Tourte Crémeuse au Poulet et aux Légumes

Rien n’égale le réconfort d’une tourte maison sortant du four, avec sa croûte dorée et croustillante qui cache une garniture crémeuse et parfumée. Cette tourte au poulet et aux légumes est un classique intemporel : simple, généreuse et pleine de saveurs qui rappellent les repas chaleureux en famille. Chaque bouchée mêle tendreté du poulet, douceur des carottes, petits pois fondants et sauce onctueuse délicatement relevée aux herbes. Un plat complet qui transforme n’importe quel dîner en moment convivial et gourmand.

Ingrédients

Pour 4–6 personnes

Pour la garniture :

• 3 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gros oignon, finement émincé

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à soupe de farine

• 500 ml de bouillon de poulet

• 200 ml de crème liquide entière

• 2 tasses (env. 250 g) de poulet cuit, émietté ou en dés

• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 1 branche de céleri en petits dés (facultatif)

• 1 c. à café de moutarde douce (facultatif, pour relever)

• 1 c. à café de thym frais ou ½ c. à café de thym sec

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la croûte :

• 1 pâte feuilletée (ou brisée) prête à l’emploi

• 1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe de lait (dorure)

Préparation

1. Préparer la garniture crémeuse

1. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Incorporer les carottes et, si vous l’utilisez, le céleri. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant.

4. Ajouter l’ail haché, cuire 1 minute pour le faire légèrement dorer sans le brûler.

2. Faire la sauce

1. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour enrober le tout. Cuire 1 à 2 minutes : cela va épaissir la sauce ensuite.

2. Verser progressivement le bouillon de poulet en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Ajouter la crème liquide, le thym et la moutarde douce. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.

4. Incorporer le poulet cuit et les petits pois.

5. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien crémeuse.

6. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

3. Monter la tourte

1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).

2. Verser la garniture au poulet dans un plat à tourte ou à gratin.

3. Dérouler la pâte feuilletée et la poser délicatement sur le plat, en soudant bien les bords tout autour.

4. Faire une petite cheminée au centre (une petite croix au couteau) pour laisser s’échapper la vapeur.

5. Badigeonner la surface de pâte avec le mélange jaune d’œuf + lait pour une belle couleur dorée.

4. Cuisson

1. Enfourner pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.

2. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir, la garniture sera très chaude.

Conseils et variantes

• Poulet : idéal pour utiliser les restes de poulet rôti. On peut aussi remplacer par de la dinde.

• Légumes : ajoutez des champignons, du maïs, du brocoli en petits bouquets… selon ce que vous avez au frigo.

• Sans crème : remplacez la crème par du lait et ajoutez un peu plus de farine pour garder une texture onctueuse.

• Herbes : le thym peut être remplacé ou complété par du persil, de l’estragon ou de la ciboulette fraîche au moment du service.