Rien ne vaut une marmite de soupe aux haricots verts et légumes mijotant doucement sur le feu pour réchauffer les cœurs et les estomacs. Riche en couleurs, en vitamines et en goût, cette soupe maison est idéale pour un repas léger mais nourrissant, que ce soit en hiver pour se réchauffer ou en été pour profiter de légumes frais.
Ingrédients pour une marmite généreuse (6 à 8 portions)
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500 g de haricots verts frais (ou surgelés, coupés en tronçons)
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3 carottes coupées en rondelles
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2 pommes de terre coupées en dés
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1 courgette coupée en demi-rondelles
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1 poireau émincé
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1 branche de céleri coupée finement
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2 tomates pelées et concassées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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2 litres de bouillon de légumes (maison ou en cube)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de paprika doux
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym (ou ½ cuillère à café de thym séché)
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Sel et poivre selon le goût
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Persil frais pour la finition
Ustensiles nécessaires
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Une marmite ou cocotte de grande capacité
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Un couteau de cuisine bien aiguisé
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Une planche à découper
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Une cuillère en bois
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Un écumoire (facultatif, pour enlever l’écume)
Instructions de préparation étape par étape
1. Préparer les légumes
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Lavez soigneusement tous les légumes.
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Équeutez et coupez les haricots verts en tronçons d’environ 3 cm.
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Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
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Émincez le poireau, le céleri et l’oignon.
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Pelez et hachez l’ail.
2. Faire revenir la base aromatique
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Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri.
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Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum agréable.
3. Ajouter les légumes plus fermes
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Incorporez les carottes et les pommes de terre.
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Saupoudrez de paprika doux, mélangez bien pour enrober les légumes.
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Laissez cuire encore 3 minutes.
4. Mouiller et assaisonner
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Versez le bouillon de légumes chaud.
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Ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym.
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Salez légèrement (le bouillon peut déjà contenir du sel) et poivrez.
5. Laisser mijoter
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Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
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Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
6. Ajouter les légumes plus tendres
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Ajoutez les haricots verts et la courgette.
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Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
7. Rectifier l’assaisonnement et servir
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Goûtez et ajustez sel et poivre.
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Retirez le laurier et la branche de thym.
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Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Conseils pour réussir votre marmite de soupe aux haricots verts et légumes
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Utilisez des légumes de saison pour maximiser la fraîcheur et le goût.
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Ne surcuisez pas les haricots verts : ils doivent rester légèrement fermes pour préserver leur couleur et leurs nutriments.
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Variez les épices : vous pouvez ajouter du cumin, du curcuma ou un soupçon de gingembre pour une version plus exotique.
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Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie de la soupe avant de la mélanger au reste.
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Accompagnement idéal : un pain de campagne grillé ou une tranche de focaccia parfumée à l’huile d’olive.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : 130 kcal
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Protéines : 4 g
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Glucides : 20 g
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Lipides : 4 g
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Fibres : 6 g
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Vitamines : riche en vitamine A, C et K
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Minéraux : bonne source de potassium et de magnésium
Ces valeurs peuvent varier selon la taille des portions et les ingrédients utilisés.
Pourquoi cette soupe est un atout santé ?
La marmite de soupe aux haricots verts et légumes est non seulement savoureuse mais aussi bénéfique pour la santé :
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Riche en fibres pour une bonne digestion.
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Faible en graisses tout en étant rassasiante.
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Source importante de vitamines et minéraux grâce à la variété de légumes.
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Idéale pour un régime équilibré ou une détox légère.
Conclusion
Si vous cherchez une recette simple, saine et réconfortante, cette marmite de soupe aux haricots verts et légumes est faite pour vous. Facile à personnaliser selon les saisons et vos envies, elle s’adapte à toutes les tables. Préparez-la un dimanche, servez-la bien chaude, et profitez de ce moment de convivialité autour d’un plat qui réunit toute la famille.