Vous cherchez un plat végétarien à la fois sain, délicieux et riche en saveurs orientales ? La Loubia – haricots verts libanais est exactement ce qu’il vous faut. Ce plat emblématique de la cuisine levantine mêle des haricots verts tendres à une sauce tomate savoureuse, relevée d’ail et d’épices méditerranéennes. À la fois simple à préparer et profondément réconfortant, il est un incontournable des tables libanaises.
Qu’est-ce que la Loubia – haricots verts libanais ?
Un plat ancestral de la cuisine levantine
Loubia, qui signifie simplement “haricot” en arabe, désigne dans la cuisine libanaise un plat mijoté à base de haricots verts (ou parfois de haricots blancs), de tomates, d’ail et d’huile d’olive. Servi chaud ou à température ambiante, il peut être végétarien ou enrichi de viande (généralement du bœuf ou de l’agneau). Ici, nous nous concentrons sur la version végétarienne, populaire notamment pendant le carême ou dans un cadre de régime méditerranéen.
Les bienfaits nutritionnels de la Loubia
Consommer la Loubia – haricots verts libanais présente de nombreux avantages pour la santé :
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Faible en calories, mais rassasiante grâce aux fibres des légumes.
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Riche en antioxydants, notamment grâce aux tomates et à l’ail.
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Source naturelle de vitamines (A, C, K) et de minéraux (fer, potassium).
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Parfait pour les régimes végétariens, véganes ou méditerranéens.
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Favorise une bonne digestion grâce à sa haute teneur en fibres.
Ingrédients de la recette traditionnelle
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
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500 g de haricots verts frais ou surgelés
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1 oignon moyen émincé
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4 à 5 gousses d’ail émincées
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400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel pour plus de goût)
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½ cuillère à café de cannelle moulue (ou allspice)
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Sel et poivre au goût
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Jus de citron (facultatif)
Ustensiles recommandés
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Une grande casserole ou une cocotte
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Une cuillère en bois
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Une planche à découper
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Un couteau bien aiguisé
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Un presse-ail (optionnel)
Recette étape par étape de la Loubia – haricots verts libanais
Étape 1 : Préparation des ingrédients
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Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en deux ou trois morceaux.
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Émincez l’oignon et l’ail.
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Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans de l’eau bouillante 1 minute pour retirer la peau, puis concassez-les.
Étape 2 : Faire revenir les aromates
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Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive.
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Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Ajoutez l’ail et remuez quelques instants sans le brûler.
Étape 3 : Cuisson des haricots
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Ajoutez les haricots verts à la cocotte et faites-les revenir 5 minutes avec les oignons et l’ail.
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Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate.
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Assaisonnez avec le sel, le poivre et la cannelle (ou allspice).
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Mélangez bien et ajoutez un demi-verre d’eau si nécessaire.
Étape 4 : Mijoter doucement
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et bien imprégnés de la sauce tomate.
Étape 5 : Servir
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Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez une touche d’acidité.
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Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de pain libanais, de riz ou d’un bol de yaourt.
Astuces pour réussir votre Loubia libanaise
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Utilisez des haricots frais pour une texture optimale, mais les haricots surgelés fonctionnent aussi très bien.
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Pour une version plus consistante, ajoutez des pommes de terre coupées en dés ou des pois chiches cuits.
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Le plat est encore meilleur le lendemain, après une nuit au réfrigérateur : les saveurs ont le temps de se développer.
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Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Alep ou de poivre de Cayenne.
Comment servir la Loubia – haricots verts libanais ?
En plat principal végétarien
Accompagnez la Loubia d’un riz pilaf libanais (riz au vermicelle) ou de pain pita chaud pour un repas complet.
En mezze
La Loubia peut également être servie froide, en mezze, avec du houmous, du baba ghanouj, des falafels et une salade fattouche ou taboulé.
Une recette adaptable aux saisons
La beauté de la Loubia – haricots verts libanais, c’est sa polyvalence :
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En été, utilisez des haricots verts frais du marché et des tomates bien mûres.
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En hiver, optez pour des haricots surgelés et des tomates en boîte, sans compromettre la qualité.
Conclusion
Simple, saine et délicieusement parfumée, la Loubia – haricots verts libanais est bien plus qu’un plat végétarien : c’est un hommage aux traditions culinaires du Liban. Elle saura ravir vos papilles, que vous soyez adepte de la cuisine méditerranéenne, végétarienne ou tout simplement à la recherche de saveurs authentiques.
FAQ – Loubia : Haricots verts libanais
Peut-on préparer la Loubia à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Le plat gagne en saveur après quelques heures au frais.
Peut-on congeler la Loubia ?
Absolument. Conservez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois au congélateur.
La Loubia est-elle sans gluten ?
Oui, la recette traditionnelle ne contient aucun gluten. Assurez-vous simplement que le concentré de tomate utilisé est certifié sans gluten.
Peut-on ajouter de la viande à la Loubia ?
Oui, vous pouvez ajouter du bœuf ou de l’agneau coupé en cubes, à faire revenir avec l’oignon au début de la recette.
Quelle est la différence entre Loubia libanaise et marocaine ?
La Loubia libanaise est préparée avec haricots verts et tomates, tandis que la version marocaine utilise souvent haricots blancs, sauce tomate épicée et cumin.