Ez a sütés nélküli vaníliás-kekszes krémes egyszerű alapanyagokból készül, mégis mutatós és ünnepi desszert. A puha, tejben megpuhuló háztartási kekszrétegek között könnyű, selymes vaníliakrém bújik meg, a sütemény tetejére pedig vastag, fényes fehér csokoládés réteg kerül.
A desszert nagy előnye, hogy nem kell hozzá sütőt bekapcsolni, előre elkészíthető, és néhány óra hűtés után szépen szeletelhető. A keksz fokozatosan átveszi a krém nedvességét, így kellemesen puha lesz, miközben a pudingos-vajas krém megtartja a rétegeket. A fehér csokoládé édességét a vanília aromája teszi még lágyabbá és harmonikusabbá.
A legjobb állagot akkor kapjuk, ha a süteményt egy egész éjszakán át pihentetjük. Az első napon már fogyasztható, de másnapra a keksz, a vaníliakrém és a fehér csokoládé íze sokkal jobban összeér.
Hozzávalók
A kekszes-vaníliás réteghez
- 500 g háztartási keksz
- 1 liter tej
- 3 csomag vaníliás pudingpor
- 150 g kristálycukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 200 g puha vaj
- 250 ml habtejszín
A fehér csokoládés tetőhöz
- 250 g fehér csokoládé
- 120 ml habtejszín
- 20 g vaj
A formához
- egy körülbelül 20 × 30 centiméteres téglalap alakú tál vagy tepsi
- sütőpapír, ha a süteményt ki szeretnénk emelni
- kevés vaj vagy semleges olaj, opcionálisan
Opcionális díszítéshez
- fehér csokoládéforgács
- kókuszreszelék
- szeletelt mandula
- kevés pisztácia
- vaníliás porcukor
- friss bogyós gyümölcsök
- reszelt citromhéj
A süteményhez teljes tej használata javasolt, mert krémesebb és gazdagabb ízt ad, mint az alacsonyabb zsírtartalmú tej. A vaj legyen puha, de ne olvasztott. A túl meleg vagy folyékony vajjal készített krém lazább lehet, és nehezebben tartja majd a kekszrétegeket.
A habtejszínt legalább néhány órával az elkészítés előtt hűtsük be. A hideg tejszín sokkal könnyebben és stabilabban felverhető. A pudingkrém viszont csak teljes kihűlés után keverhető a vajhoz, különben a vaj megolvadhat, és a krém széteshet.
A fehér csokoládé tetejéhez használjunk jó minőségű, jól olvadó csokoládét. A fehér csokoládé érzékenyebb a túlmelegítésre, ezért a tejszínnel együtt csak fokozatosan melegítsük.
A forma előkészítése
A sütemény elkészítéséhez használhatunk üvegtálat, amelyben szépen látszanak a rétegek, vagy sütőpapírral bélelt tepsit, amelyből később könnyebben kiemelhető és négyzetekre vágható.
Ha üvegtálban készítjük, nem szükséges kibélelni. A desszertet közvetlenül a tálból is adagolhatjuk kanállal vagy süteménylapáttal.
Ha szeletelhető, kiemelhető süteményt szeretnénk, béleljük ki a formát sütőpapírral. A papír két hosszabb oldalon kissé lógjon túl a forma peremén. Ezeket a túllógó részeket később megfoghatjuk, és könnyebben kiemelhetjük a lehűlt süteményt.
A sütőpapír akkor simul szépen a forma falához, ha előtte összegyűrjük, majd kisimítjuk. Ettől rugalmasabbá válik, és könnyebben felveszi a tepsi alakját.
A forma alját érdemes előre kirakni egy réteg keksszel. Így láthatjuk, hogy szükség van-e néhány kisebb darab kekszre a sarkok kitöltéséhez. Nem baj, ha a kekszeket tördelni kell, a krém úgyis elfedi az illesztéseket.
A pudingkrém elkészítése
A tejből körülbelül 200 millilitert egy keverőtálba öntünk. Hozzáadjuk a három csomag vaníliás pudingport, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.
Kézi habverővel simára keverjük. Fontos, hogy a pudingpor teljesen feloldódjon a hideg tejben, mert a forró tejhez adva könnyen csomósodna.
