Le ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et légumes est un grand classique de la cuisine française. Longuement cuit à feu doux, il révèle une viande fondante et une sauce riche en arômes. Ce plat généreux et convivial est idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées.
L’essence du plat
Ce ragoût s’inspire du célèbre bœuf bourguignon, mais se distingue par sa simplicité et sa richesse en légumes. Le vin rouge apporte une profondeur aromatique, tandis que les herbes et les légumes racines équilibrent la puissance de la viande.
Pourquoi choisir cette recette ?
Ce plat est un concentré de saveurs et de réconfort. Il se prépare à l’avance, se réchauffe facilement et devient encore meilleur le lendemain. C’est une recette parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle et de plats mijotés.
Les ingrédients essentiels
- Bœuf à braiser : Paleron, macreuse ou gîte pour une texture fondante.
- Vin rouge : De bonne qualité, corsé et fruité.
- Légumes : Carottes, oignons, poireaux, pommes de terre, champignons.
- Bouquet garni : Thym, laurier, persil.
- Ail et concentré de tomate : Pour la profondeur de goût.
- Farine : Pour lier la sauce.
Recette pas à pas : Ragoût de Bœuf Mijoté au Vin Rouge et Légumes
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 3 pommes de terre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 75 cl de vin rouge corsé
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre noir
Préparation
- Préparer les ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
- Faire revenir la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Faire suer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et les poireaux. Faites revenir 5 minutes.
- Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
- Déglacer au vin rouge : Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajouter la viande et les aromates : Remettez la viande, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon. Salez, poivrez.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ajouter les champignons et pommes de terre : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et les pommes de terre.
- Servir : Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Conseils pour un résultat parfait
- Choisir un bon vin rouge : Un vin corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
- Ne pas précipiter la cuisson : Le secret d’un bon ragoût, c’est le temps.
- Préparer la veille : Le plat sera encore meilleur réchauffé.
- Écumer si nécessaire : Pour une sauce claire et brillante.
- Épaissir la sauce : Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
Variantes gourmandes
Ragoût de bœuf à la bière
Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une version plus douce.
Ragoût de bœuf aux olives
Ajoutez des olives vertes et un peu de zeste d’orange pour une touche méditerranéenne.
Ragoût de bœuf aux légumes d’hiver
Ajoutez du panais, du céleri-rave ou des navets pour plus de rusticité.
Ragoût de bœuf au vin blanc
Utilisez du vin blanc sec pour une version plus légère et parfumée.
Accompagnements recommandés
- Purée de pommes de terre : Pour absorber la sauce.
- Pâtes fraîches ou tagliatelles : Pour un repas complet.
- Riz basmati : Pour une touche plus légère.
- Pain de campagne : Pour saucer généreusement.
- Vin rouge : Le même que celui utilisé pour la cuisson.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 550–600 kcal
- Protéines : 45 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 30 g
- Fer : 40 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une sauce plus brillante : Ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
- Pour un goût plus intense : Faites mariner la viande dans le vin et les aromates pendant 12 heures avant cuisson.
- Pour une touche sucrée-salée : Ajoutez une cuillère de miel ou un carré de chocolat noir dans la sauce.
- Pour une présentation élégante : Servez dans des assiettes creuses avec un brin de thym frais.
L’origine et l’inspiration du plat
Le ragoût de bœuf mijoté au vin rouge est une déclinaison du bœuf bourguignon, plat emblématique de la Bourgogne. Il illustre l’art du mijotage à la française : des ingrédients simples, cuits lentement pour révéler toute leur richesse aromatique.
Présentation et service
Servez le ragoût bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de légumes fondants. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conclusion
Le ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et légumes est un plat réconfortant, généreux et plein de caractère. Avec sa viande fondante, sa sauce parfumée et ses légumes tendres, il incarne la cuisine française traditionnelle dans toute sa splendeur. Un plat à partager, à savourer lentement, et à refaire sans modération