Baconbe tekert, sajtos-húsos töltött hagyma

A baconbe tekert, sajtos-húsos töltött hagyma igazán tartalmas, látványos fogás. A kívül ropogósra és karamellizáltra sült bacon alatt puha, édeskés hagymarétegek rejtőznek, a belsejükben pedig fűszeres darált hús és olvadó cheddar sajt található.

A húsos tölteléket füstölt pirospaprika, fokhagyma és kevés őrölt kömény ízesíti. A mézes-barna cukros BBQ-máz sütés közben sűrű, fényes bevonattá alakul, amely egyszerre édes, füstös, enyhén pikáns és ragacsos.

A töltött hagyma sütőben és grillen is elkészíthető. Sütőben könnyebb szabályozni a hőmérsékletet, grillen viszont a bacon füstös aromát és különösen finom kérget kap. A fogás önmagában is laktató, de sült burgonyával, coleslaw salátával, grillezett zöldségekkel vagy friss kenyérrel teljes étkezéssé alakítható.

Hozzávalók

A töltött hagymához

A BBQ-mázhoz

Opcionális kiegészítők

A hagymák lehetőleg hasonló méretűek legyenek. A nagyobb, gömbölyű vöröshagyma könnyebben tölthető, és több külső réteget ad a formázáshoz.

A cheddar lehet enyhe vagy érett változat. Az érett cheddar karakteresebb ízű, és jól illik a BBQ-mázhoz. Ha lágyabb, nyúlósabb sajtot szeretnénk, a cheddar egy részét mozzarellával helyettesíthetjük. Füstölt sajttal még erőteljesebb lesz az étel aromája.

A bacon legyen szeletelt, de ne túl vékony. A nagyon vékony bacon könnyebben kiszárad vagy megég, mielőtt a hagyma és a hús teljesen elkészülne. A közepesen vastag szeletek jobban körbetartják a töltött hagymákat, és szebb kérget adnak.

A hagyma előkészítése

A vöröshagymákat meghámozzuk. A felső, száraz részt és a gyökér felőli végét vékonyan levághatjuk.

Ezután minden hagymát hosszában kettévágunk. Óvatosan szétválasztjuk a rétegeket, hogy nagyobb hagymahéj-kelyheket kapjunk.

A külső, nagyobb rétegeket használjuk majd a töltött hagymák burkolásához. A belső, kisebb rétegeket félretesszük, mert ezeket felaprítva a húsos töltelékhez vagy egy másik ételhez felhasználhatjuk.

Egy töltött hagymához általában két-három nagyobb hagymarétegre lesz szükség. Az egyik réteg adja a külső kelyhet, a másik pedig a lezáró burkolatot.

A hagymarétegeket óvatosan válasszuk szét, mert a vékonyabb rétegek könnyen megrepedhetnek. Ha valamelyik réteg kissé sérült, ne dobjuk ki. Kisebb darabként felhasználhatjuk a belső töltelékhez, vagy a töltött hagymák alá tehetjük a sütőtálba.

A túl kicsi rétegeket ne próbáljuk külső burokként használni, mert kevés tölteléket lehet beléjük tenni. A nagyobb és rugalmasabb rétegek alkalmasak leginkább a formázáshoz.

Ha a hagyma nagyon kemény és nehezen szétválasztható, néhány percre langyos vízbe tehetjük. Ez kissé megpuhítja a rétegeket, de utána alaposan töröljük szárazra őket.

A hagymából kivett belső részeket apróra vágjuk. Körülbelül fél-egy fejnyi aprított hagymát a húsos keverékhez is adhatunk, de ne tegyünk bele túl sokat, mert a töltelék túl nedvessé válhat.

A sajtos hústöltelék elkészítése

A darált marhahúst egy nagy keverőtálba tesszük.

Hozzáadjuk az apróra vágott vagy összezúzott fokhagymát, a tojást, a zsemlemorzsát, a füstölt pirospaprikát, az őrölt köményt, a sót és a frissen őrölt fekete borsot.

Ha szeretnénk, kevés apróra vágott hagymát, Worcestershire-szószt, chilipehelyet vagy hagymaport is keverhetünk hozzá.

A hozzávalókat kézzel vagy fakanállal összedolgozzuk. Csak addig keverjük, amíg az összetevők egyenletesen eloszlanak.

Ne gyúrjuk hosszú ideig, mert a húsos töltelék tömörré és rágóssá válhat. A cél az, hogy a fűszerek, a tojás és a zsemlemorzsa egyenletesen elkeveredjen, de a hús laza maradjon.

A zsemlemorzsa felszívja a húsból és a hagymából felszabaduló nedvesség egy részét. Ettől a töltelék jobban formázható, és sütés közben kevésbé esik szét.

Ha a massza túl lágy, adjunk hozzá még fél-egy evőkanál zsemlemorzsát. Ne adagoljunk túl sokat, mert a kész hús száraz lehet.

Ha a töltelék túl tömörnek tűnik, egy evőkanál tejjel vagy kevés vízzel lazíthatjuk. A marhahús zsírtartalma is befolyásolja az állagot. A közepesen zsíros darált hús szaftosabb végeredményt ad, mint a nagyon sovány hús.

A cheddar sajtot nagyobb, körülbelül 2–3 centiméteres kockákra vágjuk. A kockák ne legyenek túl kicsik, mert akkor könnyebben eltűnnek a húsban, és kevésbé látványosan olvadnak meg.

A sajtot nem keverjük az egész húsos masszába. A töltelék közepére kerül majd, így felvágáskor jól látható, olvadó sajtos magot kapunk.

A hagyma megtöltése

A munkafelületre előkészítjük a nagyobb hagymarétegeket. Minden töltött hagymához válasszunk egy megfelelő méretű külső hagymahéjat és egy hozzá illő lezáró réteget.

Egy hagymakehelybe körülbelül egy maréknyi húsos tölteléket teszünk. A húst ne töltsük teljesen a peremig, mert a közepére még sajt kerül, és a burkolat lezárásához is szükség van egy kis helyre.

A hús közepébe mélyedést nyomunk. Ebbe helyezünk egy cheddar-kockát.

A sajtot húsos töltelékkel teljesen befedjük. Fontos, hogy ne maradjon nagyobb nyitott sajtfelület, mert az sütés közben könnyebben kifolyhat.

A tölteléket gömbölyű vagy enyhén ovális formára igazítjuk. Ne nyomkodjuk túl erősen, mert a túl tömör hús nehezebben sül át egyenletesen.

Egy másik hagymaréteget óvatosan a töltelék köré helyezünk, majd finoman összenyomjuk a hagyma két oldalát. A cél nem a tökéletesen légmentes zárás, hanem az, hogy a hagyma nagyjából körbeölelje a húst.

Ha a külső réteg nem fedi be teljesen a tölteléket, használjunk még egy kisebb hagymaréteget. A bacon később segít összetartani az egészet.

A kész hagymagolyókat egyenként félretesszük, amíg mindegyik elkészül.

Ha a hagyma rétegei könnyen szétnyílnak, nem kell újrakezdeni a formázást. A bacon szorosan körbetekerve stabilan tartja majd a hagymát.