Fokhagymás, omlós sült oldalas tepsis burgonyával

Igazi házias finomság!

1. rész: Hozzávalók

Ez a fokhagymás sült oldalas igazi családi kedvenc lehet. A hús lassú sütés közben puhára és szaftosra készül, majd a sütés végén gyönyörű piros, enyhén ropogós kérget kap. A vele együtt sült burgonya magába szívja a fokhagymás pecsenyelevet, a hagyma és a zöldpaprika pedig még gazdagabbá teszi az ízét.

Egyszerű, laktató és igazán házias fogás, amely tökéletes vasárnapi ebédre vagy ünnepi családi vacsorára.

Hozzávalók 4–6 személyre

A húshoz

A tepsis burgonyához

Tálaláshoz

Fontos előkészületek

Az apró szemű burgonyát érdemes alaposan megmosni, és ha vékony a héja, héjában hagyni. Így sütés közben jobban egyben marad, és még ízletesebb lesz.

A nagyobb burgonyaszemeket félbevágjuk, hogy minden darab nagyjából egyszerre puhuljon meg.

Az oldalasról szükség esetén eltávolíthatjuk a csont felőli hártyát. Ettől a hús kellemesebben omlós lesz, a fűszerek pedig jobban átjárják.

A nyolc gerezd fokhagymából öt gerezdet a páchoz használunk fel, három gerezdet pedig egészben hagyunk, és a tepsiben sütünk meg a hús és a hagyma mellett.

A 200 ml víz helyett húsalaplevet is használhatunk. Az alaplé gazdagabb ízt ad a pecsenyelének, de egyszerű vízzel is nagyon finom lesz az étel.

2. rész: Elkészítés

1. A hús előkészítése

Az oldalast papírtörlővel szárazra töröljük, majd a csontok között nagyobb darabokra vágjuk.

Ha vastagabb hártyát találunk a csont felőli oldalon, egy kés hegyével óvatosan fellazítjuk, majd lehúzzuk.

A húst nem érdemes túl apró darabokra vágni, mert a kisebb darabok könnyebben kiszáradhatnak a hosszú sütés alatt. Két-három csontos darabokban ideális elkészíteni.

2. A fokhagymás pác elkészítése

Öt gerezd fokhagymát meghámozunk, majd fokhagymanyomón áttörünk vagy nagyon finomra aprítunk.

Egy tálban összekeverjük:

A páchoz kevés csípős pirospaprikát vagy chiliport is adhatunk, ha pikánsabb ízt szeretnénk.

A méz csak kis mennyiségben kerül a pácba. Sütés közben szép színt és enyhe fényt ad a húsnak, de magas hőfokon könnyen megéghet, ezért a pirításnál figyeljünk rá.

3. A hús fűszerezése

A húsdarabokat a fűszeres keverékbe tesszük, majd minden oldalukon alaposan bedörzsöljük.

Ügyeljünk arra, hogy a pác a hús mélyedéseibe és a csontok közötti részekre is jusson.

Ha van időnk, a bepácolt oldalast lefedve legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Még finomabb lesz, ha egy egész éjszakán át pácoljuk.

A sütés előtt körülbelül 20–30 perccel vegyük ki a húst a hűtőből, hogy ne teljesen hidegen kerüljön a sütőbe.

4. A tepsi előkészítése

A vöröshagymát meghámozzuk, majd vastagabb karikákra vagy nagyobb cikkekre vágjuk.

A hagymát egy mélyebb tepsi aljára terítjük. A hagyma sütés közben megpuhul, enyhén karamellizálódik, és finom ízt ad a pecsenyelének.

A bepácolt oldalast a hagymára helyezzük.

A maradék három fokhagymagerezdet egészben a húsdarabok közé tesszük.

A tepsi aljára öntjük a vizet vagy a húsalaplevet. A folyadék ne lepje el a húst, csak vékony rétegben legyen az edény alján.

5. Az oldalas lassú sütése

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütésen.

A tepsit szorosan lefedjük alufóliával, majd a sütőbe tesszük.

Az oldalast körülbelül 2 órán át sütjük.

A fólia alatt képződő gőz segít megpuhítani a húst, és megakadályozza, hogy az oldalas kiszáradjon.

