Szaftos paprikás csirkemell tarhonyával és savanyúsággal

A szaftos paprikás csirkemell tarhonyával igazi házias ebéd, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis tartalmas és ízekben gazdag. A puha, fűszeres csirkemell sűrű paprikás szaftban fő, mellé pedig aranybarnára pirított tarhonya kerül. A fogást ropogós savanyúsággal kínálva kellemesen kiegyensúlyozott ízvilágot kapunk: a szaftos hús és a köret lágyságát jól ellensúlyozza a savanyú uborka, a gyöngyhagyma vagy a csípős paprika frissessége.

Ez a recept hétköznapi ebédként és hétvégi családi fogásként is jól működik. A csirkemell gyorsabban elkészül, mint a hagyományos, hosszabb ideig főtt húsok, a tarhonya pedig különlegesebb és ízletesebb köret lehet a megszokott rizs vagy burgonya helyett. A sikerhez mindössze arra kell figyelni, hogy a pirospaprika ne égjen meg, a csirkemellet ne főzzük túl, a tarhonyát pedig pirítás után elegendő folyadékkal, kis lángon készítsük.

Hozzávalók

A paprikás csirkéhez

A tarhonyához

A tálaláshoz

Aki szeretné, kevés friss petrezselyemmel is megszórhatja a kész ételt, de a recept alapvető ízét a hagyma, a fokhagyma és a pirospaprika adja.

A csirkemell előkészítése

A csirkemellfilét mossuk meg, majd konyhai papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután vágjuk nagyobb, falatnyi kockákra. Ne daraboljuk túl kicsire, mert a csirkemell gyorsan elkészül, és a kisebb darabok könnyebben kiszáradnak a főzés során.

A hasonló méretű kockák azért is fontosak, mert így nagyjából egyszerre puhulnak meg. Ha az egyik darab nagyon nagy, a másik pedig apró, akkor az apróbbak már túlfőhetnek, mire a vastagabb húsdarabok is elkészülnek.

A csirkemellet közvetlenül főzés előtt sózzuk és borsozzuk. Ha előre sózzuk, rövid ideig állhat a fűszerekkel, de nem szükséges pácolni. Ennél a receptnél a hagymás, paprikás szaft adja a fő ízt, ezért a húsnak nincs szüksége bonyolult előkészítésre.

A hagymás, paprikás alap elkészítése

A vöröshagymát hámozzuk meg, majd vágjuk apróra. Egy nagyobb, vastagabb aljú lábasban vagy mély serpenyőben melegítsük fel a két evőkanál olajat. Adjuk hozzá a hagymát, majd közepes lángon pároljuk üvegesre.

A hagymát ne pirítsuk túl sötétre. Ennél az ételnél az a cél, hogy megpuhuljon és enyhén édeskés ízt adjon a szaftnak. Ha túl erősen megpirul, kesernyés íz kerülhet az ételbe, amelyet később nehéz eltüntetni.

Amikor a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a zúzott vagy nagyon finomra aprított fokhagymát. Rövid ideig, körülbelül fél percig pirítsuk együtt. A fokhagymának nem kell hosszú idő, mert gyorsan megéghet. Amint illatozni kezd, keverjük hozzá a paradicsompürét.

A paradicsompürét egy-két percig forgassuk át a hagymás alapon. A rövid pirítás mélyebb, teltebb ízt ad neki, és segít abban, hogy a későbbi szaftnak gazdagabb legyen a színe és az aromája.

A pirospaprika használata

A pirospaprika hozzáadása előtt húzzuk le röviden a lábast a tűzről. Ez fontos lépés, mert az őrölt paprika a forró olajban könnyen megég, és keserűvé válhat. Szórjuk a hagymás alaphoz, majd gyorsan keverjük el.

Nem kell sokáig pirítani, elegendő néhány másodperc. Azonnal adjuk hozzá a csirkemellkockákat, vagy öntsünk rá egy kevés vizet, hogy a paprika ne érintkezzen hosszasan a forró zsiradékkal.

A jó paprikás alap szép pirosas színű, illatos, de nem keserű. Ha a pirospaprikát óvatosan kezeljük, a szaft kellemesen fűszeres és telt ízű lesz.

A csirkemell főzése

Tegyük a csirkemellkockákat a hagymás-paprikás alaphoz. Sózzuk és borsozzuk, majd közepes lángon néhány perc alatt pirítsuk körbe. Nem kell teljesen megsütni a húst, elegendő, ha a külseje kifehéredik, és enyhe kérget kap.

A körbepirítás segít abban, hogy a hús ízesebb legyen, a darabok pedig a főzés során jobban megtartsák a formájukat. Ha túlzsúfoljuk az edényt, a csirkemell inkább levet enged és párolódik, ezért szükség esetén két részletben is körbepiríthatjuk.

Öntsük fel körülbelül 200 milliliter vízzel vagy alaplével. Az alaplé valamivel gazdagabb ízt ad, de vízzel is finom ételt készíthetünk. A folyadék ne lepje el teljesen a húst, mert a cél egy sűrű, paprikás szaft, nem pedig híg leves.

