Le ragoût de jarret de bœuf braisé à la sauce riche et parfumée est un classique de la cuisine française, symbole de convivialité et de raffinement. Lentement mijoté dans une sauce au vin rouge, aux légumes et aux herbes aromatiques, le jarret devient fondant et imprégné de saveurs profondes. Ce plat généreux et réconfortant est idéal pour les repas de famille ou les grandes occasions.
L’Essence du Ragoût de Jarret de Bœuf
Le secret d’un bon ragoût réside dans la lenteur de la cuisson. Le jarret, morceau gélatineux et savoureux, se transforme en une viande tendre qui se détache à la fourchette. La sauce, riche et veloutée, est le fruit d’un long mijotage où le vin, les légumes et les herbes se marient harmonieusement.
C’est un plat qui incarne la patience et l’amour de la cuisine traditionnelle.
Pourquoi Ce Plat Est Si Spécial
Ce ragoût est spécial par son équilibre parfait entre puissance et douceur. Le vin rouge apporte de la profondeur, les légumes ajoutent de la rondeur, et les herbes parfument délicatement la sauce. Chaque bouchée révèle une richesse aromatique et une texture fondante incomparable.
C’est un plat qui réchauffe le cœur et sublime les repas d’hiver.
Ingrédients et Leurs Rôles
Jarret de bœuf : Pièce riche en collagène, idéale pour une cuisson lente et moelleuse.
Vin rouge : Apporte corps et complexité à la sauce.
Bouillon de bœuf : Sert de base savoureuse pour le braisage.
Carottes, oignons, céleri : Donnent douceur et profondeur aromatique.
Ail : Renforce la saveur du plat.
Concentré de tomate : Épaissit et enrichit la sauce.
Herbes (thym, laurier, persil) : Apportent fraîcheur et parfum.
Farine : Permet de lier la sauce.
Huile d’olive et beurre : Pour la cuisson et la richesse du goût.
Recette Étape par Étape du Ragoût de Jarret de Bœuf Braisé
Ingrédients
- 1,5 kg de jarret de bœuf, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge corsé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Préparer et saisir la viande
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fariner légèrement les morceaux de jarret.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces.
- Retirer et réserver.
2. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
- Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes.
3. Déglacer et mijoter
- Verser le vin rouge et gratter le fond pour décoller les sucs.
- Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, les herbes, puis remettre la viande.
- Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Finaliser la sauce
- Retirer la viande et filtrer la sauce si désiré.
- Faire réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre la viande dans la sauce avant de servir.
Conseils pour un Ragoût Parfait
- Choisir un bon vin : Un vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bordeaux) donnera une sauce riche.
- Ne pas précipiter la cuisson : Le secret est dans la lenteur.
- Bien dorer la viande : C’est la base du goût.
- Réduire la sauce : Pour une texture onctueuse et concentrée.
- Servir chaud : Le plat gagne en saveur après repos.
Variantes Gourmandes
Ragoût de Jarret au Vin Blanc
Remplacer le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus douce et légère.
Ragoût Provençal
Ajouter des olives noires, des tomates concassées et des herbes de Provence.
Ragoût aux Champignons
Incorporer des champignons sautés en fin de cuisson pour plus de richesse.
Ragoût à la Bière Brune
Remplacer le vin par de la bière pour une sauce plus maltée et caramélisée.
Suggestions d’Accompagnements
Ce ragoût se marie parfaitement avec :
- Une purée de pommes de terre ou de céleri
- Des tagliatelles fraîches
- Du riz pilaf
- Des légumes rôtis ou des haricots verts vapeur
Pour une touche rustique, servir directement dans la cocotte, accompagné de pain frais pour savourer la sauce.
Conservation et Préparation à l’Avance
- Préparation à l’avance : Le ragoût est encore meilleur le lendemain.
- Conservation : Se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Congélation : Jusqu’à 3 mois. Réchauffer doucement à feu doux.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 480–520 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 15 g
- Fibres : 3 g
Histoire et Inspiration
Le ragoût de bœuf braisé est un pilier de la cuisine française, héritier des plats paysans mijotés lentement pour attendrir les morceaux les plus rustiques. Le jarret, riche en collagène, donne une texture veloutée à la sauce. Ce plat incarne la tradition du “mijoté du dimanche”, où le temps et la patience révèlent toute la richesse des saveurs.
Profil de Saveur et Texture
La viande est fondante, la sauce onctueuse et parfumée. Le vin rouge apporte des notes boisées et fruitées, équilibrées par la douceur des légumes et la fraîcheur des herbes. Chaque bouchée est un concentré de chaleur et de réconfort.
Astuces de Chef
- Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.
- Utiliser un fond de veau maison pour plus de profondeur.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
- Servir dans des assiettes chaudes pour préserver la texture.
Accords Mets et Vins
- Vin rouge corsé : Bordeaux, Cahors, Côtes-du-Rhône.
- Vin blanc riche : Chardonnay boisé pour une version au vin blanc.
- Boisson sans alcool : Jus de raisin rouge ou thé noir fumé.
Présentation et Finition
Servir le ragoût dans une cocotte en fonte ou un plat profond. Garnir de persil frais haché ou de zestes d’orange pour une touche aromatique. Accompagner de pain de campagne pour savourer la sauce.
Le Plat de Confort Par Excellence
Le ragoût de jarret de bœuf braisé à la sauce riche et parfumée est un hommage à la cuisine lente et généreuse. Il réunit des ingrédients simples pour créer un plat d’une profondeur exceptionnelle, à la fois rustique et raffiné.
Conclusion
Le ragoût de jarret de bœuf braisé à la sauce riche et parfumée est un chef-d’œuvre de la cuisine traditionnelle. Sa viande fondante, sa sauce veloutée et ses arômes d’herbes et de vin en font un plat réconfortant et élégant.
Servi lors d’un repas familial ou d’un dîner festif, il incarne l’art du mijoté français — un plat où le temps, la patience et la passion se transforment en pur plaisir culinaire.