A hús akkor lesz megfelelő, amikor már majdnem puha, villával könnyen átszúrható, és kezd elválni a csonttól.

Ha a tepsi aljáról teljesen elfőtt a folyadék, kevés forró vízzel vagy alaplével pótoljuk. Ne öntsünk hozzá túl sokat, mert a burgonya később szintén nedvességet enged.

6. A burgonya és a zöldpaprika hozzáadása

Amikor az oldalas már majdnem puha, kivesszük a tepsit a sütőből.

Óvatosan levesszük az alufóliát, mert forró gőz távozhat alóla.

A burgonyát alaposan megmossuk. Az apró szemeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat félbevágjuk.

A burgonyát a húsdarabok köré és közé tesszük.

Hozzáadjuk a megtisztított hegyes zöldpaprikákat is. A paprikát egészben is hagyhatjuk, vagy nagyobb darabokra vághatjuk.

A burgonyát óvatosan átforgatjuk a tepsi alján lévő pecsenyelében. Ne keverjük túl erősen, mert a majdnem puha hús széteshet.

Ha kevésnek tűnik a folyadék, néhány evőkanál forró vizet önthetünk alá.

7. A burgonya puhítása

A tepsit ismét lefedjük alufóliával, majd további 25–30 percre visszatesszük a 160 °C-os sütőbe.

Ez alatt a burgonya megpuhul, és magába szívja a fokhagymás, hagymás pecsenyelé ízét.

A burgonyát akkor ellenőrizzük, amikor egy kés vagy villa könnyen belecsúszik a közepébe.

Ha még kemény, további 10–15 percig lefedve sütjük. A fóliát ne vegyük le túl korán, mert a burgonya így gyorsabban puhul meg.

8. Pirosra sütés

Amikor a burgonya már majdnem puha, levesszük a tepsiről az alufóliát.

A sütő hőmérsékletét 200–210 °C-ra emeljük.

A tepsit fólia nélkül visszatesszük a sütőbe, és további 20–30 percig sütjük.

Ez alatt az oldalas szép piros és enyhén ropogós lesz, a burgonya pedig aranybarnára pirul.

Közben a húst egyszer-kétszer meglocsoljuk a saját pecsenyelevével. Ne locsoljuk túl gyakran, mert a sok folyadék felpuhíthatja a már kialakuló kérget.

A burgonyát egyszer óvatosan átforgathatjuk, hogy több oldala is érintkezzen a forró tepsivel.

Ha a hús túl gyorsan pirul, miközben a burgonya még nem puha, csökkentsük a hőfokot 190–200 °C-ra, vagy lazán takarjuk vissza a hús felső részét.

9. Pihentetés és tálalás

A kész ételt kivesszük a sütőből, majd 5–10 percig pihentetjük.

A pihentetés alatt a hús szaftjai egyenletesebben eloszlanak, a sült kéreg pedig kissé megszilárdul.

Az oldalast a csontok között felszeleteljük.

A tányérra sült burgonyát, oldalast, sült hagymát, fokhagymát és zöldpaprikát helyezünk.

A tetejére kevés pecsenyelevet kanalazunk.

Friss petrezselyemmel is megszórhatjuk, mellé pedig kovászos uborkát, savanyúságot vagy egy szelet friss házi kenyeret kínálhatunk.

Házi praktikák és a recept titkai

A lassú sütéstől lesz omlós

Az oldalasnak időre van szüksége ahhoz, hogy igazán megpuhuljon. A 160 °C-on, fólia alatt történő lassú sütés segít abban, hogy a hús szaftos és omlós maradjon.

A burgonyát héjában is süthetjük

Ha apró szemű, vékony héjú burgonyát használunk, nem szükséges meghámozni. Alaposan mossuk meg, dörzsöljük le róla a szennyeződéseket, és egészben vagy félbevágva tegyük a tepsibe.

Ne használjunk túl sok folyadékot

A burgonya akkor lesz igazán ízletes és pirult, ha nem úszik a lében. A folyadék csak a pároláshoz szükséges, a végső sütésnél pedig hagyjuk, hogy a felesleg elpárologjon.