Fedjük le az edényt, majd közepes vagy mérsékelten alacsony lángon főzzük 20–25 percig. A csirkemell általában gyorsan megpuhul, ezért a főzési időt ne hosszabbítsuk meg szükségtelenül. Időnként keverjük át, és ha a szaft túl gyorsan besűrűsödik, öntsünk hozzá kevés vizet.

Akkor jó, amikor a hús puha, de még szaftos, a hagymás-paprikás lé pedig kissé besűrűsödött. Ha a szaft túl híg, a fedőt az utolsó néhány percben levehetjük, így a fölösleges folyadék elpárolog.

A pirított tarhonya elkészítése

A tarhonyát egy külön edényben készítsük el. Melegítsük fel az olajat, majd szórjuk bele a tarhonyát. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára.

A pirítás adja a tarhonya jellegzetes, diószerű, gazdagabb ízét. Ne hagyjuk magára, mert a szemek gyorsan megéghetnek. Akkor megfelelő, amikor több szem világos aranybarna színt kap, és kellemes, pirított illat árad belőle.

Öntsük fel körülbelül 600 milliliter vízzel vagy alaplével, majd sózzuk meg. Óvatosan keverjük át, mert a forró edényben a folyadék gőzölöghet és fröccsenhet.

Forraljuk fel, majd vegyük egészen kis lángra. Fedjük le, és főzzük 12–15 percig. A tarhonya akkor kész, amikor a szemek megpuhultak, de nem váltak pépessé. Ha szükséges, a főzés közben egyszer óvatosan átkeverhetjük.

Amikor elkészült, zárjuk el alatta a hőt, de ne tálaljuk azonnal. Hagyjuk lefedve pihenni még 5–10 percig. Ezalatt a tarhonya magába szívja a maradék nedvességet, a szemek pedig szebben elválnak egymástól.

Ha a tarhonya a pihentetés után kissé összetapad, villával lazítsuk fel. Kanállal erősen keverve könnyen összetörhetjük a puha szemeket, a villa azonban óvatosabban választja szét őket.

Hogyan lesz szaftos a csirkemell?

A csirkemell sovány hús, ezért könnyen kiszáradhat, ha túl sokáig főzzük vagy sütjük. A szaftosság érdekében vágjuk nagyobb kockákra, röviden pirítsuk körbe, majd fedő alatt, mérsékelt lángon pároljuk.

Ne forraljuk erősen a szaftot. A lassabb főzés egyenletesebben puhítja a húst, és a hagyma is jobban össze tud főni a pirospaprikás lével.

Ha a csirkemell darabjai nagyon vastagok, a főzési idő kissé hosszabb lehet. Mindig vágjunk félbe egy nagyobb darabot, és ellenőrizzük, hogy a belseje teljesen átsült-e. A hús belseje ne legyen nyers, de az sem cél, hogy hosszú főzéssel teljesen kiszárítsuk.

A szaft állagát a végén egyszerűen beállíthatjuk. Ha hígabb, adjunk hozzá kevés forró vizet. Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, fedő nélkül főzzük még néhány percig. Liszt vagy más sűrítőanyag nem feltétlenül szükséges, mert a hagyma és a paradicsompüré önmagában is segít tartalmasabbá tenni a mártást.

Tálalás savanyúsággal

A kész paprikás csirkemellet a frissen elkészített tarhonyával együtt tálaljuk. A tarhonyát halmozzuk a tányér egyik oldalára, mellé kerüljön a szaftos csirkemell, majd kanalazzunk rá bőségesen a paprikás szaftból.

A savanyú uborka ropogós, friss íze nagyon jól illik a puha húshoz és a pirított körethez. Gyöngyhagymát is kínálhatunk mellé, amely enyhén édeskés és savanykás ízével teszi változatosabbá az ételt. Aki szereti a csípősebb fogásokat, néhány karika csípős paprikával vagy erősebb savanyúsággal is kiegészítheti.

A tálaláskor a tetejére kevés friss petrezselymet szórhatunk. Ez nem kötelező, de színt és frissességet ad az ételnek.

Variációk

A csirkemell helyett csirkecombból is elkészíthetjük a paprikást. A comb valamivel hosszabb főzést igényel, viszont szaftosabb és karakteresebb húsrészt ad. Ha csirkemellel dolgozunk, maradjunk a rövidebb főzési időnél.

A tarhonyát készíthetjük alaplével is, amely teltebb ízt ad a köretnek. Ha egyszerűbb, könnyebb fogást szeretnénk, használjunk vizet, és a köretet csak sóval ízesítsük.

A szaftot gazdagíthatjuk kevés zöldpaprikával vagy paradicsommal, de ezek nem szükségesek az alaprecepthez. A klasszikus házias ízhez elegendő a hagyma, a fokhagyma, a paradicsompüré és a pirospaprika együttese.

A szaftos paprikás csirkemell tarhonyával és savanyúsággal egyszerű, laktató és jól bevált ebéd. A pirított tarhonya különlegesebb köretet ad, mint a hagyományos főtt rizs, a csirkemell pedig a paprikás-hagymás szaftban puhára fő. Ha a pirospaprikát nem égetjük meg, a húst nem főzzük túl, a tarhonyát pedig pihentetjük tálalás előtt, ízletes, szaftos és igazán házias fogás kerül az asztalra.