Les rouleaux de chou farcis en cuisson dans une marmite sont un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour leur goût savoureux, leur côté réconfortant et leur richesse nutritionnelle. Ce plat traditionnel, préparé avec des feuilles de chou garnies d’une farce généreuse, mijote doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et des arômes irrésistibles. Dans cet article, découvrez la recette détaillée, des astuces de préparation et tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce plat emblématique.
L’histoire et la popularité des rouleaux de chou farcis
Avant de passer en cuisine, il est intéressant de rappeler que les rouleaux de chou farcis sont préparés dans de nombreuses cultures :
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En Europe de l’Est (Pologne, Roumanie, Russie), ils sont appelés golabki ou sarmale.
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Dans la cuisine méditerranéenne, on les retrouve avec des variantes au riz, à la viande ou aux légumes.
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Au Maghreb, certaines recettes s’inspirent de ce plat en l’associant à des épices locales.
La cuisson dans une marmite est la méthode la plus authentique et la plus savoureuse, permettant aux rouleaux de s’imprégner des jus et d’obtenir une tendreté incomparable.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour préparer de délicieux rouleaux de chou farcis en cuisson dans une marmite, voici la liste complète des ingrédients :
Pour le chou et la farce :
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1 gros chou vert ou chou frisé
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400 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange bœuf/veau)
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150 g de riz rond cuit à moitié
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1 gros oignon finement haché
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2 gousses d’ail écrasées
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2 cuillères à soupe de persil frais haché
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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Sel et poivre au goût
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1 cuillère à café de paprika doux
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½ cuillère à café de cumin (optionnel)
Pour la sauce et la cuisson :
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3 tomates pelées et concassées (ou une boîte de tomates concassées)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 feuille de laurier
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500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
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Sel, poivre et herbes au goût
Ustensiles nécessaires
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Une grande marmite avec couvercle
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Un couteau bien aiguisé
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Une planche à découper
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Un bol pour mélanger la farce
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Une cuillère en bois
Étapes de préparation des rouleaux de chou farcis
1. Préparer le chou
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Retirer délicatement les feuilles extérieures du chou.
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Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour les assouplir.
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Égoutter et réserver.
2. Préparer la farce
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Mélanger la viande hachée, le riz précuit, l’oignon, l’ail, le persil et les épices.
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Ajouter le concentré de tomate pour lier la farce.
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Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Façonner les rouleaux
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Prendre une feuille de chou, déposer une cuillère à soupe de farce au centre.
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Rouler en serrant bien et replier les côtés pour former un rouleau.
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Répéter jusqu’à épuisement de la farce.
4. Préparer la marmite
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Chauffer un fond d’huile d’olive dans la marmite.
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Ajouter les tomates concassées, les herbes et le bouillon.
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Déposer les rouleaux de chou en couches successives.
5. Cuisson lente en marmite
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
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Vérifier la cuisson du chou et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils pour réussir vos rouleaux de chou farcis
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Choisir le bon chou : le chou vert ou frisé est plus tendre et résiste mieux à la cuisson.
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Bien assaisonner la farce : ajustez les épices selon vos goûts (coriandre, cannelle, paprika fumé).
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Cuisson lente et douce : plus la cuisson est longue à feu doux, plus les rouleaux seront savoureux.
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Astuce anti-casse : si une feuille de chou se déchire, utilisez deux feuilles pour renforcer le rouleau.
Accompagnements recommandés
Les rouleaux de chou farcis en cuisson dans une marmite se dégustent idéalement avec :
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Une purée de pommes de terre maison
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Du pain frais pour saucer la sauce
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Une salade légère pour équilibrer le repas
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion de 2 rouleaux)
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Calories : 350 kcal
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Protéines : 20 g
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Glucides : 30 g
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Lipides : 15 g
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Fibres : 6 g
FAQ sur les rouleaux de chou farcis en cuisson dans une marmite
1. Peut-on préparer les rouleaux de chou farcis à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler la veille et les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il ne restera plus qu’à les cuire dans la marmite.
2. Peut-on remplacer la viande hachée ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser du poulet, du poisson, ou même une farce végétarienne à base de lentilles ou champignons.
3. Faut-il précuire le riz avant de l’ajouter à la farce ?
Il est recommandé de le précuire légèrement pour éviter qu’il reste trop dur après la cuisson des rouleaux.
4. Combien de temps se conservent-ils au réfrigérateur ?
Les rouleaux se conservent 2 à 3 jours au frais dans un contenant hermétique. Ils peuvent aussi être congelés après cuisson.
5. Peut-on les cuire au four au lieu de la marmite ?
Oui, mais la cuisson dans une marmite reste la meilleure option pour obtenir une texture fondante et des saveurs bien développées.
Conclusion
Les rouleaux de chou farcis en cuisson dans une marmite sont un plat traditionnel, sain et gourmand, qui séduit par sa simplicité et ses arômes généreux. Avec un peu de patience et une cuisson lente, vous obtiendrez un repas convivial, idéal pour réchauffer les cœurs et les papilles.