A maradék tejet egy nagyobb lábasba öntjük, majd közepes hőfokon melegíteni kezdjük. Nem kell rögtön forralni, de legyen kellően forró, mire hozzáadjuk a pudingos keveréket.
Amikor a tej gőzölögni kezd, folyamatos keverés mellett beleöntjük a hideg tejjel elkevert pudingport. A keverést habverővel végezzük, és különösen figyeljünk a lábas aljára, mert a puding sűrűsödés közben könnyen letapadhat.
A pudingot közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük. Néhány perc alatt besűrűsödik. Akkor megfelelő, amikor a habverő nyoma néhány pillanatig látható marad a krémben, és a puding sűrű, de még sima állagú.
A kész pudingot levesszük a tűzről. Ha maradt benne néhány apró csomó, még forrón egy sűrű szűrőn átpasszírozhatjuk. A sima pudingból később sokkal selymesebb krém készül.
A puding felszínére közvetlenül fóliát simítunk. A fólia érjen hozzá a krémhez, így nem képződik vastag bőr a tetején.
A pudingot először szobahőmérsékleten langyosra hűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. Teljesen hidegnek kell lennie, mielőtt a vajhoz keverjük.
A gyorsabb hűtés érdekében a pudingot nagyobb, laposabb tálba is áttehetjük. Így nagyobb felületen tud leadni a hőt. Időnként át is keverhetjük, de a fóliát minden alkalommal simítsuk vissza a felszínére.
A vajkrém alapjának elkészítése
A puha vajat egy keverőtálba tesszük. Kézi mixerrel néhány percig habosítjuk, amíg világosabb színű és könnyebb állagú nem lesz.
A vajat ne használjuk közvetlenül a hűtőből kivéve, mert a hideg vaj nehezen habosítható, és a pudinggal összekeverve csomós maradhat. Szobahőmérsékleten körülbelül egy óra alatt megfelelően megpuhul.
A teljesen kihűlt pudingot kanalanként adjuk a felhabosított vajhoz. Minden adag után alaposan keverjük el, csak ezután adjuk hozzá a következő részt.
Ez a fokozatos adagolás segít megelőzni, hogy a vajkrém szétesen vagy csomóssá váljon. A puding és a vaj hőmérséklete lehetőleg legyen hasonló.
Ha a krém kissé darabosnak tűnik, folytassuk a keverést néhány percig. Sok esetben a hőmérséklet-különbség miatt alakul ki átmenetileg csomós állag, amely később kisimul.
Ha a krém nagyon lágy, tegyük tíz-tizenöt percre hűtőbe, majd keverjük át. Ha túl keménynek érezzük, néhány percig hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyebben kenhető legyen.
A kész pudingos-vajkrémnek simának, sűrűnek és jól kenhetőnek kell lennie. Ne legyen folyós, mert a kekszrétegek között nem tartaná meg a formáját.
A tejszínhab hozzáadása
A jól lehűtött habtejszínt magas falú tálba öntjük. Kézi mixerrel először alacsony fokozaton kezdjük verni, majd fokozatosan növeljük a sebességet.
Addig verjük, amíg kemény, stabil habot kapunk. A hab akkor megfelelő, ha a habverő nyomot hagy benne, és a tál megdöntésekor nem folyik el.
Ne verjük túl a tejszínt, mert szemcséssé válhat, majd vajszerű állagú lesz. Ha ez még csak kezdeti fázisban történik, egy kevés folyékony habtejszínnel óvatosan javíthatunk rajta, de a legjobb a megfelelő időben abbahagyni a habosítást.
A felvert tejszínt két-három részletben forgatjuk a pudingos-vajas krémhez. Spatulával, alulról felfelé emelő mozdulatokkal dolgozzunk.
Ne keverjük hosszasan, mert a tejszínhab könnyen összeesik. A cél egy könnyebb, habosabb, de továbbra is stabil vaníliakrém.
Ha a krém túl lágy lett, hűtsük le legalább húsz-harminc percre, mielőtt a kekszre kenjük. A vaj hűlés közben szilárdul, ezért a krém sokszor magától is megfelelő állagúvá válik.
