Puha, sajttal töltött kelt tésztás rudak – Aranybarnára sütve
ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az élesztő előkészítése
Öntsünk körülbelül 100 ml langyos tejet egy kisebb tálba.
Adjuk hozzá a cukrot, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt.
Óvatosan keverjük össze, és hagyjuk állni 10 percig.
Ha friss, aktív élesztőt használunk, a keverék felszíne habossá válik.
Szárított élesztő esetén kövessük a csomagoláson található útmutatót; az instant változat közvetlenül a liszthez is adható.
2. A tészta összeállítása
Szitáljuk a lisztet egy nagy keverőtálba.
Adjuk hozzá a sót, majd keverjük össze.
Készítsünk mélyedést a közepébe.
Öntsük bele az élesztős tejet, a maradék langyos tejet, a tojásokat, az olajat, az olvasztott, de már nem forró vajat és a joghurtot.
Fakanállal vagy dagasztógéppel kezdjük el összedolgozni.
Amikor az alapanyagok összeálltak, folytassuk a dagasztást.
3. A tészta kidagasztása
A tésztát kézzel körülbelül 10–12 percig, dagasztógéppel 7–9 percig dolgozzuk.
A cél egy sima, rugalmas, kissé lágy tészta.
Ha nagyon ragad, kis mennyiségű lisztet adhatunk hozzá, de ügyeljünk arra, hogy ne keményítsük túl.
A megfelelően kidolgozott tészta könnyen nyújtható, és nem szakad el azonnal.
Formázzunk belőle nagy cipót.
4. Az első kelesztés
Helyezzük a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba.
Takarjuk le tiszta konyharuhával vagy frissentartó fóliával.
Tegyük huzatmentes, meleg helyre.
Hagyjuk kelni körülbelül 50–60 percig, vagy amíg a térfogata nagyjából a kétszeresére nő.
A pontos idő a helyiség hőmérsékletétől és az élesztő aktivitásától függ.
5. A sajtos töltelék elkészítése
Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket.
Reszeljük le a trappista sajtot, a mozzarellát pedig aprítsuk fel vagy használjunk reszelt változatot.
Tegyük őket egy keverőtálba.
Adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt és a tojássárgáját.
Ízesítsük fekete borssal és szárított petrezselyemmel.
Alaposan keverjük össze.
A töltelék legyen sűrű, könnyen adagolható.
Ha túl lágy, kevés további reszelt sajttal sűríthetjük.
6. A tészta felosztása
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre.
Finoman nyomkodjuk ki belőle a nagyobb légbuborékokat.
Osszuk 24–28 egyforma részre.
A darabokat formázzuk kis gombócokká.
Takarjuk le őket, és hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig.
Ez megkönnyíti a későbbi nyújtást.
7. A rudak megtöltése
Vegyünk egy tésztagombócot, és nyújtsuk hosszúkás, ovális formára.
A közepére helyezzünk egy adag sajtos tölteléket.
A tölteléket hosszanti irányban oszlassuk el.
A tészta két hosszabb szélét hajtsuk a töltelék fölé, majd gondosan csípjük össze.
A két végét is zárjuk le, hogy a sajt sütés közben lehetőleg ne folyjon ki.
Finoman sodorjuk egyenletes vastagságú rúddá.
Ugyanezt ismételjük meg az összes tésztadarabbal.
8. A tepsi előkészítése
Béleljünk ki egy nagyobb, körülbelül 35 × 40 centiméteres tepsit sütőpapírral.
Helyezzük bele a megtöltött rudakat egymás mellé.
A rudak között hagyjunk körülbelül 1 centiméter helyet.
A második kelesztés és a sütés során szépen megnőnek, majd részben összeérnek.
Ez adja a képen is látható, egymáshoz simuló, puha péksütemények jellegzetes megjelenését.
9. A második kelesztés
A tepsibe rendezett rudakat takarjuk le lazán egy tiszta konyharuhával.
