Ragoût de lotte et d’écrevisses

Envie d’un plat élégant et gourmand qui sublime les produits de la mer ? Le ragoût de lotte et d’écrevisses est une recette idéale pour impressionner vos invités tout en profitant d’un mets raffiné. Facile à préparer, ce plat associe la finesse de la lotte et la richesse des écrevisses dans une sauce savoureuse et parfumée.

Les ingrédients pour un délicieux ragoût de lotte et d’écrevisses

Pour 4 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :

• 800 g de lotte (détaillée en morceaux réguliers)

• 400 g d’écrevisses (fraîches ou déjà cuites)

• 1 oignon finement émincé

• 2 échalotes hachées

• 2 gousses d’ail écrasées

• 2 tomates bien mûres (ou 200 g de pulpe de tomate)

• 15 cl de vin blanc sec

• 20 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes léger)

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 40 g de beurre

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Quelques brins de persil plat frais hachés

• Sel et poivre du moulin

Les ustensiles nécessaires

Pour réaliser ce ragoût de lotte et d’écrevisses, prévoyez :

• Une grande cocotte ou sauteuse

• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé

• Une spatule en bois

• Une louche

• Un chinois ou passoire fine (facultatif pour filtrer la sauce)

Préparation étape par étape

1. Préparation des ingrédients

• Découpez la lotte en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

• Si vos écrevisses sont fraîches, lavez-les soigneusement.

• Pelez et hachez l’oignon, les échalotes et l’ail.

2. Réalisation de la base aromatique

• Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites fondre le beurre.

• Ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Déglacer et mijoter

• Incorporez les tomates concassées, puis le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié.

• Ajoutez le fumet de poisson ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

4. Cuisson de la lotte et des écrevisses

• Déposez les morceaux de lotte dans la cocotte. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, sans couvrir, pour que la chair reste ferme et délicate.

• Ajoutez ensuite les écrevisses et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

5. Finition de la sauce

• Retirez le bouquet garni.

• Incorporez la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

• Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

6. Dressage

• Servez le ragoût de lotte et d’écrevisses bien chaud, parsemé de persil frais haché.

Conseils pour réussir votre ragoût de lotte et d’écrevisses

• Ne pas trop cuire la lotte : sa chair délicate peut vite devenir caoutchouteuse. Retirez-la dès qu’elle est ferme.

• Utiliser un fumet maison : il rehaussera intensément les saveurs de votre plat.

• Choisir des écrevisses fraîches : elles donneront plus de goût à la sauce qu’une version déjà cuite.

• Variante gourmande : ajoutez quelques moules ou des gambas pour un ragoût encore plus généreux.

Avec quoi accompagner un ragoût de lotte et d’écrevisses ?

• Riz basmati ou riz sauvage pour absorber la sauce crémeuse.

• Pommes de terre vapeur ou en purée, pour une touche rustique.

• Tagliatelles fraîches pour une version italienne et gourmande.

• Un vin blanc sec (comme un Pouilly-Fumé ou un Chablis) se mariera parfaitement avec les saveurs marines du plat.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 420 kcal

• Protéines : 35 g

• Lipides : 24 g

• Glucides : 9 g

• Fibres : 2 g

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les quantités exactes.

Conclusion

Le ragoût de lotte et d’écrevisses est une recette qui marie finesse et authenticité. Facile à réaliser, il séduit par sa sauce onctueuse et la délicatesse de ses ingrédients. Que ce soit pour un repas festif ou un dîner raffiné, ce plat mettra en valeur la richesse des produits de la mer. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous séduire par l’élégance de ce ragoût unique !