Ropogós, sajtos rudacskák házilag – Omlós
2. RÉSZ – ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az alapanyagok előkészítése
Első lépésként mérjük ki az összes hozzávalót.
A vajat vágjuk kisebb kockákra, majd felhasználásig tartsuk hidegen.
A sajtot reszeljük le, és osszuk két részre.
Az egyik rész a tésztába kerül, a másik a rudak tetejére.
A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk.
Hozzáadjuk a sót és a sütőport, majd alaposan összekeverjük.
2. A vaj elmorzsolása
A hideg vajkockákat a lisztes keverékhez adjuk.
Ujjbegyeinkkel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajat a lisztben.
A cél egy morzsás, kissé darabos keverék kialakítása.
Nem szükséges teljesen homogén masszát készíteni.
A kisebb vajdarabok sütés közben hozzájárulnak az omlós szerkezethez.
Fontos, hogy ezt a műveletet viszonylag gyorsan végezzük el.
3. A tészta összeállítása
A vajas liszthez hozzáadjuk a reszelt sajtot.
Beleütjük az egész tojást, majd hozzáadjuk a tejfölt.
Az alapanyagokat először kanállal, majd kézzel dolgozzuk össze.
Addig gyúrjuk, amíg egységes, könnyen formázható tésztát kapunk.
A tésztát nem szükséges hosszasan dagasztani.
A túlzott gyúrás hatására a liszt sikérszerkezete erősebben kialakulhat, amitől a rudak kevésbé lesznek omlósak.
Ha a tészta összeállt, formázzunk belőle lapos korongot.
4. A tészta pihentetése
A tésztát csomagoljuk frissentartó fóliába vagy helyezzük lefedett edénybe.
Tegyük hűtőszekrénybe legalább 30 percre.
Ez idő alatt a vaj visszahűl, a liszt pedig egyenletesebben felveszi a nedvességet.
A pihentetett tészta könnyebben nyújtható és szeletelhető.
Ha nagyon meleg van a konyhában, akár 45 percig is hűthetjük.
5. A sütő előmelegítése
A pihentetés vége felé melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Légkeveréses sütő esetében általában 175–180 °C is elegendő.
Két nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
A sütőpapír megakadályozza, hogy a sajt és a tészta a tepsihez tapadjon.
6. A tészta kinyújtása
A lehűtött tésztát enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük.
Nyújtófával körülbelül 5–6 milliméter vastagságú téglalappá nyújtjuk.
Próbáljunk egyenletes vastagságot kialakítani.
Ez azért fontos, mert az azonos méretű rudak egyszerre sülnek meg.
Ha a tészta szélei egyenetlenek, késsel óvatosan levághatjuk őket.
A levágott részeket ismét összegyúrhatjuk, majd újra kinyújthatjuk.
7. A tészta megkenése
Egy kisebb tálban villával felverjük a tojást.
Ha szükséges, hozzáadunk egy evőkanál tejet.
Egy konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük a kinyújtott tészta teljes felületét.
Ügyeljünk arra, hogy a tojás egyenletesen oszoljon el.
A tojásos kenés segít kialakítani a sajtos rudak szép, fényes, aranybarna felületét.
8. A reszelt sajt hozzáadása
A megkent tésztát egyenletesen megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
A sajtot finoman rányomkodhatjuk a tésztára, hogy szeletelés közben kevésbé hulljon le.
Ízlés szerint kevés szezámmagot vagy köménymagot is szórhatunk rá.
A képen látható változathoz hasonló eredmény érdekében érdemes bőségesen, de egyenletesen sajtozni a rudakat.
Sütés közben a sajt megolvad, majd aranybarnára pirul.
9. A rudacskák felszeletelése
Egy éles késsel vagy pizzavágóval a tésztát hosszú, vékony csíkokra vágjuk.
Az ideális méret körülbelül 1–1,5 centiméter szélesség és 12–15 centiméter hosszúság.
Természetesen készíthetünk rövidebb vagy vastagabb rudakat is.
A felszeletelt tésztacsíkokat óvatosan áthelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire.
A rudak között hagyjunk körülbelül 1–2 centiméter távolságot.
Így sütés közben nem ragadnak össze.
10. A sajtos rudak megsütése
A tepsit az előmelegített sütő középső részébe helyezzük.
A rudakat körülbelül 15–20 percig sütjük.
A pontos sütési idő a rudak vastagságától és a sütő teljesítményétől függ.
Akkor készültek el, amikor a sajt a tetejükön aranybarna, a tészta széle pedig enyhén pirult.
Ha a sajt gyorsabban barnul, mint maga a tészta, szükség esetén kissé csökkentsük a hőmérsékletet.
A rudakat ne hagyjuk felügyelet nélkül a sütés utolsó perceiben.
11. Hűtés és tálalás
A megsült sajtos rudakat kivesszük a sütőből.
Néhány percig a tepsin hagyjuk őket, mert közvetlenül sütés után még törékenyek lehetnek.
Ezután óvatosan rácsra helyezzük, és hagyjuk kihűlni.
A hűlés során a felületük tovább szilárdul, és kellemesen ropogóssá válik.
Tálalhatjuk nagyobb porcelántálon, kosárban vagy egyszerű fatálcán.
Frissen különösen finomak, de másnap is remek sós nassolnivalók.
12. Tárolási tanácsok
A teljesen kihűlt sajtos rudakat jól záródó dobozban tároljuk.
Hűvös, száraz helyen általában 2–3 napig megőrzik kellemes állagukat.
Ha kissé megpuhulnak, néhány percre 160 °C-os sütőbe tehetjük őket, majd rácson kihűtve ismét ropogósabbá válhatnak.
A nyers tészta előre is elkészíthető, és megfelelően becsomagolva egy napig hűtőszekrényben tárolható.
A formázott, még meg nem sütött rudak fagyasztásra is alkalmasak.
Gyakori hibák és megoldások
Túl kemény lett a sajtos rúd: Valószínűleg túl sokáig sült, vagy túl sok liszt került a tésztába.
A rudak szétterültek: A vaj túlságosan felmelegedhetett. Formázás után rövid hűtéssel javíthatunk az eredményen.
A sajt lepotyogott: A reszelt sajtot érdemes finoman belenyomkodni a tojással megkent tészta felületébe.
A rudak nem lettek ropogósak: Lehetséges, hogy túl vastagra nyújtottuk a tésztát, vagy nem sültek eléggé aranybarnára.
Összegzés
A házi sajtos rudacska egyszerű, mégis rendkívül finom sós sütemény, amely minden alkalommal sikert arathat.
A vaj, a tejföl és a reszelt sajt tökéletesen harmonizál egymással, a megfelelő sütés pedig kívül ropogós, belül omlós állagot eredményez.
Akár ünnepi vendégségre, akár hétvégi családi nassoláshoz készítjük, ez a recept könnyen a kedvencek közé kerülhet.
Jó étvágyat kívánunk!
Pages: 1 2