Les célèbres choux à la crème de maman

Qui peut résister aux célèbres choux à la crème de maman ? Moelleux, dorés et généreusement garnis d’une crème onctueuse, ces petits délices évoquent à chaque bouchée les souvenirs d’enfance et les goûters du dimanche. Aujourd’hui, on vous révèle la recette familiale qui fait fondre toutes les générations.

Les célèbres choux à la crème de maman : la recette inratable

Dans cet article, découvrez comment réaliser pas à pas les célèbres choux à la crème de maman, une recette traditionnelle revisitée pour garantir un résultat parfait à tous les coups. Que vous soyez débutant ou pâtissier amateur, cette recette est faite pour vous !

Ingrédients pour environ 20 choux

Pour la pâte à choux :

125 g de farine
100 g de beurre
25 cl d’eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
4 œufs

Pour la crème pâtissière à la vanille :

50 cl de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
60 g de maïzena (ou farine)
30 g de beurre

Pour le glaçage (optionnel) :

Sucre glace
Un peu d’eau ou de lait
Vanille ou chocolat fondu, selon vos envies

Ustensiles nécessaires

Une casserole
Une spatule en bois
Un fouet
Une poche à douille avec embout lisse
Deux saladiers
Une plaque de cuisson
Du papier cuisson
Un tamis
Un batteur électrique (facultatif, mais pratique)

Étapes de préparation des célèbres choux à la crème de maman

1. Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte.
Transvasez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir 5 minutes.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.

2. Cuisson des choux

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique de préférence).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille.
Humidifiez légèrement le bout des choux avec de l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent au sommet.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. N’ouvrez surtout pas la porte du four en cours de cuisson !
Laissez refroidir les choux sur une grille.

3. Préparation de la crème pâtissière

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez-le en filet sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir complètement, puis placez au frais.

4. Montage des choux

Garnissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie.
Faites une petite incision sous chaque chou et remplissez-les de crème.
Glacez éventuellement le dessus avec un mélange de sucre glace et d’eau, ou un peu de chocolat fondu.

Astuces pour réussir les célèbres choux à la crème de maman

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : cela ferait retomber les choux.
Utilisez des œufs à température ambiante, cela facilite leur incorporation dans la pâte.
La crème pâtissière peut être parfumée au café, au praliné ou au chocolat pour varier les plaisirs.
Ajoutez une touche croquante avec un craquelin (mélange de beurre, sucre et farine) pour un effet encore plus gourmand.

Suggestions d’accompagnement

Les célèbres choux à la crème de maman se dégustent à merveille :

Avec un café corsé ou un thé noir à la vanille.
En dessert après un repas léger, accompagnés de quelques fruits rouges.
Sur un plateau de desserts variés lors d’un buffet ou d’un anniversaire.

Informations nutritionnelles approximatives (par chou)

Calories : ~130 kcal
Glucides : ~14 g
Lipides : ~7 g
Protéines : ~3 g
Fibres : ~0,5 g
Sucre : ~6 g

Ces valeurs peuvent varier selon la taille des choux et les ingrédients utilisés (lait entier vs écrémé, beurre allégé, etc.).

Conclusion : à vous de jouer !

Les célèbres choux à la crème de maman, c’est plus qu’un simple dessert : c’est une madeleine de Proust, une tradition sucrée à transmettre. Avec cette recette inratable, redonnez vie à ce classique indémodable de la pâtisserie française. N’attendez plus : enfilez votre tablier, sortez la poche à douille, et régalez vos proches avec ce trésor maison.

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