Rien de plus réconfortant qu’un bon plat de spaghetti à la sauce bolognaise à la viande hachée et aux légumes. Ce grand classique italien revisité avec des légumes fondants est parfait pour un repas familial, sain et complet. Facile à réaliser, il plaira aux petits comme aux grands.
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise à la viande hachée et aux légumes
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400 g de viande hachée de bœuf (ou un mélange bœuf et veau)
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1 oignon jaune
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2 carottes moyennes
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1 branche de céleri
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2 gousses d’ail
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1 courgette (facultative)
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500 g de purée de tomates ou tomates pelées concassées
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence
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Sel et poivre du moulin
Pour les pâtes
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400 g de spaghetti
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Eau salée pour la cuisson
Ustensiles nécessaires
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Une grande casserole pour les pâtes
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Une sauteuse ou une grande poêle pour la sauce
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Une planche à découper
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Un couteau de cuisine
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Une râpe (pour les carottes si désiré)
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Une cuillère en bois
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail. Couper finement l’oignon et l’ail. Râper les carottes ou les couper en petits dés. Laver et couper la branche de céleri en petits morceaux. Si vous ajoutez une courgette, coupez-la également en petits dés.
2. Faire revenir les légumes
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
3. Ajouter la viande hachée
Incorporer la viande hachée aux légumes. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée. Saler et poivrer.
4. Ajouter la tomate
Ajouter la purée de tomates, le concentré de tomate, la feuille de laurier, l’origan et le sucre si besoin. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et bien s’imprégner des arômes. En fin de cuisson, retirer la feuille de laurier.
5. Cuire les spaghetti
Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y faire cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Égoutter sans rincer.
6. Mélanger ou servir séparément
Vous pouvez soit mélanger les spaghetti directement avec la sauce, soit les servir dans les assiettes avec la sauce par-dessus. Dans les deux cas, parsemer éventuellement de parmesan râpé ou de basilic frais au moment de servir.
Conseils pour réussir cette recette
Pour un goût plus intense, laissez mijoter la sauce bolognaise à feu doux pendant une heure ou plus. Plus elle mijote, plus elle développe ses arômes.
Il est possible d’ajouter un petit verre de vin rouge sec après avoir fait revenir la viande pour une version plus authentique. Laisser évaporer avant d’ajouter la tomate.
Vous pouvez varier les légumes selon la saison : poivron, champignon, épinards ou même aubergine.
Pour une version plus légère, utilisez une viande hachée maigre ou remplacez une partie par du haché de volaille.
Pour une alternative végétarienne, remplacez la viande par du tofu émietté, des lentilles corail cuites ou une alternative végétale hachée.
La sauce se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours, et peut être congelée jusqu’à 3 mois.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : environ 580 kcal
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Protéines : 28 g
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Glucides : 60 g
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Lipides : 22 g
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Fibres : 5 g
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Calcium : 6 % des AJR
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Fer : 20 % des AJR
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients choisis.
Suggestions d’accompagnement
Un plat de spaghetti à la sauce bolognaise à la viande hachée et aux légumes peut être servi avec :
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Une salade verte croquante à la vinaigrette balsamique
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Du pain à l’ail croustillant ou une focaccia maison
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Un verre de vin rouge léger, comme un Chianti ou un Pinot noir
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Un dessert simple comme une mousse au chocolat ou un fruit frais
Conclusion
Les spaghetti à la sauce bolognaise à la viande hachée et aux légumes sont une recette incontournable, simple à préparer, équilibrée et adaptable à toutes les envies. C’est un plat parfait pour réunir toute la famille autour de la table avec des saveurs généreuses et réconfortantes. Essayez cette version enrichie en légumes, et elle deviendra vite l’une de vos préférées.