Quartiers de pommes de terre croustillants à l’ail et au parmesan : dorés à l’extérieur, fondants à cœur, parfumés à l’ail et nappés de parmesan fondu. Le secret ? Une bonne préparation des pommes de terre, une cuisson chaude et prolongée, et le parmesan ajouté au bon moment. Une recette ultra gourmande, parfaite en accompagnement ou en snack à partager. Pour 4 personnes, prête en environ 40 minutes.

Quartiers de pommes de terre croustillants à l’ail et au parmesan

Description courte

Des wedges maison ultra croustillants, dorés au four, parfumés à l’ail et au parmesan. Bien meilleurs que ceux du resto.

Temps total : ~40 min
Portions : 4
Difficulté : Facile

Soyons honnêtes : des quartiers de pommes de terre croustillants, tout le monde aime ça. Mais les réussir à la maison, avec une vraie texture “crispy dehors / fondant dedans”, ce n’est pas automatique. Trop serrés sur la plaque ? Ils cuisent à la vapeur. Pas assez chauds ? Ils sèchent sans dorer.Ici, on vise un résultat très précis : des pommes de terre bien dorées, avec des arêtes croustillantes, une chair moelleuse, et ce combo magique ail + parmesan qui transforme un simple accompagnement en plat addictif.Le secret numéro un, c’est la surface. Plus elle est sèche et bien enrobée d’huile, plus le croustillant sera présent. Le secret numéro deux, c’est le timing du parmesan : trop tôt, il brûle ; trop tard, il ne fond pas assez.

Je te donne la méthode fiable, testée et approuvée, avec options pour four ou air fryer, selon ton équipement.

Ingrédients (4 portions)

Base

900 g à 1 kg de pommes de terre (type Yukon Gold ou pommes de terre à chair ferme)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail finement râpées ou pressées
1/2 c. à thé de paprika
Sel & poivre noir

Astuce : garde la peau pour plus de goût et de texture.

Parmesan

40 à 60 g de parmesan râpé fin
Option : un peu de beurre fondu pour plus de gourmandise

Finition

Persil frais haché
Option : fleur de sel

Astuce croustillant : plus les quartiers sont espacés sur la plaque, plus ils deviennent croustillants.

Instructions pas à pas

Cuisson au four (méthode classique)

Préchauffe : Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique ou ventilée).
Prépare les pommes de terre : Lave-les, sèche-les bien, puis coupe-les en quartiers réguliers.
Assaisonne : Dans un grand bol, mélange pommes de terre, huile d’olive, ail, paprika, sel et poivre.
Dispose : Étale les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Cuisson : Enfourne pour 30–35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Parmesan : Sors la plaque, saupoudre de parmesan, puis remets au four 5 minutes jusqu’à ce qu’il fonde et dore.
Finition : Ajoute persil frais et ajuste en sel. Sers immédiatement.

Version air fryer

180°C pendant 15–18 min (secouer à mi-cuisson).
Ajoute le parmesan, puis 2–3 min à 200°C.

Règle d’or : toujours ajouter le parmesan en fin de cuisson pour éviter qu’il brûle.

Astuces de chef

Taille uniforme : garantit une cuisson homogène.
Température élevée : indispensable pour le croustillant.
Ail maîtrisé : trop d’ail brûlé donne de l’amertume.
Service immédiat : le croustillant diminue en repos.

Avec quoi servir

Burger maison ou steak grillé
Poulet rôti ou nuggets maison
Sauces : mayo ail, sauce yaourt, ketchup épicé

Nutrition (par portion)

Nutriment	Quantité
Calories	280 kcal
Glucides	32 g
Lipides	14 g
Protéines	8 g
Fibres	4 g

FAQ

Pourquoi mes wedges ne sont pas croustillants ?

Température trop basse ou plaque trop chargée. Espace-les bien.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, mais repasse-les 5 minutes au four avant de servir.

Recette de quartiers de pommes de terre croustillants à l’ail et au parmesan