Comment préparer des suprêmes de volaille sauce aux champignons
Les suprêmes de volaille sauce aux champignons sont un grand classique de la cuisine française. Ce plat élégant séduit par la tendreté du poulet, la douceur des champignons et l’onctuosité d’une sauce crémeuse parfaitement équilibrée. Facile à réaliser tout en restant raffiné, il convient aussi bien à un repas familial qu’à une occasion spéciale.
Dans cet article, découvrez comment réussir pas à pas des suprêmes de volaille sauce aux champignons, avec des astuces simples pour un résultat digne d’un restaurant.
Les ingrédients essentiels
Pour les suprêmes de volaille
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4 suprêmes de volaille (blancs de poulet avec peau, de préférence)
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 filet d’huile neutre
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1 noix de beurre
Pour la sauce aux champignons
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250 à 300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
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1 échalote finement ciselée
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1 gousse d’ail (facultatif)
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20 cl de crème fraîche entière
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10 cl de bouillon de volaille
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1 petite noix de beurre
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Thym ou persil frais
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Sel et poivre
Préparer la volaille correctement
Sortez les suprêmes de volaille du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre côté chair.
Cette étape permet une cuisson plus homogène et une belle coloration à la poêle.
Cuisson des suprêmes de volaille
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile et une noix de beurre.
Déposez les suprêmes côté peau en premier. Laissez-les cuire doucement pendant 6 à 8 minutes sans les déplacer, afin que la peau devienne bien dorée et croustillante. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes côté chair, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais encore juteuse.
Retirez les suprêmes de la poêle et réservez-les au chaud, sous une feuille de papier aluminium.
Préparer les champignons
Dans la même poêle, sans la laver, ajoutez une noix de beurre. Incorporez l’échalote ciselée et faites-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez ensuite les champignons émincés. Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et prennent une légère coloration. Si vous le souhaitez, ajoutez l’ail finement haché pour renforcer les arômes.
Réaliser la sauce aux champignons
Versez le bouillon de volaille dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement afin de concentrer les saveurs.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez délicatement. Incorporez une branche de thym ou un peu de persil finement ciselé. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et bien liée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Assemblage du plat
Replacez les suprêmes de volaille dans la poêle, directement dans la sauce aux champignons. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes afin que la viande s’imprègne des saveurs, sans prolonger la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Nappez régulièrement la volaille avec la sauce pour un résultat encore plus savoureux.
Accompagnements recommandés
Les suprêmes de volaille sauce aux champignons s’accompagnent parfaitement de :
Riz blanc ou riz pilaf
Purée de pommes de terre maison
Tagliatelles fraîches
Légumes verts vapeur (haricots verts, brocolis)
Pommes de terre fondantes ou gratin léger
Ces accompagnements équilibrent la richesse de la sauce tout en mettant en valeur la volaille.
Conseils de chef pour une réussite parfaite
Privilégiez une cuisson douce pour conserver la tendreté du poulet
Utilisez une crème entière pour une sauce plus stable et savoureuse
Ne surchargez pas la sauce en champignons : l’équilibre est essentiel
Servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse
Conclusion
Les suprêmes de volaille sauce aux champignons sont une valeur sûre de la cuisine française. Simples à préparer, élégants à servir et riches en saveurs, ils séduisent par leur équilibre parfait entre fondant, douceur et gourmandise.