Hagyományos, ízletes magyar ebéd az egész családnak
A csirkepörkölt házi nokedlivel az egyik legkedveltebb magyaros étel. Egyszerű hozzávalókból készül, mégis gazdag, tartalmas és igazán házias fogás. A puhára főtt csirkehús, a hagymás-paprikás szaft és a frissen szaggatott, lágy nokedli tökéletesen kiegészítik egymást.
Ez az étel kiváló választás vasárnapi ebédhez, családi összejövetelhez vagy akár egy kiadós hétköznapi vacsorához is. A csirkepörkölt elkészítése nem igényel különleges technikát, de néhány fontos részletre érdemes odafigyelni. A jó minőségű pirospaprika, a lassú párolás és a megfelelő mennyiségű folyadék mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a hús puha, a szaft pedig sűrű és ízletes legyen.
A házi nokedli frissen elkészítve a legfinomabb. Nem kell tökéletesen egyforma darabokra törekedni, hiszen éppen a kissé szabálytalan formák adják a házias jellegét. A nokedli magába szívja a paprikás szaftot, ezért ez a köret szinte elválaszthatatlan a klasszikus csirkepörkölttől.
Hozzávalók 4–6 személyre
A csirkepörkölthöz
- 1,2 kg csirkecomb és csirkeszárny vegyesen
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
- 2 evőkanál édesnemes őrölt pirospaprika
- 1 db piros kaliforniai paprika
- 1 db zöldpaprika
- 2 közepes paradicsom
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 teáskanál őrölt kömény
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 200–300 ml víz vagy csirkealaplé
- friss petrezselyem a tálaláshoz
A házi nokedlihez
- 500 g finomliszt
- 3 db tojás
- 250–300 ml víz
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál étolaj
1. A csirkehús előkészítése
A csirkecombokat és csirkeszárnyakat megtisztítjuk. Ha nagyobb combokat használunk, szükség szerint kisebb darabokra vághatjuk őket, így könnyebben és egyenletesebben megfőnek.
A húst papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ez azért fontos, mert a nedves csirke könnyebben levet ereszt, és kevésbé tud szépen megpirulni a hagymás alapon.
A csirkedarabokat enyhén megsózzuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Nem szükséges hosszasan pácolni, mert a pörkölt főzése közben a fűszerek és a szaft úgyis átjárják a húst.
A csirkecomb különösen jó választás pörkölthöz, mert a csontos, kissé zsírosabb hús a lassú főzés során szaftos és puha marad. A csirkeszárnyak pedig gazdagabb ízt adnak a pörkölt levének. A két húsrész együtt még ízletesebbé teszi az ételt.
2. A hagymás-paprikás alap elkészítése
Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük a sertészsírt vagy az étolajat. A sertészsír hagyományosabb, gazdagabb ízt ad, de étolajjal is elkészíthetjük a pörköltet.
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd a forró zsiradékhoz adjuk. Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett üvegesre, majd enyhén aranybarnára dinszteljük.
A hagyma ne égjen meg, mert az keserű ízt adhat az egész ételnek. Inkább lassabban pirítsuk, hogy szépen megpuhuljon, és természetes édessége felszabaduljon. A sok vöröshagyma nemcsak az ízért felel, hanem a szaftot is besűríti.
Amikor a hagyma már megfelelő, hozzáadjuk a zúzott vagy finomra aprított fokhagymát. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd beletesszük a felkockázott piros kaliforniai paprikát és a zöldpaprikát.
A paradicsomokat megmossuk, felkockázzuk, majd a paprikákkal együtt a lábasba tesszük. Néhány percig pároljuk a zöldségeket, amíg kissé megpuhulnak és levet engednek.
Ezután hozzákeverjük a sűrített paradicsomot. Rövid pirítás után a paradicsom íze mélyebb és intenzívebb lesz, a pörkölt pedig szebb színt kap.
3. A csirkehús hozzáadása
A megtisztított és megsózott csirkedarabokat a hagymás-paprikás alaphoz tesszük. A lángot kissé magasabbra vesszük, majd néhány perc alatt alaposan átforgatjuk a húst.
Arra törekedjünk, hogy a csirkedarabok minden oldala érintkezzen a forró hagymás alappal. Nem szükséges teljesen ropogósra pirítani, de a hús külseje kapjon enyhe színt. Ez gazdagabb ízt kölcsönöz a pörköltnek.
Amikor a csirke kissé megpirult, a lábast lehúzzuk a tűzről. Ezután hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, az őrölt köményt és a frissen őrölt fekete borsot.
A pirospaprikát soha ne tegyük közvetlenül nagyon forró zsiradékba, mert könnyen megéghet és keserűvé válhat. Ezért fontos, hogy a lábast előbb vegyük le a tűzről. Alaposan elkeverjük a fűszereket, hogy minden csirkedarabot bevonjanak.
