Verrines de velouté froid de petits pois à la menthe

Les verrines de velouté froid de petits pois à la menthe et chorizo croustillant sont une entrée parfaite pour les fêtes de fin d’année. À la fois colorées, légères et raffinées, elles apportent une touche de fraîcheur et d’originalité à un apéritif ou à un menu de Noël. Le mariage du petit pois doux et sucré avec la menthe fraîche et le chorizo épicé crée un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et caractère.

Cette recette simple et élégante se prépare à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour un repas festif sans stress. Servies en verrines, ces petites portions sont aussi belles que savoureuses, parfaites pour impressionner les invités dès le début du repas.

Ingrédients (pour 6 verrines)

Préparation du Velouté de Petits Pois

1. Cuisson des Petits Pois

Faire chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail finement hachés, puis faire revenir 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter les petits pois et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

2. Mixage et Assaisonnement

Égoutter les petits pois en conservant un peu de bouillon. Mixer les petits pois avec la crème liquide, quelques feuilles de menthe et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajuster la consistance selon la préférence : plus ou moins liquide.

Assaisonner avec du sel et du poivre, puis goûter pour équilibrer les saveurs. La menthe doit être présente sans dominer.

3. Refroidissement

Verser le velouté dans un saladier, couvrir et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le velouté doit être bien frais au moment du service.

Préparation du Chorizo Croustillant

Couper le chorizo en fines tranches ou en petits dés. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire revenir le chorizo à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Déposer les morceaux sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Le chorizo croustillant apportera une touche salée et épicée qui contraste parfaitement avec la douceur du velouté.

Dressage des Verrines

Sortir le velouté du réfrigérateur et le fouetter légèrement pour lui redonner de la légèreté. Verser dans des verrines ou de petits verres transparents.

Juste avant de servir, déposer quelques morceaux de chorizo croustillant sur le dessus. Ajouter une feuille de menthe fraîche pour la touche finale.

Pour un effet encore plus raffiné, ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de crème sur le dessus du velouté.

Astuces et Variantes

1. Version végétarienne : Remplacer le chorizo par des chips de légumes (betterave, panais) ou des éclats de noisettes torréfiées.
2. Version chaude : Servir le velouté tiède en hiver, en ajoutant un peu plus de crème pour une texture plus onctueuse.
3. Version festive : Ajouter quelques copeaux de parmesan ou une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.
4. Texture plus aérienne : Mixer le velouté avec un peu de lait froid juste avant de servir pour une mousse légère.

Conseils de Préparation

Accords Mets et Vins

Ces verrines s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Côtes-de-Gascogne. Pour un apéritif plus festif, un champagne brut ou un crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur.

L’Esprit de Noël dans cette Recette

Les verrines de velouté froid de petits pois à la menthe et chorizo croustillant incarnent l’esprit de Noël moderne : élégance, simplicité et équilibre des saveurs. Leur couleur verte évoque la fraîcheur et la nature, tandis que le chorizo apporte une touche chaleureuse et épicée, parfaite pour les fêtes d’hiver.

Servies en apéritif ou en entrée, elles apportent une note de légèreté bienvenue avant un repas copieux. Leur présentation raffinée et leur contraste de textures en font une recette idéale pour un menu de Noël chic et contemporain.

Idées de Présentation pour un Buffet de Fêtes

Pour un buffet de Noël, disposer les verrines sur un plateau doré ou en ardoise. Alterner les couleurs avec d’autres verrines (par exemple, un velouté de carottes au cumin ou une mousse de betterave au chèvre). Ajouter quelques décorations naturelles comme des branches de romarin ou des grains de grenade pour une touche festive.

Valeurs Nutritionnelles (par verrine, approximatif)

Une recette équilibrée, riche en fibres et en protéines végétales, parfaite pour un apéritif léger et savoureux.

Pourquoi cette Recette Séduit

Cette recette séduit par son contraste de saveurs et de textures : la douceur du petit pois, la fraîcheur de la menthe et le croustillant du chorizo. Elle est simple à réaliser, économique et peut être préparée à l’avance, tout en offrant une présentation digne d’un repas de fête.

C’est une recette qui allie tradition et modernité, idéale pour un apéritif de Noël ou un dîner élégant.

Conclusion

Les verrines de velouté froid de petits pois à la menthe et chorizo croustillant sont une véritable explosion de saveurs et de couleurs. Faciles à préparer, elles apportent une touche de fraîcheur et d’originalité à tout repas de fête.

Leur équilibre entre douceur, fraîcheur et épices en fait une entrée raffinée et légère, parfaite pour débuter un repas de Noël sur une note élégante. Préparées à l’avance, elles permettent de profiter pleinement de ses invités tout en offrant une expérience gustative inoubliable.

Ces verrines incarnent la magie des fêtes : simplicité, beauté et gourmandise réunies dans un petit verre plein de saveurs.