Des muffins moelleux, sains et nourrissants, parfaits pour un petit-déjeuner équilibré ou une collation gourmande. L’association des légumes et des flocons d’avoine apporte une texture légère et une touche naturellement sucrée.
Ingrédients (pour environ 12 muffins)
- 1 tasse de courgette râpée
- 1 tasse de carottes râpées
- 2 tasses de flocons d’avoine à l’ancienne
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse d’huile végétale (canola, tournesol ou coco fondu)
- 2 œufs
- 1/2 tasse de lait (ou lait végétal au choix)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine de blé (ou farine complète pour plus de fibres)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de noix concassées (optionnel, pour plus de croquant)
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Préchauffer le four à 180°C et placer des caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Râper la courgette et les carottes, puis les presser légèrement pour retirer l’excès d’eau.
2. Mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Mélanger les ingrédients liquides
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre brun, l’huile, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer les légumes
- Ajouter les carottes et la courgette râpées au mélange liquide et bien mélanger.
5. Assembler la pâte
- Incorporer progressivement le mélange sec au mélange liquide en remuant doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter les noix concassées si souhaité.
6. Cuisson
- Répartir la pâte dans les moules à muffins en remplissant aux 3/4.
- Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissement et dégustation
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Conseils et Variantes
- Version plus légère : Remplacez la moitié de l’huile par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
- Ajout de protéines : Incorporez 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues.
- Version sans gluten : Utilisez de la farine de sarrasin ou un mélange de farine sans gluten.
- Plus de gourmandise : Ajoutez des pépites de chocolat noir pour un muffin encore plus savoureux.
Conclusion
Ces muffins aux flocons d’avoine, courgettes et carottes sont à la fois moelleux, nourrissants et pleins de saveurs. Faciles à préparer, ils conviennent parfaitement pour un petit-déjeuner sain ou une pause gourmande. Leur texture légèrement sucrée et épicée fait qu’ils plaisent aussi bien aux petits qu’aux grands.