Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine)

La Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine) est un plat emblématique de la cuisine cubaine, réputé pour ses saveurs profondes et réconfortantes. Avec son bœuf effiloché mijoté dans une sauce riche à base de tomates, de poivrons et d’épices, ce mets traditionnel transporte instantanément vos papilles sous le soleil de La Havane. Découvrez comment préparer cette spécialité caribéenne chez vous, étape par étape.

Ingrédients pour préparer la Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine)

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de bœuf (plat de côte ou paleron, idéal pour mijoter)

• 2 oignons moyens, émincés

• 1 poivron rouge et 1 poivron vert, coupés en lanières

• 4 gousses d’ail, hachées finement

• 800 g de tomates concassées en conserve (ou tomates fraîches pelées)

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• ½ cuillère à café d’origan séché

• ½ cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin blanc sec

• 300 ml de bouillon de bœuf

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Quelques olives vertes dénoyautées (optionnel, pour la touche cubaine)

• Un peu de coriandre fraîche ou de persil pour la garniture

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte en fonte ou un faitout avec couvercle

• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé

• Une cuillère en bois pour mélanger

• Un saladier pour effilocher la viande

• Une louche pour servir

Étapes de préparation de la Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine)

1. Préparer et cuire la viande

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

• Saisissez la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela permet de sceller les sucs et de développer un maximum de saveurs.

• Ajoutez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs, puis versez le bouillon.

• Couvrez et laissez mijoter environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

2. Effilocher la viande

• Une fois cuite, retirez la viande et laissez-la tiédir légèrement.

• À l’aide de deux fourchettes, effilochez-la en filaments fins.

3. Préparer la sauce

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et toutes les épices (cumin, paprika, origan, coriandre, feuille de laurier).

• Salez et poivrez selon votre goût.

• Laissez mijoter 15 minutes à feu doux pour épaissir la sauce et concentrer les saveurs.

4. Mélanger viande et sauce

• Ajoutez le bœuf effiloché dans la sauce.

• Mélangez bien pour que les fibres de viande s’imprègnent de la sauce parfumée.

• Laissez mijoter encore 20 minutes à couvert.

• Juste avant de servir, vous pouvez incorporer quelques olives vertes coupées en rondelles pour une touche authentique.

Conseils pour réussir la Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine)

• Choisissez une viande adaptée : le paleron ou la bavette sont parfaits, car ils deviennent fondants après une cuisson lente.

• Patience = saveur : plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera tendre et la sauce parfumée.

• Personnalisez les épices : certains ajoutent une pointe de piment ou de coriandre fraîche à la fin pour rehausser le goût.

• Accompagnement idéal : servez la Ropa Vieja avec du riz blanc, des haricots noirs et quelques tranches de banane plantain frites (tostones) pour un repas cubain complet.

• Préparation à l’avance : ce plat gagne en saveur lorsqu’il est réchauffé le lendemain.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Pour une portion (environ 350 g, avec sauce) :

• Calories : ~420 kcal

• Protéines : 36 g

• Glucides : 14 g

• Lipides : 22 g

• Fibres : 4 g

• Sucres naturels : 7 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.

Conclusion

La Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine) est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une immersion dans la culture culinaire cubaine, où la convivialité et la gourmandise sont à l’honneur. Facile à préparer, nourrissante et riche en saveurs, elle séduira aussi bien vos invités que votre famille.

Alors, laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et apportez une touche caribéenne à votre table dès ce week-end !