Puha, foszlós házi fahéjas csiga – Illatos
2. RÉSZ – RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az élesztő előkészítése
A tejet langyosra melegítjük.
Egy kisebb tálba öntünk belőle körülbelül 100 millilitert, majd hozzáadunk egy teáskanál cukrot.
Belemorzsoljuk a friss élesztőt, és óvatosan elkeverjük.
Körülbelül 10 percig állni hagyjuk, amíg a teteje habosodni kezd.
Ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív, és készen áll a tészta megkelesztésére.
2. A tészta összeállítása
A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk.
Hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót.
A közepébe mélyedést készítünk, majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt.
Hozzáadjuk a tojásokat, a maradék langyos tejet és az olvasztott, de már nem forró vajat.
Fakanállal vagy dagasztógéppel elkezdjük összedolgozni az alapanyagokat.
Amikor a tészta összeállt, megkezdjük a dagasztást.
3. A tészta dagasztása
Kézzel körülbelül 10–12 percig dagasztjuk.
Dagasztógéppel általában 7–9 perc elegendő.
A cél egy puha, sima, rugalmas tészta, amely könnyen nyújtható.
Ha túlságosan ragad, kevés lisztet adhatunk hozzá, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen kemény.
A megfelelően kidagasztott tésztából gombócot formázunk.
4. Az első kelesztés
A tésztát enyhén kivajazott tálba helyezzük.
Tiszta konyharuhával letakarjuk, majd meleg, huzatmentes helyen 50–60 percig kelesztjük.
A kelesztési idő függ a helyiség hőmérsékletétől.
A tészta akkor megfelelő, ha körülbelül a kétszeresére nőtt.
Nem érdemes siettetni ezt a folyamatot, mert a megfelelő kelesztés nagyban hozzájárul a puha szerkezethez.
5. A fahéjas töltelék elkészítése
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.
A puha vajat egy tálba tesszük.
Hozzáadjuk a barna cukrot, az őrölt fahéjat, a vaníliás cukrot és a csipet sót.
Alaposan összekeverjük, amíg egységes, könnyen kenhető masszát kapunk.
A kész tölteléket szobahőmérsékleten tartjuk, hogy ne keményedjen meg.
6. A tészta kinyújtása
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk.
Óvatosan átgyúrjuk, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
Sodrófával körülbelül 40 × 50 centiméteres téglalappá nyújtjuk.
A tészta vastagsága nagyjából 5–7 milliméter legyen.
Fontos, hogy a lap lehetőleg egyenletes vastagságú legyen.
7. A töltelék eloszlatása
A fahéjas-vajas keveréket a kinyújtott tésztára kanalazzuk.
Spatulával egyenletesen eloszlatjuk.
A hosszabbik oldal egyik szélén körülbelül két centimétert szabadon hagyunk.
Ez segít abban, hogy a feltekert tészta végét megfelelően lezárhassuk.
A tölteléket egészen a sarkokig elkenjük, hogy minden csigába elegendő jusson.
8. A tészta feltekerése
A tésztát a hosszabbik oldalánál kezdve szorosan feltekerjük.
Lassan dolgozunk, hogy a töltelék egyenletesen oszoljon el a rétegek között.
A végén a szabadon hagyott tésztaszélt finoman hozzányomjuk a tekercshez.
Egy hosszú, egyenletes vastagságú hengert kapunk.
9. A csigák felszeletelése
A tekercset éles késsel vagy konyhai cérnával körülbelül 3–4 centiméter vastag szeletekre vágjuk.
A cérnás módszer különösen hasznos, mert kevésbé nyomja össze a puha tésztát.
A szeleteket vágott felükkel felfelé a kibélelt tepsibe helyezzük.
A csigák között hagyjunk körülbelül egy centiméter helyet.
10. A második kelesztés
A tepsibe helyezett csigákat letakarjuk.
Meleg helyen további 25–30 percig kelesztjük.
Ez idő alatt a csigák megduzzadnak, és közelebb kerülnek egymáshoz.
A második kelesztés segít abban, hogy a sütemény sütés után is könnyű és foszlós maradjon.
11. A sütő előmelegítése
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütési módban.
Légkeverés esetén körülbelül 165–170 °C megfelelő.
Ha különösen puha, szaftos csigákat szeretnénk, a megkelt sütemények közé óvatosan langyos habtejszínt önthetünk.
Ez a lépés opcionális, de kellemesen puha állagot eredményezhet.
12. A fahéjas csigák megsütése
A tepsit az előmelegített sütő középső részébe helyezzük.
Körülbelül 25–30 percig sütjük.
A pontos sütési idő a sütőtől és a csigák méretétől függ.
A sütemény akkor kész, amikor a teteje szép aranybarna, a közepe pedig átsült.
Ha túl gyorsan barnulna, a sütés vége felé lazán letakarhatjuk alufóliával.
13. A kész csigák megkenése
A megsült fahéjas csigákat kivesszük a sütőből.
Még melegen vékonyan megkenjük őket olvasztott vajjal.
Ez szép fényt ad a felületüknek, és segít megőrizni a puhaságukat.
A tepsiben körülbelül 10–15 percig pihentetjük őket.
Langyosan különösen finomak.
Gyakori hibák és megoldások
Túl kemény lett a tészta: Valószínűleg túl sok lisztet használtunk, vagy a csigákat túl sokáig sütöttük.
Nem kelt meg megfelelően: Ellenőrizzük az élesztő frissességét, valamint a tej és a helyiség hőmérsékletét.
Kifolyt a töltelék: Ez kisebb mértékben természetes, de a túl lágy vaj vagy a lazán feltekert tészta fokozhatja.
A teteje megégett, a közepe nyers maradt: Legközelebb valamivel alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig süssük.
Tárolás és frissen tartás
A kihűlt fahéjas csigákat légmentesen záródó dobozban tároljuk.
Szobahőmérsékleten általában 1–2 napig maradnak kellemesen puhák.
Hűtőszekrényben néhány napig tovább tárolhatók, de fogyasztás előtt érdemes kissé felmelegíteni őket.
A csigák fagyaszthatók is. Felengedés után rövid sütőben történő melegítéssel ismét kellemes állagúak lesznek.
Összegzés
A házi fahéjas csiga igazi klasszikus, amelyet érdemes legalább egyszer saját kezűleg elkészíteni.
A foszlós kelt tészta, a gazdag fahéjas töltelék és a karamellizált, aranybarna felület ellenállhatatlan kombináció.
Egy pohár tejjel, forró teával vagy frissen főzött kávéval tálalva tökéletes reggeli vagy délutáni finomság.
Jó étvágyat kívánunk!
Pages: 1 2