Les accompagnements jouent un rôle essentiel dans la réussite d’un plat de viande. Qu’ils soient crémeux, croustillants ou fondants, ils apportent équilibre et gourmandise à chaque repas. Ces huit recettes maison — purées, gratin, légumes, riz, haricots verts, pommes de terre rôties et ratatouille — sont simples à préparer et s’accordent parfaitement avec toutes les viandes.
Purée de Pommes de Terre
Un grand classique, onctueux et réconfortant.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de crème
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et couper les pommes de terre.
- Les cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté.
- Égoutter et écraser au presse-purée.
- Ajouter la crème et le beurre.
- Assaisonner et mélanger jusqu’à texture lisse.
Astuce
Remplacer la crème par du lait pour une version plus légère.
Purée de Patate Douce
Une alternative douce et colorée à la purée classique.
Ingrédients
- 400 g de patates douces
- 150 g de crème
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et couper les patates douces.
- Les cuire à l’eau salée 20 minutes.
- Égoutter et écraser.
- Ajouter la crème et le beurre.
- Assaisonner et servir chaud.
Astuce
Ajouter une pincée de muscade pour relever la douceur naturelle.
Gratin Dauphinois
Un accompagnement fondant et doré, parfait avec les viandes rôties.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de crème
- 1 gousse d’ail
- 50 g de fromage râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Frotter un plat à gratin avec l’ail et le beurrer.
- Disposer les rondelles en couches.
- Verser la crème, saler et poivrer.
- Parsemer de fromage râpé.
- Cuire 1 heure à 180°C.
Astuce
Ne pas rincer les pommes de terre pour conserver l’amidon et obtenir un gratin plus crémeux.
Poêlée de Légumes
Un accompagnement coloré et léger.
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poivron
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les légumes en morceaux.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter les légumes et faire sauter 10 à 15 minutes.
- Assaisonner et servir chaud.
Astuce
Ajouter un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
Riz Pilaf
Un riz moelleux et parfumé, idéal pour accompagner les viandes en sauce.
Ingrédients
- 200 g de riz
- 1 oignon
- 400 ml de bouillon
- 1 càs de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre.
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le bouillon chaud.
- Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
Astuce
Remplacer le bouillon par du bouillon de volaille pour plus de saveur.
Haricots Verts Sautés
Un accompagnement simple et sain.
Ingrédients
- 300 g de haricots verts
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Cuire les haricots verts à la vapeur 10 minutes.
- Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter les haricots et faire sauter 5 minutes.
- Assaisonner et servir.
Astuce
Ajouter quelques amandes effilées grillées pour une touche croquante.
Pommes de Terre Rôties
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 1 càs d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les pommes de terre en morceaux.
- Les mélanger avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
- Étaler sur une plaque et cuire 40 minutes à 200°C.
Astuce
Retourner à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Ratatouille Express
Un plat provençal plein de soleil.
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 3 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les légumes en dés.
- Faire revenir dans l’huile d’olive.
- Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
- Assaisonner et servir chaud ou froid.
Astuce
Ajouter un peu de thym ou d’herbes de Provence pour plus de parfum.
Conclusion : Des accompagnements variés pour toutes les viandes
Ces huit accompagnements — purées, gratin, légumes, riz, haricots verts, pommes rôties et ratatouille — offrent une multitude de saveurs et de textures pour sublimer toutes les viandes. Faciles à préparer, ils transforment chaque repas en un moment gourmand et équilibré.
