Quatre Quarts aux Pommes

Le Quatre Quarts aux Pommes est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et son goût généreux. Son nom vient de la proportion des ingrédients : un quart de beurre, un quart de sucre, un quart d’œufs, un quart de farine. Ce gâteau moelleux et parfumé se décline facilement en version aux pommes, apportant une touche fruitée et automnale.

Dans cet article complet, nous allons explorer l’histoire du Quatre Quarts, ses variantes, les astuces pour le réussir parfaitement, et bien sûr, la recette détaillée étape par étape pour un Quatre Quarts aux Pommes digne d’un pâtissier.

Histoire du Quatre Quarts

Le Quatre Quarts est une pâtisserie originaire de Bretagne, en France. Son nom est directement lié à la méthode de préparation : chaque ingrédient principal (beurre, sucre, œufs, farine) représente exactement un quart du poids total de la pâte. Cette technique simple garantit un gâteau équilibré, moelleux et fondant.

À l’origine, le Quatre Quarts était préparé comme un gâteau familial, facile à faire avec des ingrédients disponibles dans toutes les cuisines. Avec le temps, il est devenu un incontournable des goûters, petits-déjeuners et desserts en France et dans le monde entier.

La version aux pommes ajoute une note fruitée, légèrement acidulée, qui contraste parfaitement avec la douceur du gâteau. Elle est idéale pour les saisons automne et hiver, lorsque les pommes sont à leur apogée.

Pourquoi le Quatre Quarts aux Pommes est si apprécié

1. Simplicité : Peu d’ingrédients, mais un goût irrésistible.

2. Polyvalence : Peut être dégusté au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

3. Moelleux : La technique du Quatre Quarts garantit une texture tendre et légère.

4. Variations infinies : Ajouter des pommes, des noix, des raisins secs ou des épices comme la cannelle.

5. SEO-friendly : Les recherches autour de “gâteau aux pommes”, “quatre quarts facile”, et “recette dessert pommes” sont très populaires.

Ingrédients pour un Quatre Quarts aux Pommes (pour 6 à 8 personnes)

• 200 g de beurre doux

• 200 g de sucre en poudre

• 200 g de farine

• 4 œufs

• 2 à 3 pommes (type Gala, Pink Lady ou Golden)

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

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Étapes de Préparation du Quatre Quarts aux Pommes

1. Préparer les pommes

1. Épluchez les pommes et retirez le cœur.

2. Coupez-les en petits dés ou en lamelles fines selon votre préférence.

3. Mélangez les pommes avec une cuillère à café de cannelle et une petite cuillère de sucre si elles sont acides.

2. Préparer la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. Faites fondre le beurre doucement.

3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez le beurre fondu en continuant de battre.

5. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez-la au mélange humide. Mélangez délicatement pour éviter de faire retomber la pâte.

3. Incorporer les pommes

Ajoutez délicatement les dés ou lamelles de pommes dans la pâte.

Astuce : Pour éviter que les pommes ne tombent au fond, saupoudrez-les légèrement de farine avant de les mélanger à la pâte.

4. Cuisson

1. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond.

2. Versez la pâte dans le moule.

3. Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

5. Finitions

1. Laissez refroidir le gâteau quelques minutes avant de le démouler.

2. Saupoudrez de sucre glace pour un effet gourmand et esthétique.

Astuces pour un Quatre Quarts aux Pommes Parfait

• Choix des pommes : Les pommes acidulées se marient mieux avec le sucre du gâteau.

• Température des ingrédients : Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante pour un mélange homogène.

• Mélange délicat : Ne pas battre la pâte trop vigoureusement après l’ajout de la farine pour conserver le moelleux.

• Variantes : Ajouter des raisins secs, des noix, ou un filet de caramel sur les pommes pour une version encore plus gourmande.

Variantes populaires

1. Quatre Quarts aux Pommes et Cannelle : ajoutez 1 à 2 cuillères à café de cannelle dans la pâte.

2. Quatre Quarts Pommes-Noix : incorporez des noix hachées pour un goût croquant.

3. Quatre Quarts Pommes-Caramel : nappez les pommes de caramel avant cuisson pour un dessert ultra gourmand.

Conseils de Conservation

• Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

• Peut être congelé tranché pour être dégusté ultérieurement.

• Se sert délicieux légèrement tiédi, avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace vanille.

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1. Vidéo courte montrant la préparation étape par étape.

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3. Article comparatif : Quatre Quarts classique vs Quatre Quarts aux Pommes.

4. Astuces de chefs : comment obtenir le gâteau le plus moelleux.

Conclusion

Le Quatre Quarts aux Pommes est plus qu’un simple dessert : c’est un mélange parfait de tradition, de gourmandise et de simplicité. Que vous soyez pâtissier débutant ou confirmé, cette recette vous garantit un gâteau moelleux et parfumé à chaque fois. Grâce à ses variantes et astuces, il reste un favori pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert après un dîner.