La terrine de légumes au yaourt et aux carottes est une entrée fraîche et légère, parfaite pour les beaux jours. Colorée, équilibrée et pleine de saveurs, elle met en valeur les légumes de saison tout en offrant une texture fondante et onctueuse grâce au yaourt. Facile à préparer, elle se déguste froide, accompagnée d’une salade verte ou d’un coulis de tomates. C’est une recette idéale pour les repas d’été, les pique-niques ou les buffets.
L’essence de la terrine de légumes
Cette terrine allie la douceur des carottes, la fraîcheur du yaourt et la légèreté des œufs pour créer un plat équilibré et savoureux. Contrairement aux terrines traditionnelles riches en crème ou en viande, celle-ci mise sur la simplicité et la fraîcheur. Elle peut être préparée à l’avance, se conserve bien au réfrigérateur et se découpe facilement en tranches colorées et appétissantes.
Pourquoi choisir cette recette ?
La terrine de légumes au yaourt et aux carottes est une alternative saine et gourmande aux entrées classiques. Elle est riche en fibres, pauvre en matières grasses et pleine de vitamines. Sa texture légère et son goût délicat en font un plat apprécié de tous, y compris des enfants. De plus, elle est personnalisable selon les légumes disponibles : courgettes, poivrons, brocolis ou petits pois peuvent s’y inviter.
Les ingrédients essentiels
- Carottes : Douces et légèrement sucrées, elles apportent couleur et saveur.
- Yaourt nature : Allège la préparation tout en apportant onctuosité.
- Œufs : Lient la terrine et assurent une bonne tenue à la cuisson.
- Courgettes ou poireaux : Pour la variété et la texture.
- Épices et herbes : Cumin, coriandre, ciboulette ou persil pour relever le goût.
- Sel et poivre : Pour l’assaisonnement.
- Huile d’olive : Pour la cuisson des légumes.
Recette pas à pas : Terrine de Légumes au Yaourt et aux Carottes
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de carottes
- 1 courgette moyenne
- 1 poireau (ou 1 oignon doux)
- 3 œufs
- 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec pour plus d’onctuosité)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin ou de curry doux
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préparer les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez la courgette et le poireau, puis émincez-les finement.
- Cuire les légumes : Faites revenir le poireau dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et la courgette, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez tiédir.
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt. Ajoutez les épices, les herbes, le sel et le poivre. Incorporez les légumes cuits et mélangez délicatement.
- Cuisson au bain-marie : Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez pour 40 à 45 minutes.
- Refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Conseils pour une terrine réussie
- Bien égoutter les légumes : Pour éviter l’excès d’eau dans la terrine.
- Utiliser un yaourt épais : Le yaourt grec donne une texture plus ferme et crémeuse.
- Cuire au bain-marie : Garantit une cuisson douce et homogène.
- Laisser reposer au froid : La terrine se découpe mieux et les saveurs se développent.
- Servir bien fraîche : Accompagnée d’un coulis de tomates ou d’une sauce au yaourt citronnée.
Variantes gourmandes
Terrine de légumes au fromage frais
Remplacez le yaourt par du fromage frais type ricotta ou chèvre pour une version plus riche.
Terrine de légumes au curry
Ajoutez une cuillère à café de curry et quelques petits pois pour une touche exotique.
Terrine de légumes aux herbes
Incorporez du basilic, de la menthe ou de l’aneth pour une saveur plus aromatique.
Terrine de légumes tricolore
Alternez les couches de purée de carottes, de courgettes et de poivrons pour un effet visuel coloré.
Version vegan
Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 100 ml de lait végétal.
Accompagnements recommandés
- Coulis de tomates maison : Pour une touche acidulée.
- Sauce au yaourt et citron : Yaourt, jus de citron, ail et herbes fraîches.
- Salade verte croquante : Pour un repas léger et équilibré.
- Pain complet ou grillé : Pour ajouter du croquant.
- Vin blanc sec ou rosé : Un Côtes-de-Provence ou un Chardonnay léger.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 120–150 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 6 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 3 g
- Vitamine A : 80 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une texture plus fine : Mixez les légumes avant de les incorporer à l’appareil.
- Pour une touche gourmande : Ajoutez quelques dés de feta ou de parmesan râpé.
- Pour une belle présentation : Servez en tranches épaisses décorées d’herbes fraîches et de zestes de citron.
- Pour un effet marbré : Alternez les couches de légumes mixés et entiers.
L’origine et l’inspiration du plat
La terrine de légumes est une création inspirée de la cuisine française traditionnelle, revisitée dans une version plus légère et moderne. Elle s’inscrit dans la tendance de la cuisine saine et colorée, où les légumes sont mis à l’honneur. Le yaourt, ingrédient clé de la cuisine méditerranéenne, apporte fraîcheur et légèreté, tandis que les carottes offrent douceur et vitalité.
Présentation et service
Servez la terrine bien froide, tranchée délicatement, sur un lit de salade verte ou de roquette. Accompagnez-la d’un filet de coulis de tomates ou d’une sauce au yaourt citronnée. Pour un effet visuel, décorez avec des herbes fraîches, des graines de sésame ou quelques lamelles de légumes crus.
Conclusion
La terrine de légumes au yaourt et aux carottes est une recette simple, saine et pleine de fraîcheur. Avec sa texture légère, ses couleurs vives et ses saveurs équilibrées, elle incarne la cuisine estivale dans toute sa simplicité. Facile à préparer, économique et adaptable, elle séduit par sa polyvalence et son élégance. Que ce soit pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un buffet, cette terrine est une invitation à savourer les légumes autrement — avec légèreté, fraîcheur et gourmandise.