Le pain au levain aux canneberges et fromage de chèvre incarne l’équilibre parfait entre rusticité et gourmandise. Sa croûte profondément dorée et croustillante renferme une mie alvéolée, légèrement acidulée, où la douceur fruitée des canneberges rencontre le fondant délicat du fromage de chèvre. C’est un pain de caractère, idéal aussi bien pour un apéritif raffiné que pour accompagner un plateau de fromages ou un brunch élégant.
Pourquoi ce pain est si spécial
Grâce à la fermentation naturelle du levain, ce pain développe des arômes complexes et une texture incomparable. Les canneberges apportent une touche sucrée-acidulée qui contraste avec la richesse lactée du chèvre, tandis que la cuisson en cocotte assure une croûte épaisse et chantante.
Ingrédients (1 grand pain)
-
500 g de farine de blé (T65 ou T80)
-
350 ml d’eau à température ambiante
-
100 g de levain actif et bien nourri
-
10 g de sel fin
-
100 g de canneberges séchées
-
120 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre frais), en morceaux
Préparation pas à pas
1. Autolyse
Dans un grand saladier, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans pétrir. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Cette étape améliore l’extensibilité de la pâte.
2. Ajout du levain et du sel
Incorporez le levain, puis le sel. Travaillez la pâte délicatement à la main ou à la corne jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement élastique.
3. Incorporation des garnitures
Ajoutez les canneberges et les morceaux de fromage de chèvre. Pliez la pâte sur elle-même pour bien répartir les ingrédients sans les écraser.
4. Fermentation en masse
Couvrez et laissez fermenter 4 à 6 heures à température ambiante. Durant les deux premières heures, effectuez un pli (stretch & fold) toutes les 30 à 45 minutes afin de renforcer la structure.
5. Façonnage
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonnez une boule serrée, puis placez-la dans un banneton fariné. Laissez reposer 30 à 60 minutes.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Incisez le pain, déposez-le dans la cocotte chaude, couvrez et enfournez :
-
30 minutes couvercle fermé
-
10 à 15 minutes couvercle retiré pour obtenir une croûte bien caramélisée
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Conseils de boulanger
-
Faites tremper les canneberges 10 minutes dans de l’eau tiède pour une mie encore plus moelleuse.
-
Variez les saveurs en ajoutant quelques noix concassées ou un soupçon de romarin.
-
Ce pain se conserve 2 à 3 jours enveloppé dans un linge propre, à température ambiante.
Comment le déguster
Servez ce pain au levain aux canneberges et fromage de chèvre légèrement toasté, avec un filet de miel, une noisette de beurre salé ou simplement nature. Il sublime aussi bien une salade verte qu’un plateau de fromages affinés.
Conclusion
À la fois rustique et sophistiqué, ce pain est une véritable expérience sensorielle. Sa croûte craquante, sa mie parfumée et son mariage sucré-salé en font une recette incontournable pour les amateurs de boulangerie artisanale.