Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien ne vaut une bonne soupe au poulet et tourte pour se réchauffer le cœur. Alliant la douceur d’une soupe crémeuse au réconfort d’une tourte croustillante, ce plat généreux est une véritable invitation à la détente et au partage autour de la table.
Ingrédients pour une soupe au poulet et tourte savoureuse (4 à 6 personnes)
Voici la liste complète des ingrédients pour réussir ce plat familial :
Pour la soupe au poulet :
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2 cuillères à soupe de beurre
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1 oignon moyen, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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2 carottes, coupées en dés
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2 branches de céleri, émincées
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3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
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400 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
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1,2 litre de bouillon de volaille
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100 ml de crème fraîche ou de crème liquide entière
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1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à café de thym séché
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Sel et poivre au goût
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Persil frais pour la finition (optionnel)
Pour la croûte façon tourte :
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1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée, selon vos préférences)
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1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (dorure)
Ustensiles nécessaires
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Une grande casserole ou cocotte
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Une spatule ou cuillère en bois
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Un couteau bien aiguisé
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Une planche à découper
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Une louche
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Des ramequins ou bols allant au four (si portion individuelle)
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Un pinceau de cuisine (pour la dorure)
Instructions de préparation de la soupe au poulet et tourte
Étape 1 : Préparation de la base de la soupe
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail, les carottes, le céleri, et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 2 : Cuisson du poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les dorer légèrement. Saupoudrez ensuite de farine pour épaissir la soupe. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
Étape 3 : Cuisson des légumes et du bouillon
Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Mélangez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.
Étape 4 : Crémer la soupe
Une fois la soupe bien cuite, retirez la feuille de laurier, puis incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 5 minutes. Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, vous pouvez mixer une petite partie des légumes avant d’ajouter la crème.
Étape 5 : Assemblage de la tourte
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Versez la soupe chaude dans des ramequins allant au four ou dans un plat unique. Recouvrez chaque bol d’un disque de pâte feuilletée, en veillant à bien sceller les bords. Badigeonnez la pâte avec la dorure (jaune d’œuf + eau).
Étape 6 : Cuisson de la tourte
Enfournez les ramequins pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez immédiatement, avec un peu de persil frais pour décorer.
Astuces et conseils pour réussir votre soupe au poulet et tourte
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Choix du poulet : Vous pouvez utiliser du poulet rôti de la veille pour gagner du temps. Les restes sont parfaits pour cette recette.
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Pâte maison ou du commerce : La pâte feuilletée du commerce fonctionne très bien, mais pour un résultat plus authentique, une pâte brisée maison apportera une texture plus rustique.
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Version express : Vous manquez de temps ? Préparez uniquement la soupe et servez-la avec du pain croustillant à tremper !
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Ajouts gourmands : Ajoutez des champignons ou des petits pois pour varier les textures.
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Alternative sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs et utilisez une pâte sans gluten pour la croûte.
Suggestions d’accompagnement
La soupe au poulet et tourte est un plat complet, mais pour une touche encore plus conviviale, vous pouvez l’accompagner :
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D’une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée
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De pickles maison pour une touche acidulée
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D’un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Éléments | Quantité approximative |
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Calories | 480 kcal |
Protéines | 28 g |
Glucides | 35 g |
Lipides | 22 g |
Fibres alimentaires | 4 g |
Sodium | 820 mg |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les portions servies.
Pourquoi essayer cette soupe au poulet et tourte ?
La soupe au poulet et tourte est bien plus qu’un plat : c’est une expérience culinaire qui rassemble, qui réchauffe, et qui donne envie de s’asseoir à table sans plus attendre. Elle combine le fondant d’un bouillon riche en saveurs avec le croquant irrésistible d’une pâte dorée. Parfaite pour un dîner familial ou une occasion spéciale, cette recette transforme une soupe classique en véritable plat signature.