Envie d’un plat réconfortant, riche en goût et parfaitement adapté à un régime céto ? Ce ragoût de bœuf braisé et de champignons au four hollandais céto est exactement ce qu’il vous faut. Concocté lentement dans un four hollandais, ce plat vous offre une viande ultra fondante, des champignons savoureux et une sauce onctueuse, le tout sans compromettre votre mode de vie faible en glucides.
Ingrédients pour le ragoût de bœuf braisé et de champignons au four hollandais céto
Pour 4 à 6 portions :
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1,2 kg de bœuf à ragoût (paleron, macreuse, jarret), coupé en gros cubes
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2 c. à soupe d’huile d’olive ou de ghee
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250 g de champignons de Paris ou de champignons bruns, tranchés
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1 oignon moyen, haché finement
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2 gousses d’ail, émincées
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2 c. à soupe de pâte de tomate
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1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre balsamique céto-friendly)
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500 ml de bouillon de bœuf (sans sucre ajouté)
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1 c. à soupe de sauce tamari (optionnel pour la profondeur)
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1 c. à café de thym séché
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1 c. à café de romarin séché
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Sel et poivre au goût
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2 feuilles de laurier
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1/2 c. à café de gomme xanthane ou de glucomannane (pour épaissir)
Ustensiles nécessaires
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Un four hollandais ou cocotte en fonte avec couvercle (idéalement 5 L ou plus)
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Une cuillère en bois
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Un couteau bien aiguisé
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Une planche à découper
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Une louche
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Une spatule
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Une petite passoire (facultative pour filtrer la sauce)
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Pendant ce temps, préparez les champignons, émincez l’oignon et l’ail.
Étape 2 : Saisir la viande
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Dans le four hollandais, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Chaque face doit être bien caramélisée. Retirez et réservez.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
Étape 4 : Déglacer et construire la sauce
Ajoutez la pâte de tomate et mélangez bien. Déglacez ensuite avec le vinaigre, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Versez le bouillon, ajoutez la sauce tamari, les herbes, les feuilles de laurier, puis salez et poivrez.
Étape 5 : Assembler et cuire au four
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition douce, puis couvrez et placez dans le four préchauffé. Laissez cuire 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Étape 6 : Épaissir la sauce
Retirez la cocotte du four. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez 1/2 c. à café de gomme xanthane ou glucomannane, saupoudrée en pluie tout en remuant. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires sur feu doux.
Astuces pour réussir le ragoût de bœuf braisé céto
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Ne négligez pas la caramélisation : bien dorer la viande apporte une richesse inégalée à la sauce.
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Utilisez un bouillon maison ou bio sans sucres cachés, souvent présents dans les produits industriels.
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Ajoutez une touche de vin rouge sec céto-acceptable (optionnel) pour rehausser la profondeur de goût, si votre régime le permet.
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Laissez reposer une nuit au réfrigérateur : comme beaucoup de ragoûts, ce plat est encore meilleur le lendemain.
Suggestions d’accompagnements céto
Même si les plats en sauce se marient souvent avec des pommes de terre ou du pain, voici quelques alternatives 100 % céto :
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Purée de chou-fleur : crémeuse et légère, parfaite pour absorber la sauce.
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Riz de chou-fleur sauté au beurre
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Courgettes spiralées (zoodles)
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Chou-fleur rôti aux herbes
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Petits pains céto aux amandes
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
(Pour 1 portion sur 6, sans accompagnement)
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Calories : ~420 kcal
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Protéines : 36 g
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Lipides : 28 g
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Glucides nets : ~4 à 6 g
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Fibres : 1 g
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Ces valeurs peuvent varier selon la marque des ingrédients et la quantité exacte de bouillon ou d’épaississant utilisé.
Pourquoi essayer cette recette céto au four hollandais ?
Ce ragoût de bœuf braisé et de champignons au four hollandais céto combine les bienfaits d’un plat mijoté longuement, riche en goût et en textures, avec une composition nutritionnelle idéale pour la cétose. Il ne sacrifie ni la profondeur des saveurs, ni la générosité d’un bon plat réconfortant, tout en restant faible en glucides.
C’est le genre de recette qui nourrit le corps et l’âme, idéale pour les repas du dimanche, les jours frais ou simplement pour se faire plaisir sans trahir ses objectifs santé.
Conclusion
Si vous cherchez à concilier saveur, santé et simplicité, ce ragoût de bœuf braisé et de champignons au four hollandais céto est un incontournable à ajouter à votre collection de recettes céto. Testez-le, adaptez-le à vos goûts, et savourez chaque bouchée. N’oubliez pas de le partager avec vos proches — ils ne devineront jamais qu’il s’agit d’un plat faible en glucides !