Les Pâtes en Coquille au Bœuf Fondant et Sauce Tomate Crémeuse sont un plat généreux, chaleureux et profondément aromatique, parfait pour les journées fraîches où l’on recherche une assiette réconfortante. La tendreté du bœuf mijoté, la douceur de la sauce tomate enrichie de crème et le moelleux des pâtes en coquille créent une harmonie gourmande irrésistible. Ce plat convient aussi bien aux repas en famille qu’aux soirées de semaine, car il est simple à préparer tout en offrant une vraie richesse de saveurs.
Portions
Portions : 4 personnes
temps
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Temps de préparation : 15 minutes
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Temps de cuisson : 45 minutes
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Temps total : 1 heure
Ingrédients pour Pâtes en Coquille au Bœuf Fondant et Sauce Tomate Crémeuse
Ingrédients principaux
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400 g de viande de bœuf (paleron ou bourguignon), coupée en morceaux
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300 g de pâtes en coquille (conchiglie)
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300 g de tomates concassées
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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150 ml de crème liquide
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250 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
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1 oignon (100 g), finement haché
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2 gousses d’ail (6 g), émincées
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40 g de fromage râpé (emmental, parmesan ou mélange)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
Épices et assaisonnements
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1 c. à café de paprika
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1 c. à café d’origan séché
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1 feuille de laurier (optionnelle)
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1 pincée de sucre (pour corriger l’acidité)
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Sel et poivre
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Persil frais pour le dressage
Préparation étape par étape
Étape 1 – Préparer la base aromatique pour Pâtes en Coquille au Bœuf Fondant et Sauce Tomate Crémeuse
Commencez par chauffer l’huile dans une grande poêle ou cocotte. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette coloration est essentielle, car elle développe les arômes et renforce la profondeur de la sauce. Ensuite, incorporez l’oignon haché et laissez-le suer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 2 – Faire revenir les ingrédients
Ajoutez l’ail, le paprika et l’origan. Mélangez soigneusement afin que les épices enrobent la viande. Ce passage aromatique est crucial pour obtenir un résultat riche et parfumé.
Étape 3 – Déglacer et enrichir la sauce
Déglacez avec une petite louche de bouillon. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs caramélisés qui donneront une saveur exceptionnelle à la sauce. Ensuite, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et la feuille de laurier.
Étape 4 – Laisser mijoter doucement
Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La viande doit devenir tendre et la sauce doit épaissir progressivement. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon. De plus, ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Étape 5 – Cuire les pâtes
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes en coquille dans une grande casserole d’eau salée. Elles doivent rester al dente pour conserver leur texture. Égouttez-les tout en gardant une petite quantité d’eau de cuisson.
Étape 6 – Finaliser et enrober les pâtes
Incorporez la crème liquide dans la sauce, puis ajoutez progressivement les pâtes. Mélangez délicatement afin qu’elles s’imprègnent du velouté de la sauce. Toutefois, si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée.
Étape 7 – Servir et sublimer le plat
Servez bien chaud et parsemez de fromage râpé ainsi que de persil frais. Ainsi, vous obtenez des Pâtes en Coquille au Bœuf Fondant et Sauce Tomate Crémeuse parfaitement équilibrées, à la fois riches, douces et parfumées.
Variantes
Version végétarienne
Remplacez le bœuf par des champignons portobello sautés ou des aubergines rôties. La texture sera différente, mais tout aussi fondante.
Version plus crémeuse
Ajoutez 50 g de mascarpone ou un peu de fromage à tartiner en fin de cuisson. De plus, cela apportera une onctuosité supplémentaire.
Version plus relevée
Pour une touche épicée, ajoutez du piment en flocons ou une pointe de harissa. En conséquence, le plat gagnera en intensité aromatique.
Version à la mijoteuse
Placez tous les ingrédients de la sauce dans une mijoteuse et laissez cuire 4 heures à feu doux. Finalement, ajoutez les pâtes juste avant de servir.
Version automnale
Ajoutez des cubes de potiron rôtis ou un peu de sauge fraîche. Par ailleurs, cela donnera un côté plus chaleureux et parfaitement saisonnier.
Conseils pour un résultat parfait – Pâtes en Coquille au Bœuf Fondant et Sauce Tomate Crémeuse
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Laissez bien dorer la viande. Cette étape intensifie la saveur de la sauce et permet d’obtenir un goût plus profond.
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Mijotez à feu doux. Néanmoins, une cuisson trop forte dessèche la viande et rend la sauce moins harmonieuse.
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Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes. En outre, l’amidon aide à lier la sauce pour un résultat plus crémeux.
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Ne surchargez pas en crème. Le plat doit rester équilibré entre tomate et crème, sans masquer la saveur du bœuf.
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Conservation. Le plat se conserve 48 heures au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement. Toutefois, ajoutez un peu d’eau pour retrouver la texture initiale.