Marmite de Poissons et Fruits de Mer : Un Festin Marin Inoubliable

Introduction

Envie d’un plat généreux et parfumé qui évoque les embruns de l’océan ? La Marmite de Poissons et Fruits de Mer est la recette idéale pour rassembler les amoureux des saveurs marines autour d’une table conviviale. À la fois rustique et raffinée, elle offre un voyage gustatif unique.

Ingrédients pour une Marmite de Poissons et Fruits de Mer (6 personnes)

Poissons & Fruits de mer :

• 600 g de filet de lotte (ou cabillaud)

• 400 g de filet de saumon

• 300 g de moules (nettoyées)

• 300 g de palourdes (ou coques)

• 200 g de crevettes décortiquées

• 200 g de calmars (en rondelles)

• 6 gambas entières (optionnel)

Légumes et base aromatique :

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 poireaux

• 2 carottes

• 2 tomates mûres

• 2 branches de céleri

• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

• Zeste d’un citron non traité

Liquides et assaisonnements :

• 1 verre de vin blanc sec (15 cl)

• 1,5 litre de fumet de poisson (ou bouillon de légumes maison)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

• Quelques brins de persil ou coriandre fraîche pour la finition

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Ustensiles nécessaires

• Une grande marmite ou cocotte en fonte

• Une poêle pour saisir les poissons (facultatif)

• Un couteau bien aiguisé

• Une écumoire

• Une planche à découper

• Une louche

• Une passoire fine (si vous réalisez le fumet maison)

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

• Coupez les filets de poisson en gros cubes (environ 3-4 cm).

• Émincez finement les oignons, les poireaux, le céleri et les carottes.

• Hachez l’ail.

• Pelez et concassez les tomates.

• Nettoyez soigneusement les coquillages sous l’eau froide.

2. Préparation de la base aromatique

• Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.

• Faites revenir les oignons, le céleri, les poireaux et les carottes pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

• Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le bouquet garni, le zeste de citron et laissez mijoter encore 5 minutes.

3. Ajout des liquides

• Versez le vin blanc, laissez réduire légèrement à feu vif (2-3 minutes).

• Ajoutez le fumet de poisson, salez légèrement, poivrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

4. Cuisson des fruits de mer

• Plongez d’abord les coquillages (moules et palourdes). Faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

• Ajoutez ensuite les calmars, laissez cuire 5 minutes.

• Puis incorporez les crevettes et les gambas, laissez cuire 3 à 4 minutes. Réservez.

5. Cuisson des poissons

• Plongez les morceaux de lotte et de saumon dans la marmite, laissez pocher doucement pendant 8 à 10 minutes à feu doux (ne pas faire bouillir pour ne pas casser les poissons).

6. Assemblage final

• Remettez les fruits de mer réservés dans la marmite 2 à 3 minutes avant de servir pour les réchauffer.

• Rectifiez l’assaisonnement (ajoutez le piment d’Espelette si souhaité).

Conseils pour réussir la Marmite de Poissons et Fruits de Mer

• Ne surchargez pas la marmite : procédez par étapes pour préserver la texture de chaque ingrédient.

• Variez les poissons selon la saison : dorade, merlu, saint-pierre ou même un reste de poisson rôti peuvent convenir.

• Ne faites jamais bouillir le poisson : une cuisson douce évite qu’il ne se délite.

• Fumet maison = saveur incomparable : réalisez-le avec les arêtes de poisson, des légumes et des herbes.

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Suggestions d’accompagnement

• Un riz blanc basmati ou un riz pilaf légèrement citronné

• Des pommes de terre vapeur aux herbes

• Un pain de campagne grillé frotté à l’ail pour savourer le bouillon

• Un verre de vin blanc sec (type Picpoul de Pinet, Muscadet ou un Côtes-de-Provence)

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Conclusion

La Marmite de Poissons et Fruits de Mer est une célébration de la mer dans toute sa richesse. Savoureuse, réconfortante et facile à personnaliser, elle ravira aussi bien les amateurs de cuisine familiale que les palais les plus fins. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas festif ou un dimanche cocooning, cette recette a tout pour devenir un incontournable de votre table.

Alors, à vos marmites ! Et surtout, n’oubliez pas de partager ce délicieux moment avec ceux que vous aimez. 🍲🐟🦐