A mézes pác miatt figyeljünk a pirításra

A méz szép színt ad az ételnek, de magas hőfokon hamar megéghet. Ha a hús túl gyorsan sötétedik, csökkentsük a hőmérsékletet.

Gyakori hibák és megoldásuk

Kemény maradt az oldalas

Ha a hús még nem omlós, valószínűleg több sütési időre van szüksége.

Takarjuk vissza fóliával, adjunk alá kevés forró vizet vagy alaplevet, majd süssük tovább 160 °C-on.

Száraz lett a hús

A hús akkor száradhat ki, ha a tepsi nem volt megfelelően lefedve, vagy elfőtt alóla a folyadék.

A lassú sütés első szakaszában mindig fedjük le szorosan a tepsit, és szükség esetén pótoljuk a folyadékot.

Megégett a hús felülete

A méz és a pirospaprika magas hőfokon gyorsan megéghet.

A végső pirítás alatt figyeljük a húst, és ha túl gyorsan barnul, csökkentsük a hőfokot.

Kemény maradt a burgonya

A burgonyaszemek valószínűleg túl nagyok voltak, vagy nem kaptak elegendő időt a fólia alatt.

A nagyobb szemeket vágjuk félbe, és csak akkor pirítsuk fólia nélkül, amikor már majdnem puhák.

Szétfőtt a burgonya

Ez akkor történhet, ha túl apróra vágtuk, vagy túl sok folyadékban sült.

A burgonyát nagyobb darabokban használjuk, és csak annyi folyadékot adjunk hozzá, amennyi a pároláshoz szükséges.

Túl híg lett a pecsenyelé

A tepsi alján maradt levet a sütés végén fólia nélkül besűríthetjük.

Ha még mindig túl híg, öntsük egy kisebb edénybe, és néhány perc alatt forraljuk be. A sült hagymát és fokhagymát bele is nyomkodhatjuk a szaftba.

Tálalási ötletek

A sült oldalas tepsis burgonyával önmagában is teljes értékű étel, de savanyúsággal még finomabb.

Kínálhatunk mellé:

A pecsenyelevet külön kis tálban is az asztalra tehetjük, így mindenki ízlés szerint locsolhat belőle a húsra vagy a burgonyára.

Tárolás és újramelegítés

A megmaradt ételt teljes kihűlés után, lefedett edényben hűtőszekrényben tároljuk.

Lehetőleg két-három napon belül fogyasszuk el.

A húst és a burgonyát a pecsenyelével együtt tegyük el, mert a szaft segít megőrizni az oldalas puhaságát.

Újramelegítéshez tegyük az ételt hőálló edénybe, öntsünk alá kevés pecsenyelevet vagy vizet, majd fedjük le.

160–180 °C-on melegítsük át.

A végén vegyük le a fóliát, és néhány percig pirítsuk vissza, hogy a hús felülete ismét kissé ropogós legyen.

Mikrohullámú sütőben is felmelegíthető, de ebben az esetben a kéreg puhább marad.

Opcionális változatok

Csípős változat

A páchoz kevés chiliport vagy csípős pirospaprikát adhatunk. A zöldpaprika egy részét csípős paprikával is helyettesíthetjük.

Rozmaringos oldalas

A majoránna helyett kevés rozmaringot vagy kakukkfüvet használhatunk.

Sörös pecsenyelé

A víz vagy húsalaplé egy részét világos sörrel helyettesíthetjük. A sör jól illik a fokhagymához, a köményhez és a pirospaprikához.

Hagymásabb burgonya

A tepsibe a receptben szereplő egy fej vöröshagyma mellé még egy kisebb fej hagymát is tehetünk. A sült hagyma édeskés és nagyon ízletes lesz.

Baconös burgonya

A burgonya közé kevés kockázott bacont is szórhatunk. Ebben az esetben kevesebb sót használjunk, mert a bacon is sós.

A végeredmény kívül gyönyörűen pirosra sült, belül omlós és szaftos sertésoldalas lesz, mellette pedig fokhagymás pecsenyelében sült, aranybarna burgonyával, puha hagymával és illatos zöldpaprikával.

Jó étvágyat kívánok!