La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est une entrée raffinée et délicate, parfaite pour les repas de fête ou les occasions spéciales. Elle marie la douceur des noix de Saint-Jacques, la richesse du saumon et la finesse des crevettes dans une texture fondante et légère. La crème citronnée apporte une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre la richesse des saveurs marines. Servie froide, cette terrine est aussi belle que savoureuse, idéale pour impressionner les convives.
L’essence de la terrine
Cette terrine met en valeur la fraîcheur et la finesse des produits de la mer. Les Saint-Jacques apportent une texture soyeuse, le saumon une note riche et beurrée, et les crevettes une touche iodée et légèrement sucrée. L’ensemble est lié par une crème citronnée et des œufs, puis cuit doucement au bain-marie pour préserver la tendreté et la saveur des ingrédients.
Pourquoi choisir cette recette ?
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est une entrée élégante, facile à préparer à l’avance et toujours appréciée. Elle se déguste froide, accompagnée d’une salade croquante ou d’un coulis de crustacés. Sa texture fondante et son goût délicat en font un choix parfait pour les repas festifs, les buffets ou les dîners raffinés.
Les ingrédients essentiels
- Noix de Saint-Jacques : Fraîches ou surgelées, pour leur texture fine et leur goût délicat.
- Saumon frais : Apporte richesse et couleur à la terrine.
- Crevettes : Roses et décortiquées, pour une touche iodée et une texture ferme.
- Crème fraîche : Pour l’onctuosité et la liaison.
- Œufs : Pour la tenue de la terrine.
- Citron : Jus et zeste pour la fraîcheur.
- Ciboulette ou aneth : Pour parfumer subtilement.
- Sel, poivre, muscade : Pour l’assaisonnement.
Recette pas à pas : Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de saumon frais sans peau
- 150 g de crevettes roses décortiquées
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Le jus et le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparer les ingrédients : Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier cuisson.
- Cuire légèrement les fruits de mer : Faites revenir rapidement les crevettes et les Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Laissez refroidir.
- Préparer la base : Dans un mixeur, déposez le saumon cru coupé en morceaux, les œufs, la crème, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assembler la terrine : Versez une fine couche de préparation au fond du moule. Disposez quelques crevettes et Saint-Jacques, puis recouvrez d’un peu de préparation. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de préparation.
- Cuisson au bain-marie : Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
- Refroidir : Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures avant de démouler.
Conseils pour une terrine parfaite
- Ne pas trop cuire : Une cuisson douce préserve la texture fondante.
- Bien mixer la base : Pour une texture homogène et soyeuse.
- Utiliser des produits frais : La qualité du poisson et des fruits de mer fait toute la différence.
- Laisser reposer au froid : La terrine se découpe mieux et les saveurs se développent.
- Servir bien froide : Accompagnée d’une sauce légère ou d’un coulis.
Variantes gourmandes
Terrine aux herbes fines
Ajoutez du persil, de l’aneth et de la ciboulette pour une version plus aromatique.
Terrine au saumon fumé
Alternez des couches de préparation et de saumon fumé pour un goût plus prononcé.
Terrine aux légumes
Ajoutez des dés de courgettes ou de poireaux précuits pour une touche de fraîcheur.
Terrine au citron vert et gingembre
Remplacez le citron jaune par du citron vert et ajoutez une pointe de gingembre râpé pour une note exotique.
Version sans crème
Remplacez la crème par du yaourt grec pour une version plus légère.
Accompagnements recommandés
- Coulis de crustacés ou de poivrons rouges : Pour une touche colorée et savoureuse.
- Salade verte ou mesclun : Pour la fraîcheur.
- Pain grillé ou toasts : Pour le contraste de texture.
- Vin blanc sec : Un Chablis, un Sancerre ou un Côtes-du-Rhône blanc accompagne parfaitement cette terrine.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 220–250 kcal
- Protéines : 25 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 3 g
- Oméga-3 : 1,5 g
- Vitamine B12 : 60 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une texture plus fine : Passez la préparation au tamis avant cuisson.
- Pour une belle présentation : Décorez le dessus de la terrine avec des herbes fraîches et des zestes de citron.
- Pour un goût plus iodé : Ajoutez une cuillère de bisque de homard à la préparation.
- Pour un effet marbré : Alternez les couches de préparation mixée et de morceaux entiers de fruits de mer.
L’origine et l’inspiration du plat
La terrine de poissons et fruits de mer est une spécialité française inspirée des traditions culinaires côtières. Elle allie la finesse des produits marins à la technique classique de la terrine, symbole d’élégance et de savoir-faire. L’ajout de crème citronnée modernise la recette en lui apportant légèreté et fraîcheur, tout en respectant l’esprit de la cuisine française raffinée.
Présentation et service
Servez la terrine bien froide, tranchée délicatement, sur des assiettes individuelles. Accompagnez-la d’un filet de sauce citronnée, de quelques feuilles de salade et d’un zeste de citron pour la couleur. Pour un effet chic, ajoutez une crevette entière ou une fine tranche de saumon fumé en décoration.
Conclusion
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est une entrée d’exception, alliant finesse, fraîcheur et élégance. Facile à préparer à l’avance, elle séduit par sa texture fondante et ses saveurs marines délicates. Parfaite pour les repas de fête, les dîners raffinés ou les occasions spéciales, elle incarne la gastronomie française dans toute sa subtilité. Avec ses notes citronnées et sa présentation élégante, cette terrine est une véritable invitation à savourer la mer avec légèreté et raffinement.