La Salade de carottes râpées à la coréenne (Morkovcha) est une recette fraîche, parfumée et légèrement épicée qui séduit par sa simplicité et son intensité aromatique. Très populaire en Europe de l’Est et inspirée des saveurs coréennes, cette salade colorée combine des carottes finement râpées, de l’ail, des épices et une marinade savoureuse à base de vinaigre et d’huile chaude.
Croquante, acidulée et subtilement piquante, elle accompagne parfaitement les grillades, les plats de viande, les sandwichs ou se déguste simplement en entrée.
Origine de la Morkovcha
La Morkovcha est née au sein de la communauté coréenne installée en Russie et en Asie centrale. Privés de certains ingrédients traditionnels coréens, ils ont adapté leurs recettes avec des produits locaux, notamment la carotte. Le résultat ? Une salade vibrante, pleine de caractère, devenue un classique incontournable.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
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1 kg de carottes fraîches
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3 à 4 gousses d’ail finement hachées
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2 cuillères à soupe de vinaigre (de riz ou vinaigre blanc)
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1 cuillère à café de sucre
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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½ cuillère à café de paprika
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½ à 1 cuillère à café de piment en flocons (selon votre goût)
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4 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou neutre)
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Quelques brins de coriandre fraîche ou persil (facultatif)
Préparation
Préparer les carottes
Épluchez les carottes puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe spéciale julienne (style coréen) pour obtenir de longs filaments fins.
Assaisonner
Placez les carottes dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez en pressant légèrement avec les mains pour commencer à les attendrir.
Ajoutez ensuite l’ail haché, le sucre, la coriandre moulue, le paprika, le piment et le vinaigre. Mélangez soigneusement.
Verser l’huile chaude
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (sans fumer). Versez immédiatement l’huile chaude sur les épices et l’ail. Cela va libérer intensément les arômes.
Mélangez à nouveau pour bien enrober les carottes.
Repos
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. La salade devient encore plus savoureuse avec le temps.
Conseils pour une Morkovcha parfaite
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Utilisez des carottes bien fermes et sucrées pour un meilleur goût.
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L’huile chaude est essentielle : elle révèle les arômes des épices.
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Ajustez le piment selon votre tolérance.
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La salade se conserve jusqu’à 4–5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Idées d’accompagnement
La Salade de carottes râpées à la coréenne accompagne parfaitement :
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Les viandes grillées ou rôties
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Les brochettes
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Les sandwichs et wraps
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Les plats de riz
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Les buffets froids
Elle apporte fraîcheur, couleur et caractère à vos repas.
Pourquoi on l’adore ?
Simple et rapide à préparer
Peu d’ingrédients
Saveurs intenses
Parfaite en batch cooking
Se conserve plusieurs jours
Conclusion
La Salade de carottes râpées à la coréenne (Morkovcha) est bien plus qu’une simple salade de carottes. C’est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre acidité, douceur et piquant. Facile à préparer, économique et délicieuse, elle deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine.