A szőlőszezon egyik legjobb módja annak, hogy a zamatos gyümölcs ízét hosszú hónapokra megőrizzük, a házi szőlőlekvár készítése. Ez a sütőben sült változat különösen finom: sűrű, illatos, gyönyörű színű, és az íze sokkal intenzívebb lesz, ahogy a gyümölcs leve lassan elpárolog.
A sütőben készített lekvár nagy előnye, hogy nem kell folyamatosan a tűzhely mellett állni. Természetesen időnként át kell keverni és ellenőrizni, főleg a sütés vége felé, de összességében nagyon kényelmes módszer.
Ha sok szőlő terem a kertben, vagy a piacon sikerül szép, érett gyümölcsöt vásárolni, érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni. Nálunk az ilyen házi lekvárok mindig gyorsabban elfogynak, mint gondolnánk.
Milyen szőlőből készítsük?
Lekvárhoz érdemes teljesen érett, édes és aromás szőlőt választani. Minél zamatosabb maga a gyümölcs, annál finomabb lesz a végeredmény.
A sötét héjú szőlőből gyönyörű mélybordó, szinte lilás lekvárt készíthetünk. A világos szőlő is használható, de természetesen világosabb lesz a kész lekvár színe.
Ha nagyon édes szőlővel dolgozunk, a hozzáadott cukor mennyiségét bátran csökkenthetjük. A cél nem az, hogy a cukor elnyomja a gyümölcs természetes ízét.
Hozzávalók
- 3 kg érett szőlő
- 500–700 g kristálycukor
- 1 nagy citrom frissen facsart leve
- 1 csomag vaníliás cukor, opcionális
- ½ teáskanál őrölt fahéj, opcionális
A cukor mennyisége elsősorban a szőlő édességétől és attól függ, mennyire édes lekvárt szeretnénk.
A szőlő előkészítése
Először a szőlőt alaposan megmossuk. A szemeket egyenként leszedjük a fürtökről, közben pedig eltávolítjuk a sérült, túlérett vagy romlott darabokat.
A megtisztított szőlőszemeket egy nagyobb lábasba tesszük.
Külön vizet általában nem szükséges hozzáadni, mert melegítés közben a szőlő hamar rengeteg levet enged.
Közepes hőfokon elkezdjük melegíteni, és időnként megkeverjük. Rövid idő elteltével a szőlőszemek héja felreped, a gyümölcs pedig egyre puhább lesz.
Addig főzzük, amíg a szőlő teljesen összeesik.