Hagyjuk kelni további 25–30 percig.
Közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A második kelesztés segít abban, hogy a rudak belseje könnyű és foszlós legyen.
10. A tetejük lekenése
Egy kis tálban verjük fel a tojást a tejjel.
Konyhai ecset segítségével óvatosan kenjük meg a rudak tetejét.
Ügyeljünk arra, hogy mindenhol egyenletesen fedje a tojásos keverék.
Ez biztosítja a sütés során kialakuló szép, fényes, aranybarna felületet.
Ízlés szerint kevés reszelt sajtot is szórhatunk a tetejükre.
11. Sütés
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső sínjére.
Süssük körülbelül 25–30 percig.
A sütési idő a rudak méretétől és a sütő teljesítményétől függően változhat.
Akkor készültek el, amikor a tetejük egyenletesen aranybarna, a tészta pedig teljesen átsült.
Ha a felszín túl gyorsan pirulna, a sütés vége felé lazán letakarhatjuk alufóliával.
12. A frissen sült rudak befejezése
A tepsit vegyük ki a sütőből.
A még forró rudak tetejét vékonyan kenjük meg olvasztott vajjal.
Ez kellemes ízt és további fényt ad a péksüteménynek.
Hagyjuk őket 10–15 percig pihenni.
Ezután óvatosan válasszuk szét a rudakat, és helyezzük őket tálalótálra.
A forró sajtos töltelék miatt fogyasztás előtt érdemes néhány percet várni.
Hasznos tippek a tökéletes eredményhez
Ne használjunk túl sok lisztet. A lágyabb tészta puhább, foszlósabb rudakat eredményez.
A tölteléket egyenletesen adagoljuk. Így minden péksüteménybe hasonló mennyiségű sajt kerül.
Gondosan zárjuk le a tésztát. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a sajt sütés közben kifolyjon.
Ne hagyjuk ki a második kelesztést. Ettől lesz különösen könnyű a tészta.
Ne süssük túl. A túl hosszú sütés kiszáríthatja a rudakat.
Ízletes változatok
Sonkás-sajtos változat
A sajtos töltelékhez adjunk 150 g apróra vágott főtt sonkát.
Ez a változat különösen jó választás reggelire vagy vacsorára.
Fokhagymás-sajtos változat
Keverjünk a töltelékhez két gerezd zúzott fokhagymát.
A frissen sült rudak tetejét fokhagymás vajjal is megkenhetjük.
Spenótos-sajtos változat
Adjunk a töltelékhez 150 g megpárolt, alaposan kinyomkodott spenótot.
A spenót és a sajt kellemesen harmonikus ízt alkot.
Füstölt sajtos változat
A trappista sajt egy részét helyettesítsük füstölt sajttal.
Így intenzívebb, karakteresebb ízű péksüteményt kapunk.
Tárolás és újramelegítés
A teljesen kihűlt sajtos rudakat légmentesen záródó dobozban tároljuk.
A tejtermékes töltelék miatt hűtőszekrényben tartsuk, és 2–3 napon belül fogyasszuk el.
Tálalás előtt 150–160 °C-os sütőben néhány perc alatt átmelegíthetjük őket.
A kész rudak fagyaszthatók is. Ehhez teljesen hűtsük ki, majd egyenként csomagoljuk be őket.
Fagyasztóban körülbelül 2 hónapig őrzik meg jó minőségüket.
Összegzés
A puha, sajttal töltött kelt tésztás rudak igazi házi finomságok, amelyek egyszerű hozzávalókból készülnek, mégis különleges élményt nyújtanak.
Az aranybarnára sült, fényes tészta és a gazdag, olvadt sajtos töltelék tökéletes párost alkot.
Akár reggelire, akár vendégvárónak készítjük, biztosan hamar elfogynak az asztalról.
Jó étvágyat kívánunk!