2. rész: Elkészítés, összeállítás és tálalás
1. A mascarponés krém elkészítése
Egy nagy keverőtálban összekeverjük a mascarponét, a porcukrot, a vaníliakivonatot és a 150 gramm Lotus Biscoff kekszkrémet.
A krémet addig dolgozzuk, amíg sima és egynemű lesz. Nem szükséges hosszasan keverni, mert a mascarpone túlzott keverés hatására lazábbá válhat.
A megduzzadt zselatint óvatosan felmelegítjük. Ezt megtehetjük rövid idő alatt mikrohullámú sütőben vagy egy kisebb lábasban, alacsony hőfokon. Csak addig melegítsük, amíg teljesen feloldódik. Ne forraljuk fel, mert a túl magas hő ronthatja a zselatin hatását.
A feloldott zselatinhoz először 2–3 evőkanál mascarponés krémet keverünk. Ez a hőkiegyenlítés miatt fontos, mert így a zselatin nem kerül hirtelen a hideg krémbe, és kisebb eséllyel képződnek benne csomók.
Ezután a zselatinos keveréket a többi mascarponés krémhez adjuk, és alaposan elkeverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert habtejszínt.
A tejszínhabot spatulával, több részletben dolgozzuk bele. Ne keverjük erőteljesen, mert a hab könnyen összeeshet. A kész krém legyen könnyű, habos, de mégis kellően stabil.
2. A krémréteg elkészítése
A hűtőből kivesszük a megdermedt kekszes alapot. A mascarponés krémet rákanalazzuk, majd spatulával egyenletesen eloszlatjuk rajta.
A felületet simára húzzuk. Ha szeretnénk, a tepsit néhányszor finoman az asztalhoz ütögethetjük, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
A süteményt legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ez idő alatt a krém a zselatinnak köszönhetően megszilárdul, és stabil alapot képez majd a karamellás réteghez.
Ne öntsük rá a felső réteget túl korán, mert ha a mascarponés krém még lágy, a meleg Biscoff krém részben beleolvadhat.
3. A karamellás Lotus réteg elkészítése
A 350 gramm Lotus Biscoff kekszkrémet egy hőálló tálba tesszük. Mikrohullámú sütőben rövid, 10–15 másodperces szakaszokban melegítjük, minden szakasz után átkeverve.
Vízgőz felett is felmelegíthetjük, de ebben az esetben is vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk túl. Csak addig kell melegíteni, amíg folyékonyabb, könnyen kenhető állagú lesz.
A langyos, megolvasztott kekszkrémet a lehűtött mascarponés rétegre öntjük. Spatulával óvatosan elsimítjuk. Ne nyomjuk erősen a krémet az alsó réteghez, mert megsértheti a mascarponés tölteléket.
4. A csokoládéminta elkészítése
Az étcsokoládét kisebb darabokra törjük, majd megolvasztjuk. Hozzákeverünk egy teáskanál étolajat, amitől a csokoládé folyékonyabb és fényesebb lesz.
Az olvasztott csokoládét kis habzsákba vagy levágott sarkú zacskóba töltjük. A még lágy Biscoff réteg tetejére egymással párhuzamos, vékony csokoládécsíkokat húzunk.
Ezután egy fogpiszkálóval vagy hurkapálcával felváltva, ellentétes irányban végighúzunk a csíkokon. Ettől alakul ki a hullámos, márványos minta.
A mintát gyorsan készítsük el, amíg a Lotus réteg még lágy. Ha a kekszkrém időközben megszilárdul, a csokoládé nehezebben húzható bele.
5. A sütemény díszítése és hűtése
A sütemény széleit körben megszórjuk finomra darált Lotus Biscoff keksszel. Ez kellemes ropogósságot ad, és szépen kiemeli a krémes középső réteget.
A közepére 2–3 egész Lotus kekszet helyezünk. A kekszeket akár félbe is törhetjük, és dekoratívan elrendezhetjük a sütemény tetején.
A kész desszertet legalább további 3–4 órára hűtőszekrénybe tesszük. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha egész éjszakán át pihen. Így az alap, a krém és a felső réteg is megfelelően megszilárdul.
6. Szeletelés és tálalás
A teljesen lehűlt süteményt éles késsel szeleteljük. A kést minden vágás előtt meleg vízbe mártjuk, majd szárazra töröljük.
A tiszta, meleg kés segít abban, hogy a rétegek szépen elkülönüljenek, és a karamellás bevonat ne repedezzen meg. Minden szelet után töröljük le a kést, hogy a következő darab is szép maradjon.
A Lotus szelet önmagában is fantasztikus, de egy csésze kávé, cappuccino vagy tea mellé különösen finom.
A kész süteményt lefedve, hűtőszekrényben tároljuk, és lehetőleg 3–4 napon belül fogyasszuk el. Tálalás előtt 10–15 perccel kivehetjük a hűtőből, így a karamellás réteg kissé megpuhul, és még kellemesebb lesz az állaga.
A tökéletes Lotus Biscoff szelethez használjunk hideg mascarponét és hideg habtejszínt, a kekszes alapot pedig alaposan tömörítsük. A Lotus krémet ne melegítsük túl, és a csokoládémintát még azelőtt készítsük el, hogy a felső réteg megdermedne.
Ez a sütemény egyszerre ropogós, krémes és karamellás. A Lotus keksz jellegzetes, enyhén fűszeres íze tökéletesen harmonizál a mascarponéval, a tejszínnel és az étcsokoládéval.
Ha szereted a sütés nélküli, látványos desszerteket, ezt a Lotus Biscoff szeletet mindenképpen mentsd el!
Jó étvágyat kívánok!
