Recette de Rouleaux de Chou Farcis

Peu de plats égalent le réconfort chaleureux d’une recette de rouleaux de chou farcis. Ce plat traditionnel, apprécié en Europe de l’Est, au Moyen-Orient et ailleurs, combine des feuilles de chou tendres enveloppant une farce savoureuse à base de viande, de riz et d’herbes, le tout mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée. Parfait pour les repas en famille, les fêtes ou un dîner réconfortant en semaine, les rouleaux de chou farcis sont à la fois nourrissants et délicieux.

Si vous avez toujours voulu maîtriser ce grand classique, ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas, de la préparation des feuilles de chou jusqu’à la réalisation de la sauce parfaite.

Ingrédients pour la Recette Parfaite de Rouleaux de Chou Farcis

Pour environ 6 portions (12–14 rouleaux), voici ce dont vous aurez besoin :

Pour les rouleaux de chou

• 1 gros chou vert (2–3 kg environ)

• 500 g de bœuf haché (ou un mélange bœuf/porc)

• 1 tasse de riz cuit (riz long ou mi-long de préférence)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 gros œuf

• 2 c. à soupe de persil frais haché (ou 1 c. à soupe séché)

• 1 c. à café de paprika

• ½ c. à café de thym séché

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poivre noir

Pour la sauce tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon moyen, haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 boîte (800 g) de tomates concassées

• 2 c. à soupe de concentré de tomates

• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes

• 1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poivre noir

• 1 feuille de laurier

Ustensiles de Cuisine Nécessaires

• Une grande marmite (pour blanchir le chou)

• Un grand saladier

• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé

• Une écumoire

• Une grande poêle ou casserole (pour la sauce)

• Des tasses et cuillères doseuses

• Un plat à gratin ou une cocotte (pour la cuisson au four)

• Du papier aluminium ou un couvercle

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparer les Feuilles de Chou

1. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition.

2. Retirer le cœur du chou avec un couteau bien aiguisé.

3. Plonger le chou entier dans l’eau bouillante et laisser cuire 3–5 minutes.

4. À l’aide d’une écumoire, détacher délicatement les feuilles ramollies une par une.

5. Mettre de côté 12–14 grandes feuilles intactes. Les sécher avec un essuie-tout.

6. Retirer la grosse nervure à la base de chaque feuille pour faciliter le roulage.

Astuce : si le chou reste trop ferme, replongez-le quelques minutes dans l’eau bouillante et retirez d’autres feuilles.

Étape 2 : Préparer la Farce

1. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, le riz cuit, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le paprika, le thym, le sel et le poivre.

2. Mélanger délicatement à la main ou avec une cuillère jusqu’à homogénéité (éviter de trop travailler la farce pour ne pas la rendre compacte).

Étape 3 : Rouler les Feuilles de Chou

1. Étaler une feuille de chou sur une planche, nervure vers le bas.

2. Déposer 2–3 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille.

3. Replier les côtés sur la farce, puis rouler fermement comme un burrito.

4. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.

Étape 4 : Préparer la Sauce Tomate

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

2. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

4. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le sucre, le paprika, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

5. Porter à ébullition douce et laisser mijoter 10 minutes pour développer les saveurs.

Étape 5 : Cuisson des Rouleaux de Chou Farcis

Méthode au Four (Recommandée)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser une fine couche de sauce au fond d’un plat à gratin ou d’une cocotte.

3. Disposer les rouleaux, pliure vers le bas.

4. Verser le reste de la sauce par-dessus.

5. Couvrir de papier aluminium ou d’un couvercle et cuire 1h30 à 2h, jusqu’à tendreté.

Méthode à la Casserole

1. Placer les rouleaux de chou dans une grande casserole, pliure vers le bas.

2. Recouvrir de sauce.

3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Conseils pour Réussir la Recette

1. Choisir le bon chou : Le chou de Savoie est particulièrement tendre et facile à rouler.

2. Précuire le riz : Cela garantit une cuisson homogène de la farce.

3. Astuce fraîcheur : Un filet de jus de citron ou un peu d’aneth apporte une touche vive.

4. Préparation à l’avance : Le plat est encore meilleur le lendemain.

5. Congélation : Vous pouvez congeler les rouleaux crus dans leur sauce et les cuire plus tard.

6. Variantes de viande : Essayez un mélange porc/bœuf, poulet ou agneau.

7. Version végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles, du quinoa ou des champignons.

Suggestions de Service

• Avec de la crème fraîche : Une cuillerée adoucit l’acidité de la sauce tomate.

• Avec du pain : Du pain croustillant permet de savourer la sauce.

• En repas complet : Accompagnez d’une salade légère, comme une salade de concombre à l’aneth.

• Pour les fêtes : Parsemez de persil ou d’aneth frais pour une touche décorative.

Valeur Nutritionnelle (par portion, approximative)

• Calories : 350–380 kcal

• Protéines : 20 g

• Glucides : 28 g

• Lipides : 16 g

• Fibres : 4 g

• Sodium : 720 mg

Ces valeurs peuvent varier selon le type de viande et les ajustements de sauce.

Pourquoi Cette Recette de Rouleaux de Chou Farcis est Unique

Ce qui distingue cette recette de rouleaux de chou farcis, c’est son équilibre entre saveurs et tradition. Les feuilles de chou tendres enveloppent une farce généreuse, et la sauce tomate parfumée lie le tout. C’est un plat présent dans de nombreuses cultures : polonaise, hongroise, libanaise, et même dans la cuisine juive.

Le cuisiner, c’est non seulement se régaler, mais aussi renouer avec une tradition culinaire transmise de génération en génération.

Conclusion

Rien n’égale la satisfaction de préparer soi-même une recette de rouleaux de chou farcis. Même si la préparation demande un peu de temps, le résultat en vaut largement la peine : des rouleaux fondants et juteux, mijotés dans une sauce tomate riche et parfumée.

Que ce soit pour votre famille, pour des invités, ou simplement pour un repas réconfortant, cette recette saura séduire tout le monde. Alors sortez votre chou, préparez vos ingrédients et laissez-vous séduire par ce grand classique intemporel.