4. A csirkepörkölt lassú főzése
A fűszerezett húshoz körülbelül 200 ml vizet vagy csirkealaplevet öntünk. Először ne adjunk hozzá túl sok folyadékot. A csirke és a zöldségek a főzés során szintén levet eresztenek.
A lábast lefedjük, majd közepesen alacsony lángon 40–50 percig főzzük. A csirkehúsnak nem kell olyan hosszú idő, mint a marhának, de fontos, hogy lassan és egyenletesen puhuljon.
Időnként óvatosan megkeverjük, hogy a hús ne tapadjon le az edény aljára. A csirkedarabokat ne forgassuk túl erősen, mert a megpuhult hús könnyen leválhat a csontról.
Ha a szaft túlságosan elfő, kevés vizet vagy csirkealaplevet adunk hozzá. Mindig fokozatosan pótoljuk a folyadékot, mert a jó pörkölt szaftja sűrű és tartalmas, nem pedig leveses.
A hús akkor kész, amikor a csont mellett is teljesen átfőtt, és villával könnyen átszúrható. A csirkecomb húsa ilyenkor puha, a bőr pedig kellemesen szaftos lesz.
A főzés végén levehetjük a fedőt, és néhány percig fedő nélkül rotyogtathatjuk a pörköltet. Ettől a szaft kissé besűrűsödik. Ha szükséges, sóval és borssal utánfűszerezzük.
5. A házi nokedli tésztájának elkészítése
A nokedlitésztát lehetőleg közvetlenül a kifőzés előtt készítsük el. Egy nagy tálba szórjuk a finomlisztet, majd hozzáadjuk a tojásokat és a sót.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, miközben fakanállal vagy kézi habverővel keverjük. A cél egy közepesen sűrű, kissé ragacsos tészta.
A nokedlitésztát nem kell hosszasan keverni. Amint összeállt, és már nem látszik benne száraz liszt, elkészült. Ha túl sokáig dolgozzuk, a tészta rugalmasabbá, a kifőtt nokedli pedig keményebbé válhat.
A szükséges vízmennyiség a liszt és a tojások méretétől is függ. Ha a tészta túl sűrű, kevés vízzel lazíthatjuk. Ha túl folyós lett, kevés lisztet adhatunk hozzá.
6. A nokedli kifőzése
Egy nagy fazékban bőséges, enyhén sós vizet forralunk. Fontos, hogy elegendő víz legyen az edényben, mert így a nokedlik nem tapadnak össze, és könnyebben megfőnek.
A nokedlitésztát nokedliszaggató segítségével a forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ha nincs nokedliszaggatónk, használhatunk nagyobb lyukú szűrőt vagy vágódeszkát és kést is.
Amikor a nokedlik feljönnek a víz felszínére, még 1–2 percig főzzük őket. Ezután szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, majd kevés étolajjal átforgatjuk.
Nagyobb mennyiség esetén több adagban főzzük ki a nokedlit. Így nem hűl le túlságosan a víz, és a tészta egyenletesebben készül el.
A kifőtt nokedlit ne hagyjuk hosszú ideig a forró vízben, mert túlfőhet és ragacsossá válhat.
7. Tálalás és köretek
A frissen kifőtt nokedlit tányérra vagy nagyobb tálra halmozzuk. Ráhelyezzük az omlós csirkedarabokat, majd bőségesen meglocsoljuk a sűrű, piros paprikás szafttal.
A tetejét frissen aprított petrezselyemmel díszítjük. A petrezselyem friss, üde íze kellemesen ellensúlyozza a pörkölt gazdagságát.
A csirkepörkölt házi nokedlivel önmagában is teljes értékű, kiadós ebéd. Mellé kiválóan illik a házi kovászos uborka, az ecetes uborkasaláta, az ecetes almapaprika vagy a vegyes savanyúság.
A tökéletes csirkepörkölt titkai
- Mindig jó minőségű, friss pirospaprikát használjunk.
- A pirospaprikát ne égessük meg.
- A hagymát lassan dinszteljük, hogy édeskés és ízletes legyen.
- Ne adjunk túl sok vizet a pörkölthöz.
- A csirkét közepesen alacsony lángon főzzük.
- A nokedlitésztát ne keverjük túl.
- A nokedlit közvetlenül tálalás előtt főzzük ki.
- A pörköltet a főzés végén néhány percig fedő nélkül sűrítsük be.
A maradék csirkepörkölt másnap is nagyon finom, mert az ízek még jobban összeérnek. Hűtőben, lefedett edényben tároljuk, majd alacsony lángon melegítsük újra. Ha a szaft besűrűsödött, kevés vízzel vagy csirkealaplével lazíthatjuk.
Ez a hagyományos magyar fogás egyszerű, laktató és családias étel, amelynek minden falatja a házias konyha hangulatát idézi.
Ti is nokedlivel szeretitek a csirkepörköltet, vagy inkább főtt burgonyával kínáljátok?
Jó étvágyat kívánok mindenkinek!
