L’Avgolemono, cette soupe grecque au poulet et citron, est l’un de ces plats qui traversent les générations et réchauffent le cœur dès la première cuillerée. Dans la cuisine méditerranéenne, elle occupe une place à part : simple mais élégante, légère mais nourrissante, traditionnelle mais toujours étonnamment moderne. Avec sa texture naturellement crémeuse – obtenue sans la moindre goutte de crème – et son parfum vivifiant de citron mêlé à l’aneth frais, cette soupe représente tout ce que la cuisine grecque a de plus réconfortant et lumineux.
Ingrédients (4–6 portions)
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2 cuisses ou poitrines de poulet
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1,5 L de bouillon de poulet
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1 tasse de riz (ou orzo)
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2 œufs
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Jus de 2 citrons
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1 oignon haché
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2 carottes coupées en petits dés
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2 gousses d’ail émincées
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Sel et poivre
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Aneth frais haché
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Un filet d’huile d’olive
Préparation
1. Cuire le poulet
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Dans une grande casserole, place le poulet, l’oignon, les carottes et l’ail.
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Ajoute le bouillon, sale et poivre.
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Laisse mijoter 30 à 40 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
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Retire le poulet, effiloche-le, puis remets-le dans la soupe.
2. Ajouter le riz / orzo
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Ajoute le riz (ou l’orzo) dans le bouillon.
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Laisse cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Préparer l’Avgolemono (citron + œufs)
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Dans un bol, fouette 2 œufs.
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Ajoute le jus des 2 citrons et fouette bien.
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Ajoute progressivement 3 à 4 louches de bouillon chaud dans le bol en fouettant (pour éviter de cuire les œufs).
4. Épaissir la soupe
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Verse doucement le mélange œufs–citron dans la casserole.
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Mélange délicatement sans faire bouillir.
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La soupe va devenir crémeuse naturellement.
5. Finalisation
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Ajoute beaucoup d’aneth frais.
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Ajuste le citron selon ton goût.
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Ajoute un filet d’huile d’olive avant de servir.
Astuces
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Ne jamais faire bouillir après avoir ajouté le mélange œufs–citron.
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L’aneth frais donne le goût authentique grec.
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Tu peux ajouter un jaune d’œuf pour une soupe encore plus veloutée.
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Remplacer le riz par de l’orzo = version encore plus grecque.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par bol)
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Calories : ~310
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Protéines : 22 g
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Glucides : 28 g
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Lipides : 12 g
Conclusion
La soupe Avgolemono est bien plus qu’un simple plat grec : c’est une véritable expérience culinaire qui marie à la perfection onctuosité, fraîcheur et réconfort. Grâce à l’émulsion citron-œufs, la texture devient veloutée sans jamais être lourde, tandis que la combinaison du poulet tendre, du bouillon parfumé et de l’aneth frais apporte une harmonie de saveurs qui réveille instantanément les sens. Chaque cuillerée offre un équilibre unique entre l’acidité vive du citron et la douceur du riz ou de l’orzo, rendant cette soupe aussi satisfaisante qu’apaisante.
C’est une recette profondément ancrée dans la tradition familiale grecque, souvent préparée lors des jours froids, des repas du dimanche ou des moments où l’on cherche un peu de douceur. Elle a ce pouvoir incomparable de réchauffer le cœur, d’apporter du réconfort et de rappeler l’importance des plats simples mais bien faits. Accessible même aux débutants, elle nécessite peu d’ingrédients, mais le résultat est digne d’un restaurant méditerranéen.