Vous rêvez d’un plat élégant et savoureux qui épatera vos invités ou sublimera un dîner en amoureux ? Le Steak à la sauce crémeuse au poivre est un grand classique de la cuisine française, à la fois simple à réaliser et absolument irrésistible.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les steaks :
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2 steaks de bœuf (entrecôte, filet, faux-filet ou rumsteck) de 180 à 220 g chacun
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (huile de pépins de raisin ou huile de tournesol)
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1 noix de beurre
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Sel (de préférence fleur de sel)
Pour la sauce crémeuse au poivre :
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2 cuillères à soupe de poivre concassé (mélange de poivres noir, vert et rose, ou uniquement poivre noir)
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150 ml de crème fraîche entière (ou crème liquide entière)
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50 ml de cognac ou de brandy (optionnel, pour flamber)
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1 échalote finement hachée
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1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
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Sel au goût
Ustensiles nécessaires
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1 poêle en fonte ou poêle à fond épais (idéale pour bien saisir la viande)
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1 petite casserole (si vous préparez la sauce à part)
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1 spatule ou pince de cuisine
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1 couteau bien aiguisé
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1 planche à découper
Instructions de préparation du Steak à la sauce crémeuse au poivre
1 : Préparation des steaks
Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
Essuyez les steaks avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Salez généreusement les deux faces des steaks.
2 : Saisir les steaks
Faites chauffer la poêle à feu vif avec l’huile.
Lorsque l’huile est bien chaude (légèrement fumante), déposez les steaks dans la poêle.
Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou adaptez le temps selon votre cuisson préférée (bleu, saignant, à point, bien cuit).
En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et arrosez les steaks avec le beurre fondu pour leur donner encore plus de goût.
Retirez les steaks de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier aluminium pour les laisser reposer (5 minutes environ).
3 : Préparer la sauce crémeuse au poivre
Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites revenir l’échalote hachée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le poivre concassé et faites-le légèrement torréfier pendant 30 secondes.
Si vous utilisez du cognac, versez-le et faites flamber (attention aux flammes).
Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien.
Laissez réduire la sauce à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Salez selon votre goût.
Étape 4 : Dresser le plat
Disposez les steaks sur des assiettes chaudes.
Nappez généreusement de sauce crémeuse au poivre.
Servez immédiatement, accompagné de garnitures de votre choix.
Conseils pour réussir votre Steak à la sauce crémeuse au poivre
Choisir la bonne pièce de viande
Le choix de la viande est essentiel pour un Steak à la sauce crémeuse au poivre réussi.
- Filet de bœuf : ultra tendre et raffiné.
- Entrecôte : persillée, juteuse et goûteuse.
- Faux-filet : plus ferme, mais savoureux.
- Rumsteck : économique et tendre si bien préparé.
Concasser le poivre soi-même
Utilisez un mortier ou le dos d’une cuillère pour concasser le poivre grossièrement. Cela libérera mieux ses arômes.
Maîtriser la cuisson de la viande
Ne surchargez pas la poêle : pour bien saisir les steaks, la poêle doit rester très chaude. Laissez la viande reposer après cuisson pour préserver son jus.
Personnaliser la sauce
Ajoutez un peu de fond de veau pour une sauce encore plus riche.
Remplacez le cognac par du whisky pour une note plus corsée.
Ajoutez des champignons sautés pour une variante plus gourmande.
Suggestions d’accompagnement
Le Steak à la sauce crémeuse au poivre se marie merveilleusement avec de nombreuses garnitures :
Frites maison croustillantes ou pommes de terre sautées
Gratin dauphinois ou purée de pommes de terre
Légumes verts vapeur (haricots verts, brocolis) pour équilibrer le repas
Champignons de Paris poêlés
Salade verte croquante pour une touche de fraîcheur
Conclusion
Le Steak à la sauce crémeuse au poivre est bien plus qu’un simple steak : c’est un plat généreux, gourmand et élégant, parfait pour les grandes occasions comme pour les dîners en amoureux ou entre amis. Avec cette recette détaillée, vous pouvez désormais le préparer chez vous facilement et le personnaliser selon vos envies.