Le vinaigre de cidre de pomme est un trésor de santé, riche en enzymes, minéraux et probiotiques. Préparé à la maison, il conserve toutes ses qualités nutritives sans additifs ni conservateurs. Voici une recette détaillée pour réaliser facilement votre propre vinaigre naturel.
Ingrédients
1 kg de pommes (rouges ou jaunes, de préférence biologiques pour un goût plus doux et naturel).
3 cuillères à soupe de sucre brun ou de miel (source de nourriture pour les levures naturelles).
1 litre d’eau filtrée (non chlorée pour ne pas perturber la fermentation).
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparation des pommes
Lavez soigneusement vos pommes à l’eau claire.
Coupez-les en petits cubes avec la peau et les pépins : ils contiennent des levures naturelles qui favorisent la fermentation.
2. Mise en bocal
Placez les morceaux de pommes dans un grand bocal en verre stérilisé.
Ajoutez le sucre ou le miel.
Versez l’eau filtrée jusqu’à recouvrir complètement les pommes.
3. Fermentation initiale
Couvrez le bocal avec une gaze ou un linge propre (pas un couvercle hermétique, l’air doit circuler).
Déposez le bocal dans un endroit chaud et sombre (20–25°C idéalement).
Laissez fermenter 3 à 4 semaines.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois pour activer la fermentation.
4. Filtration
Après 3 à 4 semaines, filtrez le liquide pour retirer les morceaux de pommes.
Transférez le jus fermenté dans un nouveau bocal propre.
Jetez les morceaux de pommes utilisés ou compostez-les.
5. Deuxième fermentation
Laissez reposer le liquide filtré encore 2 semaines.
Durant cette étape, le cidre se transforme en vinaigre grâce à l’action des bactéries acétiques.
6. Mise en bouteille
Lorsque le vinaigre est prêt, versez-le dans des bouteilles en verre avec bouchon hermétique.
Conservez dans un endroit frais et sombre.
Plus il vieillit, plus son goût devient prononcé.
Conseils et Astuces
Utilisez toujours des ustensiles propres pour éviter les moisissures.
Si une fine pellicule (appelée mère de vinaigre) se forme à la surface, ne l’enlevez pas : c’est un signe de fermentation réussie.
Vous pouvez conserver le vinaigre maison plusieurs mois, voire années.
Bienfaits du vinaigre de cidre maison
Améliore la digestion et équilibre la flore intestinale.
Aide à réguler la glycémie et stimule le métabolisme.
Possède des propriétés antibactériennes naturelles.
Peut être utilisé en cuisine (vinaigrettes, marinades) ou en soins (cheveux, peau, remède naturel).
Avec un peu de patience et des ingrédients simples, vous obtenez un vinaigre de cidre 100 % naturel et artisanal, bien meilleur que ceux du commerce.