Saumon épicé au couscous aux pistaches

Vous cherchez un plat équilibré, raffiné et original pour impressionner vos invités ou varier vos repas du quotidien ? Le saumon épicé au couscous aux pistaches est une recette qui allie la richesse des saveurs méditerranéennes aux bienfaits nutritionnels d’ingrédients nobles. Facile à préparer, ce mariage surprenant entre le moelleux du saumon, les épices parfumées et le croquant des pistaches fera voyager vos papilles.

Ingrédients pour le saumon épicé au couscous aux pistaches

Pour 4 personnes :

Pour le saumon épicé

• 4 pavés de saumon frais (150-180 g chacun)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• ½ cuillère à café de cumin en poudre

• ½ cuillère à café de coriandre moulue

• 1 pincée de piment de Cayenne (selon le goût)

• 1 gousse d’ail finement hachée

• Le jus d’½ citron

• Sel et poivre noir moulu

Pour le couscous aux pistaches

• 250 g de semoule de couscous moyenne

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 300 ml de bouillon de légumes chaud

• 50 g de pistaches décortiquées et grossièrement concassées

• 50 g de raisins secs (ou canneberges séchées pour une touche acidulée)

• 1 petit oignon rouge finement émincé

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• ½ cuillère à café de cannelle moulue

• 1 poignée de coriandre ou de persil frais ciselé

• Sel et poivre

Ustensiles nécessaires

• Un saladier résistant à la chaleur

• Une poêle antiadhésive ou un grill en fonte

• Une casserole pour le bouillon

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une spatule en bois

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer la marinade du saumon

1. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la coriandre, l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre.

2. Badigeonnez les pavés de saumon de cette marinade.

3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que les épices imprègnent bien la chair.

Étape 2 : Préparer le couscous aux pistaches

1. Placez la semoule dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

2. Versez le bouillon de légumes chaud sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

3. Aérez la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux.

4. Faites revenir l’oignon rouge émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.

5. Ajoutez les épices (curcuma et cannelle), puis incorporez les raisins secs, les pistaches concassées et la coriandre fraîche.

6. Mélangez délicatement avec le couscous.

Étape 3 : Cuisson du saumon

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

2. Déposez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer pour obtenir une peau croustillante.

3. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (rosé à cœur ou bien cuit).

Étape 4 : Dressage de l’assiette

1. Disposez une généreuse portion de couscous aux pistaches au centre de l’assiette.

2. Déposez un pavé de saumon par-dessus.

3. Ajoutez quelques pistaches entières grillées et un filet de jus de citron pour sublimer les saveurs.

Conseils pour réussir votre saumon épicé au couscous aux pistaches

• Qualité du poisson : privilégiez du saumon frais, idéalement issu d’une pêche durable.

• Cuisson parfaite : ne faites pas trop cuire le saumon afin de préserver son moelleux et ses oméga-3.

• Variante végétarienne : vous pouvez remplacer le saumon par des filets de tofu marinés ou des pois chiches grillés aux épices.

• Accompagnement : servez avec une salade verte aux agrumes ou des légumes grillés pour un repas complet.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : ~540 kcal

• Protéines : 35 g

• Glucides : 45 g

• Lipides : 22 g

• Fibres : 6 g

• Oméga-3 : élevé (grâce au saumon et aux pistaches)

Conclusion

Le saumon épicé au couscous aux pistaches est bien plus qu’un simple repas : c’est une invitation au voyage culinaire. Entre la douceur parfumée du couscous, le croquant des pistaches et l’intensité épicée du saumon, chaque bouchée est une explosion de saveurs équilibrées. Facile à préparer et nutritive, cette recette est idéale pour un dîner en famille ou un repas chic entre amis.