La tempura est l’une des fritures japonaises les plus appréciées : légère, aérienne, croustillante sans être grasse, et parfaite pour sublimer crevettes, légumes, poulet ou poisson.
Grâce à cette recette simple, vous pouvez préparer chez vous un mélange à tempura maison, rapide et 100 % réussi. Avec seulement quelques ingrédients secs et de l’eau glacée, vous obtiendrez une pâte incroyablement croustillante, comme au restaurant.
Ingrédients du mélange à tempura
(Pour environ 2 portions)
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90 g de farine
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2 c. à s. de fécule (maïs ou pomme de terre)
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1/2 c. à c. de bicarbonate
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1/2 c. à c. de levure chimique
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1/2 c. à c. de sel
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180 ml d’eau glacée
L’eau doit être très froide, presque glacée. C’est le secret principal d’une tempura légère et aérée.
Instructions : Comment préparer la pâte à tempura ?
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, combinez la farine, la fécule, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
Mélangez légèrement pour répartir les poudres.
2. Ajouter l’eau glacée
Versez l’eau très froide progressivement tout en mélangeant doucement avec des baguettes ou une cuillère.
Ne travaillez surtout pas trop la pâte :
→ des petits grumeaux sont normaux et même recommandés !
Une pâte trop mélangée devient dense au lieu d’être croustillante.
3. Préparer vos ingrédients
Séchez bien vos crevettes, vos lamelles de poulet ou vos légumes.
Une surface sèche permet à la pâte d’adhérer parfaitement.
4. Tremper et frire
Plongez chaque morceau dans la pâte, puis déposez délicatement dans l’huile chaude (170–180°C).
Faites frire jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante.
5. Égoutter et servir
Déposez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Conseils pour une Tempura Parfaite
1. L’huile doit être à la bonne température
Trop chaude → la tempura brûle avant de cuire.
Trop froide → elle absorbe l’huile et devient molle.
Idéalement : 170–180°C
2. Gardez la pâte froide du début à la fin
Placez même votre bol sur des glaçons.
La différence thermique huile chaude / pâte froide crée ce croustillant unique.
3. Ne surchargez pas la friteuse
Ajoutez peu d’éléments à la fois.
Plus vous mettez d’ingrédients, plus la température chute.
4. Mélangez peu la pâte
La tempura est meilleure lorsqu’elle est légèrement grumeleuse.
5. Pour plus de légèreté
Ajoutez 1 c. à s. d’eau gazeuse bien froide dans le mélange.
Idées pour servir votre tempura
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Tempura de crevettes
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Tempura de poulet croustillant
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Tempura de légumes (courgettes, patate douce, carotte, oignons)
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Tempura de poisson blanc
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Bouchées de fromage (mozzarella, cheddar)
Servez avec :
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une sauce soja sucrée
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une sauce tempura japonaise (tentsuyu)
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une sauce aigre-douce
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une mayo épicée (style japonaise)
Conclusion
Le mélange à tempura maison est incroyablement simple et vous permet d’obtenir une friture légère, croquante et savoureuse, comme dans les restaurants japonais. En respectant quelques astuces (eau glacée, température de cuisson, pâte peu mélangée), vous réussirez votre tempura à chaque fois.