Le steak grillé avec chimichurri et pico de gallo est une célébration des saveurs vives et contrastées de l’Amérique latine. Ce plat associe la richesse d’une viande parfaitement grillée à la fraîcheur d’un pico de gallo mexicain et à la puissance aromatique du chimichurri argentin. Ensemble, ces trois éléments créent une harmonie parfaite entre le chaud et le froid, le fondant et le croquant, le salé et l’acidulé. C’est une recette simple, colorée et pleine de caractère, idéale pour les repas d’été ou les dîners conviviaux.
L’Alliance du Steak et des Sauces Latines
Le secret de ce plat réside dans l’équilibre des saveurs. Le steak, juteux et grillé à la perfection, est sublimé par deux accompagnements emblématiques : le chimichurri, une sauce verte à base d’herbes, d’ail et de vinaigre, et le pico de gallo, une salsa fraîche composée de tomates, d’oignons et de coriandre. Ces deux préparations apportent une explosion de fraîcheur et d’arômes qui contrastent magnifiquement avec la richesse de la viande.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le steak :
- 4 steaks de bœuf (entrecôte, faux-filet ou rumsteck, environ 200 g chacun)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le chimichurri :
- 1 bouquet de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge (ou ½ c. à café de flocons de chili)
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir
Pour le pico de gallo :
- 3 tomates mûres
- 1 petit oignon rouge
- 1 piment jalapeño (ou piment doux selon la tolérance)
- Le jus d’un citron vert
- 1 poignée de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir
Étape 1 : Préparer le chimichurri
- Hacher finement le persil, l’ail et le piment.
- Dans un bol, mélanger le persil, l’ail, le piment, l’origan, le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
Astuce
Le chimichurri se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il gagne même en intensité après quelques heures.
Étape 2 : Préparer le pico de gallo
- Couper les tomates et l’oignon en petits dés.
- Épépiner et hacher finement le piment jalapeño.
- Mélanger le tout dans un bol avec le jus de citron vert, la coriandre hachée, le sel et le poivre.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.
Astuce
Pour un pico de gallo plus juteux, ajouter un filet d’huile d’olive. Pour une version plus douce, remplacer l’oignon rouge par de l’oignon blanc.
Étape 3 : Préparer et griller le steak
- Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- Badigeonner chaque steak d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Faire chauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif.
- Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point.
- Laisser reposer les steaks 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir.
Astuce
Ne pas piquer la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle perde son jus. Utiliser des pinces pour la retourner.
Étape 4 : Assembler et servir
Disposer les steaks grillés sur des assiettes chaudes. Napper généreusement de chimichurri et ajouter une cuillerée de pico de gallo sur le côté. Servir immédiatement avec un accompagnement simple comme des pommes de terre rôties, du riz ou une salade verte.
Accompagnements Idéaux
- Pommes de terre au four : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
- Riz parfumé au citron vert : pour une touche tropicale.
- Légumes grillés : poivrons, courgettes, oignons rouges.
- Tortillas de maïs : pour une version plus mexicaine.
Variantes Gourmandes
1. Chimichurri à la coriandre : Remplacer la moitié du persil par de la coriandre pour une saveur plus fraîche.
2. Pico de gallo à la mangue : Ajouter des dés de mangue pour une touche sucrée et exotique.
3. Version épicée : Ajouter quelques gouttes de sauce piquante dans le chimichurri.
4. Version végétarienne : Remplacer le steak par des champignons portobello grillés.
Conseils pour Réussir le Steak Grillé
1. Choisir une viande de qualité : Privilégier une viande bien persillée pour plus de saveur.
2. Maîtriser la cuisson : Le steak doit être saisi à feu vif pour former une croûte dorée tout en restant juteux à l’intérieur.
3. Laisser reposer : Cette étape est essentielle pour que les jus se redistribuent dans la viande.
4. Servir chaud : Le contraste entre la viande chaude et les sauces fraîches est la clé du succès.
Accord Mets et Vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge fruité et légèrement épicé.
- Argentine : Malbec, le choix classique pour accompagner le chimichurri.
- Espagne : Rioja ou Tempranillo.
- France : Côtes-du-Rhône ou Bordeaux jeune.
Pour une alternative plus légère, un rosé sec et aromatique fonctionne aussi très bien.
Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 42 g
- Lipides : 32 g
- Glucides : 8 g
Ce plat est riche en protéines et en bons gras, parfait pour un repas équilibré et énergisant.
Pourquoi Ce Plat Est Inoubliable
Le steak grillé avec chimichurri et pico de gallo est une explosion de saveurs et de textures. Le bœuf, tendre et juteux, est sublimé par la vivacité du chimichurri et la fraîcheur du pico de gallo. C’est un plat qui évoque les grillades en plein air, les repas partagés et la convivialité. Chaque bouchée est un voyage entre l’Argentine et le Mexique, entre chaleur et fraîcheur, entre intensité et légèreté.
Astuces de Chef
1. Préparer les sauces à l’avance : Le chimichurri et le pico de gallo gagnent en saveur après quelques heures de repos.
2. Ajouter une touche sucrée : Une pincée de sucre dans le pico de gallo équilibre l’acidité du citron vert.
3. Utiliser un gril en fonte : Il permet une cuisson uniforme et une belle caramélisation.
4. Garnir avant de servir : Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert pour rehausser les saveurs.
Une Recette Authentique et Conviviale
Ce plat incarne la simplicité et la générosité de la cuisine latino-américaine. Il ne demande que peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel. Le chimichurri apporte la puissance des herbes et de l’ail, le pico de gallo la fraîcheur des légumes, et le steak grillé la richesse de la viande. Ensemble, ils créent un équilibre parfait, à la fois rustique et raffiné.
Conclusion
Le steak grillé avec chimichurri et pico de gallo est un plat vibrant, coloré et plein de caractère. Facile à préparer, il combine la tendreté du bœuf, la fraîcheur du pico de gallo et la puissance aromatique du chimichurri pour une expérience gustative inoubliable. C’est une recette qui évoque le soleil, la convivialité et la passion de la cuisine latine. Servi avec un bon vin rouge et quelques accompagnements simples, ce plat devient une véritable fête des sens, à savourer sans modération.