Szaftos, sajtos-paradicsomos rakott csirkemell
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A csirkemell előkészítése
A csirkemellfiléket alaposan tisztítsuk meg, távolítsuk el a felesleges zsíros részeket és az esetleges inakat.
A vastagabb filéket hosszában vágjuk ketté, hogy körülbelül egyforma vastagságú hússzeleteket kapjunk.
Ez azért fontos, mert az egyenletes vastagság biztosítja, hogy a hús mindenhol megfelelően átsüljön.
A csirkemelleket helyezzük egy nagy tálba.
Adjuk hozzá az olívaolajat, a sót, a fekete borsot, a pirospaprikát, a fokhagymaport és az oregánót.
Alaposan forgassuk össze, hogy a fűszerek minden oldalról bevonják a húst.
Hagyjuk állni körülbelül 15 percig.
2. A paradicsomos mártás elkészítése
A vöröshagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk apró kockákra.
A fokhagymát zúzzuk össze vagy reszeljük finomra.
Egy közepes lábasban melegítsük fel az olívaolajat.
Adjuk hozzá a vöröshagymát, majd közepes lángon pároljuk 4–5 percig.
Amikor a hagyma üvegessé vált, keverjük hozzá a fokhagymát.
Pirítsuk további fél percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét.
Kevergetve pirítsuk egy percig, hogy intenzívebb ízt kapjon.
Öntsük hozzá a passzírozott paradicsomot és a vizet vagy alaplevet.
Fűszerezzük bazsalikommal, oregánóval, sóval és borssal.
Szükség esetén adjunk hozzá kevés cukrot.
Alacsony lángon főzzük 10–15 percig, időnként megkeverve.
3. A csirkemell elősütése
Egy nagy serpenyőt melegítsünk fel közepesen erős lángon.
Helyezzük bele a fűszerezett csirkemellszeleteket.
Oldalanként körülbelül 2 percig pirítsuk őket, amíg enyhén aranybarna színt kapnak.
Ebben a szakaszban nem szükséges teljesen átsütni a húst, mert később a sütőben folytatjuk az elkészítését.
Az elősütés célja, hogy a hús felületén kellemes pirult ízek alakuljanak ki.
A megpirított csirkemelleket helyezzük egy tányérra.
4. A tepsi előkészítése
Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Válasszunk egy körülbelül 25 × 35 cm méretű, magasabb falú sütőtálat.
A tál aljára kanalazzunk néhány evőkanál paradicsomos mártást.
Egyenletesen oszlassuk el, hogy vékony réteget képezzen.
Helyezzük rá az elősütött csirkemellszeleteket egymás mellé.
Ügyeljünk arra, hogy a húsdarabok lehetőleg ne fedjék egymást túl nagy felületen.
5. A hús és a szósz rétegezése
A csirkemellszeletekre kanalazzuk rá a maradék paradicsomos mártást.
Egy kanál segítségével oszlassuk el úgy, hogy minden húsdarabot egyenletesen bevonjon.
A mártás a sütés során segít megőrizni a hús nedvességét, miközben a fűszerek aromája átjárja a csirkemellet.
Ha különösen szaftos ételt szeretnénk, a tepsi széleinél is hagyjunk elegendő szószt.
6. Az első sütési szakasz
Fedjük le a sütőtálat alufóliával, majd helyezzük az előmelegített sütőbe.
Süssük körülbelül 15 percig.
Ez idő alatt a csirkemell tovább puhul a paradicsomos mártásban.
A fólia segít mérsékelni a nedvességvesztést, és megakadályozza, hogy a szósz túl gyorsan besűrűsödjön.
A pontos sütési idő a hússzeletek vastagságától függ.
7. A sajtréteg hozzáadása
Vegyük ki a tepsit a sütőből, és óvatosan távolítsuk el az alufóliát.
A mozzarellát reszeljük le vagy vágjuk kisebb darabokra.
Egyenletesen szórjuk a hús tetejére.
Ezután adjuk hozzá a reszelt trappista vagy gouda sajtot.
Végül szórjuk meg parmezánnal, kevés oregánóval és frissen őrölt fekete borssal.
A sajtréteg legyen bőséges, de ne túl vastag, hogy egyenletesen megolvadjon.
8. Az étel készre sütése
Helyezzük vissza a tepsit a sütőbe, ezúttal fólia nélkül.
Süssük további 15–20 percig, amíg a sajt teljesen megolvad, és a teteje aranybarnára pirul.
A csirkemell legvastagabb részének el kell érnie a 74 °C-os maghőmérsékletet.
Ha a hús már átsült, de a sajt még nem elég pirult, az utolsó 2–3 percre bekapcsolhatjuk a sütő grillfunkcióját.
Közben folyamatosan figyeljük, nehogy a sajt megégjen.
9. Pihentetés és tálalás
Amikor az étel elkészült, vegyük ki a sütőből.
Hagyjuk pihenni körülbelül 5–10 percig.
Ez idő alatt a mártás kissé besűrűsödik, a sajtréteg pedig stabilabbá válik.
A csirkemellszeleteket széles lapáttal emeljük ki a tepsiből, hogy a sajtos bevonat lehetőleg egyben maradjon.
Kanalazzunk mellé bőségesen a paradicsomos szaftból.
Friss bazsalikomlevéllel vagy apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük.
Hasznos tippek a tökéletes eredményhez
Ne süssük túl a csirkemellet. A túl hosszú sütési idő kiszáríthatja a húst, ezért érdemes maghőmérőt használni.
Használjunk sűrű paradicsomszószt. Így a kész étel nem lesz túl vizes.
A mozzarellát alaposan csepegtessük le. A friss mozzarella sok nedvességet tartalmazhat.
Kombináljunk többféle sajtot. A különböző sajtok gazdagabb ízt és kellemesebb állagot adnak.
Hagyjuk pihenni tálalás előtt. Így könnyebb lesz szép adagokat kiemelni a tepsiből.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt sajtos-paradicsomos csirkemellet hagyjuk rövid ideig hűlni, majd két órán belül helyezzük hűtőszekrénybe.
Légmentesen záródó edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéshez tegyük sütőtálba, fedjük le alufóliával, majd 160–170 °C-os sütőben melegítsük át alaposan, amíg a belseje is forró lesz.
A fogás adagokra osztva fagyasztható is, bár kiolvasztás után a sajt állaga kissé megváltozhat.
Összegzés
A sajtos-paradicsomos rakott csirkemell tökéletes választás azok számára, akik egyszerű, mégis látványos és ízletes húsételt szeretnének készíteni.
A fűszeres paradicsomszósz, az omlós csirkemell és az aranybarnára sült sajtréteg együtt olyan gazdag ízvilágot alkotnak, amely könnyen a család kedvencévé válhat.
Az étel nagy előnye, hogy egyszerre több adag is elkészíthető belőle, így vendégváráshoz vagy hétvégi családi ebédhez is ideális.
Jó étvágyat kívánunk!