Sajtos-spenótos burgonyapogácsa serpenyőben

A sajtos-spenótos burgonyapogácsa egyszerű, mégis igazán tartalmas fogás. A főtt burgonya puha, krémes alapot ad, a spenót friss ízt és színt kölcsönöz neki, a sajt pedig sütés közben megolvad, és gazdagabbá, selymesebbé teszi a belsejét. A pogácsák külseje serpenyőben aranybarnára és ropogósra pirul, miközben belül puhák maradnak.

Önálló ebédként vagy könnyű vacsoraként is kínálhatjuk, de köretként is nagyszerűen illik sült húsokhoz, grillezett zöldségekhez vagy friss salátákhoz. Fokhagymás tejföllel, joghurtos mártogatóssal vagy egy kevés citromlével ízesített tejföllel különösen finom.

A recept egyik fontos részlete, hogy a burgonyát ne főzzük túl sok vízben vagy túl hosszú ideig. A túl nedves burgonyapüréből nehezebb formázható masszát készíteni, és a pogácsák sütés közben könnyebben széteshetnek. A spenótot is alaposan ki kell nyomkodni, mert a felesleges nedvesség fellazítja a keveréket.

Hozzávalók

A burgonyapogácsához

A sajtos középhez, opcionálisan

Tálaláshoz

A burgonyához érdemes lisztesebb, magasabb keményítőtartalmú fajtát választani. Ezekből szárazabb, könnyebben formázható püré készül. A nagyon vizes, salátának való burgonya több nedvességet tartalmazhat, ezért a massza lágyabb lehet.

A sajtot frissen reszeljük le. A frissen reszelt sajt könnyebben olvad és jobban eloszlik a burgonyás keverékben, mint az előre csomagolt, szárazabb reszelt sajt.

Használhatunk trappistát, goudát, cheddart vagy mozzarellát is. A trappista lágy, klasszikus ízt ad, a cheddar karakteresebb lesz, a mozzarella pedig nyúlósabb belsőt eredményez. Füstölt sajttal mélyebb, pikánsabb ízű pogácsát készíthetünk.

A burgonya előkészítése

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd hasonló méretű kockákra vágjuk. Az egyforma darabok egyszerre főnek meg, így nem lesznek közöttük keményebb vagy túlfőtt részek.

A burgonyakockákat sós, hideg vízbe tesszük. A víz lepje el őket, majd közepes lángon felforraljuk.

A burgonyát puhára főzzük. Ez általában 15–20 percet vesz igénybe, de a kockák méretétől függően változhat. Akkor megfelelő, amikor egy villával könnyedén át tudjuk szúrni.

Ne főzzük szét a burgonyát. Ha túl sok vizet szív magába, a massza nedves és nehezen formázható lesz.

A megfőtt burgonyát leszűrjük. Ezután néhány percre visszatehetjük az üres lábasba, és nagyon alacsony hőfokon óvatosan átmelegíthetjük, hogy a felesleges gőz távozzon belőle. Ne pirítsuk és ne szárítsuk ki, csak hagyjuk, hogy a nedvesség egy része elpárologjon.

A burgonyát még melegen alaposan összetörjük. Használhatunk krumplinyomót vagy villát. Botmixerrel ne dolgozzuk simára, mert a burgonya ragacsos, nyúlós állagú lehet.

A burgonyapürét néhány percig hűlni hagyjuk. Ne legyen forró, amikor hozzáadjuk a tojást, mert a tojás részben megfőhet a meleg burgonyában.

Ha előző napról maradt főtt burgonyánk van, azt is felhasználhatjuk. Ebben az esetben törjük össze alaposan, és ha túl száraz, egy evőkanál tejföllel vagy kevés tejjel lágyíthatjuk. Ne adjunk hozzá túl sok folyadékot.

A spenót előkészítése

A friss spenótleveleket megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A vastagabb szárakat eltávolíthatjuk, különösen akkor, ha nagyobb, kifejlett leveleket használunk.

A spenótot durvára vágjuk. Nem kell pépesre aprítani, mert a kisebb zöld levéldarabok kellemes textúrát adnak a pogácsának.

Egy serpenyőt szárazon felmelegítünk, majd hozzáadjuk a spenótot. Közepes lángon néhány perc alatt megfonnyasztjuk.

A spenót gyorsan összeesik, és a levelekből jelentős mennyiségű nedvesség távozik. Ha szükséges, egy teáskanál vizet adhatunk hozzá, de általában a leveleken maradt víz elegendő.

A megfonnyasztott spenótot szűrőbe tesszük, majd amikor már kezelhető hőmérsékletű, alaposan kinyomkodjuk. Tiszta konyharuhába is csavarhatjuk, és így távolíthatjuk el belőle a nedvességet.

Ez a lépés különösen fontos. Ha a spenót vizes marad, a burgonyás massza túl lágy lesz, a pogácsák pedig sütés közben szétcsúszhatnak.

A kinyomkodott spenótot finomabbra vágjuk, majd félretesszük.

Fagyasztott spenótot is használhatunk. Ezt teljesen olvasszuk ki, majd alaposan csepegtessük le és nyomkodjuk ki. A fagyasztott spenót általában több vizet enged, ezért még fontosabb a gondos előkészítés.

A burgonyás massza összeállítása

Az enyhén kihűlt burgonyapüréhez hozzáadjuk a megfonnyasztott spenótot.

Belekeverjük a reszelt sajtot, a tojást, a lisztet, a zsemlemorzsát és a zúzott fokhagymát.

Sóval, fekete borssal és ízlés szerint kevés szerecsendióval fűszerezzük.

A szerecsendióból csak egy kis csipet szükséges. A spenóthoz és a burgonyához jól illik, de túl nagy mennyiségben elnyomhatja a többi ízt.

A hozzávalókat fakanállal vagy kézzel összedolgozzuk. Addig keverjük, amíg egységes, formázható masszát kapunk.

A keveréket ne dolgozzuk túl sokáig, mert a burgonya ragacsossá válhat. Amint a spenót, a sajt és a fűszerek egyenletesen eloszlottak, megállhatunk.

A kész massza legyen puha, de ne folyós. Nedves kézzel összeállítható és pogácsává formázható kell legyen.

Ha túl lágy, adjunk hozzá még egy evőkanál zsemlemorzsát vagy lisztet. Mindig kis mennyiséggel korrigáljunk, mert a túl sok száraz hozzávaló tömör, kemény pogácsát eredményezhet.

Ha a massza túl száraz és repedezik, egy evőkanál tejföllel, natúr joghurttal vagy kevés tejjel lazíthatjuk.

A burgonyafajtától, a spenót nedvességtartalmától és a sajt típusától függően az állag kissé változhat. A lényeg, hogy a massza megtartsa a formáját, de ne legyen kemény.