontos, mert így a hidegebb tejfölös-tejszínes keverék lassan felmelegszik, és nem csapódik ki, amikor a leveshez adjuk.
A hőkiegyenlített habarást lassan a fazékba öntjük, miközben folyamatosan kevergetjük a levest. Így a liszt egyenletesen eloszlik, és nem keletkeznek benne csomók.
6. A leves befejezése
A habarás hozzáadása után alacsony lángon további 3–5 percig gyöngyöztetjük a levest. Ezalatt a liszt megfő, a lé pedig kellemesen besűrűsödik.
Ne forraljuk erősen, mert a tejföl és a tejszín könnyebben kicsapódhat. A leves akkor megfelelő, ha krémes, de még könnyen kanalazható állagú.
Hozzáadjuk a fél citrom levét. Érdemes először csak kevés citromlevet beletenni, majd megkóstolni, és szükség szerint tovább ízesíteni.
A citromlé nem teszi savanyúvá a levest, ha megfelelő mennyiségben használjuk. Inkább kiemeli a tejszínes alap ízét, és frissebbé, könnyedebbé teszi az összhatást.
Végül hozzáadjuk a frissen aprított petrezselymet. Egy keveset a főzés végén a levesbe is keverhetünk, a többit pedig tálaláskor szórhatjuk a tetejére.
7. Tálalás
A forró ragulevest mély tányérokba merjük. Ügyeljünk arra, hogy minden adagba jusson bőségesen csirkemell, gomba, sárgarépa, burgonya és petrezselyemgyökér.
A tetejét friss petrezselyemmel díszítjük. Friss kenyérrel, ropogós péksüteménnyel vagy házi zsemlével kínáljuk.
Aki szereti, tálaláskor néhány csepp citromlevet is adhat hozzá. Így mindenki saját ízlése szerint állíthatja be a leves savasságát.
Tippek a tökéletes raguleveshez
- Csirkecombból is elkészíthető: a filézett csirkecomb még szaftosabb eredményt adhat.
- A gombát mindig pirítsuk meg: ettől sokkal gazdagabb és zamatosabb lesz az íze.
- A tejszínt fokozatosan adjuk hozzá: a hőkiegyenlítés segít elkerülni a kicsapódást.
- A citromlével óvatosan bánjunk: először csak keveset adjunk hozzá, majd kóstolás után pótoljuk.
- A tárkony különösen jól illik hozzá: kellemesen aromás íze tökéletesen kiegészíti a csirkét és a tejszínes alapot.
- Ne főzzük túl a zöldségeket: a burgonya és a sárgarépa akkor a legfinomabb, ha puha, de még egyben marad.
- A lisztet mindig keverjük el teljesen: így a habarás selymes és csomómentes lesz.
- Tálalás előtt pihentessük néhány percig: ezalatt a leves ízei még jobban összeérnek.
A leves másnap is finom, sőt a pihentetés során az ízek még harmonikusabbá válhatnak. Újramelegítéskor alacsony hőfokon melegítsük, és ne forraljuk erősen. Ha túl sűrűvé válna, kevés vízzel vagy alaplével hígíthatjuk.
Miért szeretjük ezt a levest?
Mert egyszerre krémes, tartalmas és tele van finom zöldségekkel. A puha csirkemell, a zamatos gomba és a selymes tejszínes lé olyan házias ízvilágot alkot, amelyből szinte mindenki szívesen kér még egy tányérral.
Ez a raguleves tökéletes választás családi ebédhez, hétvégi étkezéshez vagy egy hideg nap utáni vacsorához. Nem igényel különleges hozzávalókat, mégis gazdag és ünnepibb hatású fogás kerülhet az asztalra.
Ti hogyan szeretitek a ragulevest: jó sok gombával, vagy inkább extra tejszínesen?
Jó étvágyat kívánok!
