Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème

Vous rêvez d’un plat gourmand, facile à préparer, et qui impressionne à coup sûr ? Les Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème sont la solution parfaite ! Une viande tendre, des champignons fondants et une sauce onctueuse.

Ingrédients

600 g de filet mignon de porc (ou de médaillons de porc déjà découpés)
400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier : pleurotes, girolles…)
2 échalotes
2 gousses d’ail
25 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de persil frais pour la touche finale

Ustensiles nécessaires

1 grande poêle ou sauteuse
1 planche à découper
1 couteau bien aiguisé
1 spatule ou cuillère en bois
1 bol pour préparer le bouillon

Instructions de Préparation

Préparer les ingrédients

Si nécessaire, détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Saisir les médaillons

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.

Faites dorer les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

Salez, poivrez, puis réservez la viande dans une assiette.

Préparer les champignons

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 2 minutes.

Incorporez l’ail haché, puis les champignons émincés.

Faites revenir à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et aient rendu leur eau.

Déglacer et mijoter

Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer et bien décoller les sucs de cuisson.

Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde à l’ancienne (si utilisée).

Remettez les médaillons dans la poêle.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Finaliser la sauce

Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe et nappe la viande.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Servez les Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème bien chauds.

Parsemez de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.

Conseils pour Réussir vos Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème

Bien choisir la viande

Privilégiez un filet mignon de porc de qualité (label rouge ou fermier) pour une texture tendre et juteuse.

Cuisson maîtrisée

Ne sur-cuisez pas la viande : les médaillons doivent rester fondants.

Laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs.

Astuces pour la sauce

Un trait de jus de citron à la fin de la cuisson rehausse les arômes.

Vous pouvez ajouter une pincée de thym ou d’estragon pour plus de parfum.

Variantes gourmandes

Ajoutez quelques marrons pour une version festive.

Remplacez la moutarde par un peu de parmesan râpé pour une sauce encore plus onctueuse.

Suggestions d’Accompagnement

Les Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème se marient avec :

Une purée de pommes de terre maison.

Du riz basmati ou pilaf.

Des tagliatelles fraîches.

Des gnocchis dorés à la poêle.

Une poêlée de légumes de saison (haricots verts, carottes glacées…).

Informations Nutritionnelles (par portion, estimation)

Calories : environ 520 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 8 g
Lipides : 38 g
Fibres : 2 g
Sucre : 3 g
Sel : variable selon le bouillon utilisé

(Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients.)

Conclusion

Avec leur viande tendre et leur sauce délicatement crémeuse, les Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème sont un plat convivial et raffiné qui plaira à coup sûr. Facile à préparer, cette recette s’adapte à toutes les occasions : repas en famille, dîner entre amis, repas du dimanche…