Diese cremige Hähnchen-Pasta mit frischem Babyspinat, saftigen Kirschtomaten und einer würzigen Parmesan-Sahnesauce ist ein einfaches und sättigendes Familiengericht. Zart gebratene Hähnchenbrust wird mit Tagliatelle oder Fettuccine, aromatischem Knoblauch und einer cremigen Sauce kombiniert.
Das Rezept ist in etwa 35 Minuten fertig und eignet sich sowohl für ein schnelles Mittagessen als auch für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Hähnchen
500 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Knoblauchpulver
½ TL italienische Kräuter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pasta und das Gemüse
400 g Tagliatelle oder Fettuccine
200 g frischer Babyspinat
200 g Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Für die Sauce
250 ml Sahne
150 ml Hühnerbrühe
80 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter
½ TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
Etwas frisch gehackte Petersilie
Nach Wunsch zusätzlicher Parmesan
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls die Filets sehr dick sind, können sie der Länge nach vorsichtig halbiert oder etwas flacher geklopft werden. Dadurch garen sie gleichmäßiger und bleiben saftiger.
Das Fleisch von beiden Seiten mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, italienischen Kräutern, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die gewürzten Filets etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze besser haften und ihr Aroma entfalten können.
Nudeln kochen
Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle oder Fettuccine nach Packungsanweisung bissfest garen.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Das stärkehaltige Wasser kann später verwendet werden, um die Sauce zu verdünnen und besonders geschmeidig zu machen.
Die Nudeln abgießen und nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Sie sollten möglichst warm bleiben, damit sie sich später besser mit der Sauce verbinden. Bei Bedarf können sie mit einem kleinen Tropfen Olivenöl vermischt werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Hähnchen goldbraun braten
Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen und je nach Dicke etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite braten.
Das Fleisch sollte außen goldbraun sein und innen vollständig durchgaren. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C betragen. Wenn die Filets besonders dick sind, kann die Hitze nach dem Anbraten reduziert werden, damit sie vollständig gar werden, ohne außen zu dunkel zu werden.
Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und das Fleisch bleibt beim Aufschneiden saftiger.
Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anbraten
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter etwa 3 Minuten glasig braten.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und zur Zwiebel geben. Alles etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis der Knoblauch angenehm duftet. Er sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.
Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dadurch entwickelt es ein intensiveres Aroma und verleiht der Sauce später eine schöne Farbe.
Kirschtomaten hinzufügen
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Anschließend in die Pfanne geben und etwa 3 bis 4 Minuten mitbraten.
Die Tomaten sollen leicht weich werden und etwas Saft abgeben, aber ihre Form weitgehend behalten. Mit italienischen Kräutern, Paprikapulver und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Cremige Parmesan-Sauce zubereiten
Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und alles gründlich verrühren. Anschließend die Sahne hinzufügen.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte nicht stark sprudelnd kochen, damit die Sahne nicht gerinnt und der Parmesan später gleichmäßig schmilzt.
Den frisch geriebenen Parmesan nach und nach in die Sauce einrühren. Dabei ständig oder regelmäßig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Sauce entstanden ist.
Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Am besten zunächst einen kleinen Schuss einrühren und die Konsistenz prüfen. Die Sauce sollte cremig sein und die Nudeln gut umhüllen, aber nicht zu flüssig wirken.
Spinat unterheben
Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend portionsweise in die warme Sauce geben.
Den Spinat vorsichtig unterheben und etwa 1 bis 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Da Babyspinat sehr schnell weich wird, sollte er nicht unnötig lange gekocht werden.
Die Kombination aus der cremigen Sauce, dem grünen Spinat und den roten Kirschtomaten sorgt für einen aromatischen und farbenfrohen Pasta-Teller.
Pasta mit der Sauce vermengen
Die gekochten Tagliatelle oder Fettuccine direkt in die Pfanne geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
Die Pasta bei niedriger Hitze noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu fest wird, kann erneut etwas Nudelwasser hinzugefügt werden.
Die Pasta probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Parmesan und Hühnerbrühe bereits Salz enthalten können, sollte zusätzliches Salz vorsichtig verwendet werden.
Hähnchen schneiden und servieren
Das gebratene Hähnchen in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben entweder direkt unter die Pasta heben oder auf den angerichteten Nudeln verteilen.
Die cremige Pasta auf großen Tellern anrichten und das Hähnchen darauflegen. Mit frisch gehackter Petersilie und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Das Gericht sofort servieren, solange die Sauce warm und cremig ist.
Tipps für eine cremige Pasta
Das Hähnchen sollte nicht zu lange gebraten werden. Sobald es vollständig durchgegart ist, sollte es aus der Pfanne genommen werden, damit es saftig bleibt.
Frisch geriebener Parmesan schmilzt besser als bereits geriebener Käse und sorgt für eine glattere Sauce.
Das Nudelwasser sollte unbedingt vor dem Abgießen aufgefangen werden. Die enthaltene Stärke hilft dabei, die Sauce zu binden und besser an den Nudeln haften zu lassen.
Die Sahnesauce sollte nur sanft köcheln. Zu starke Hitze kann dazu führen, dass sich die Sauce trennt.
Der Spinat wird erst am Ende hinzugefügt, da er nur wenige Minuten benötigt, um zusammenzufallen.
Passende Beilagen
Die Pasta ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passen jedoch ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing, ein einfacher Tomatensalat oder knuspriges Knoblauchbrot.
Auch gedünstetes Gemüse kann als leichte Beilage serviert werden.
Leckere Variationen
Für eine Variante mit Champignons 200 g frische Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten.
Für eine Version mit Brokkoli kleine Brokkoliröschen kurz vorkochen und anschließend zusammen mit dem Spinat in die Sauce geben.
Wer mehr Käse mag, kann zusätzlich etwas Mozzarella in die fertige Sauce geben und schmelzen lassen.
Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden. Falls die Sauce dadurch zu dünn wird, kann sie mit etwas Speisestärke gebunden werden.
Knoblauchliebhaber können ein bis zwei zusätzliche Knoblauchzehen verwenden. Eine kleine Prise Chiliflocken oder frisch geriebene Muskatnuss verleiht der Sauce ebenfalls eine besondere Note.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Pasta möglichst schnell abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bei maximal 4 °C aufbewahren.
Die Reste innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen etwas Milch oder Wasser hinzufügen und die Pasta bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Gericht vollständig heiß ist und die Sauce wieder cremig wird.
Diese cremige Hähnchen-Pasta mit Spinat und Kirschtomaten ist ein unkompliziertes Gericht mit zartem Fleisch, aromatischem Gemüse und einer würzigen Parmesan-Sahnesauce. Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten sind gut erhältlich und das Ergebnis eignet sich ideal für ein schnelles Familienessen.
