Les lanières de cabillaud au beurre à l’ail et sauce coriandre-citron vert sont un plat à la fois raffiné et facile à préparer. Le cabillaud, poisson blanc à la chair tendre et délicate, se marie parfaitement avec la richesse du beurre et la puissance aromatique de l’ail. La sauce à la coriandre et au citron vert apporte une touche de fraîcheur et d’exotisme qui équilibre le tout. Ce plat, à la fois léger et savoureux, est idéal pour un repas sain et élégant.
L’essence de la recette
Cette recette met en valeur la simplicité et la finesse du cabillaud. Les lanières sont rapidement poêlées dans un beurre parfumé à l’ail, puis nappées d’une sauce onctueuse et acidulée à base de citron vert et de coriandre. Le résultat est un plat équilibré, où la douceur du poisson contraste avec la vivacité de la sauce. Inspirée des saveurs méditerranéennes et asiatiques, cette préparation allie gourmandise et légèreté.
Pourquoi choisir cette recette ?
Les lanières de cabillaud au beurre à l’ail sont rapides à préparer, prêtes en moins de 25 minutes, et nécessitent peu d’ingrédients. Elles conviennent aussi bien à un dîner raffiné qu’à un repas de semaine. La sauce coriandre-citron vert, fraîche et parfumée, sublime le poisson sans l’alourdir. Ce plat est également riche en protéines, pauvre en graisses saturées et naturellement sans gluten.
Les ingrédients essentiels
- Cabillaud : Frais, ferme et sans arêtes, coupé en lanières.
- Beurre : Pour la cuisson et la saveur.
- Ail : Frais et finement haché pour un goût intense.
- Citron vert : Jus et zeste pour la sauce.
- Coriandre fraîche : Pour la fraîcheur et l’arôme.
- Crème légère ou yaourt grec : Pour l’onctuosité de la sauce.
- Huile d’olive : Pour la cuisson initiale.
- Sel et poivre : Pour l’assaisonnement.
Recette pas à pas : Lanières de Cabillaud au Beurre à l’Ail et Sauce Coriandre-Citron Vert
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filets de cabillaud
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la sauce coriandre-citron vert :
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 100 g de yaourt grec ou 80 ml de crème légère
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer le poisson : Coupez les filets de cabillaud en lanières d’environ 2 cm de largeur. Épongez-les avec du papier absorbant et salez légèrement.
- Préparer la sauce : Dans un mixeur, combinez le yaourt (ou la crème), le jus et le zeste de citron vert, la coriandre, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez au frais.
- Cuire le cabillaud : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le dorer légèrement sans le brûler.
- Saisir les lanières : Ajoutez les morceaux de cabillaud et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Arrosez régulièrement avec le beurre à l’ail pendant la cuisson.
- Servir : Disposez les lanières de cabillaud sur des assiettes chaudes, nappez de sauce coriandre-citron vert et décorez de feuilles de coriandre fraîche et de zestes de citron vert.
Conseils pour un cabillaud parfait
- Ne pas trop cuire le poisson : Le cabillaud doit rester nacré et fondant.
- Utiliser du beurre clarifié : Il supporte mieux la chaleur et évite que le beurre ne brûle.
- Bien sécher le poisson avant cuisson : Pour obtenir une belle dorure.
- Ajouter l’ail en fin de cuisson : Pour éviter qu’il ne devienne amer.
- Servir immédiatement : Le poisson est meilleur juste après cuisson.
Variantes gourmandes
Cabillaud au beurre citronné
Remplacez la sauce coriandre par une sauce au beurre citronné classique pour une version plus traditionnelle.
Cabillaud à la thaï
Ajoutez un peu de gingembre frais râpé et une pointe de sauce soja à la marinade.
Cabillaud au lait de coco
Remplacez le yaourt par du lait de coco et ajoutez une pincée de curry pour une touche exotique.
Cabillaud aux herbes
Remplacez la coriandre par du persil, du basilic ou de l’aneth selon la saison.
Version sans lactose
Utilisez de l’huile d’olive uniquement et remplacez le yaourt par une alternative végétale.
Accompagnements recommandés
- Riz basmati ou jasmin : Pour absorber la sauce et équilibrer les saveurs.
- Purée de patates douces : Pour une touche sucrée et veloutée.
- Légumes vapeur : Brocolis, haricots verts ou asperges pour un repas léger.
- Quinoa ou boulgour : Pour une version plus nutritive.
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chablis accompagne parfaitement ce plat.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 280–320 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 4 g
- Sodium : 250 mg
- Vitamine B12 : 60 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une sauce plus onctueuse : Ajoutez une cuillère de mascarpone ou de crème épaisse.
- Pour une touche piquante : Ajoutez une pointe de piment frais ou de tabasco à la sauce.
- Pour une présentation élégante : Servez les lanières sur un lit de riz parfumé et nappez de sauce en filet.
- Pour un goût plus intense : Faites mariner le cabillaud 15 minutes dans un mélange de citron vert et d’huile d’olive avant cuisson.
L’origine et l’inspiration du plat
Cette recette s’inspire des cuisines méditerranéenne et asiatique, où le poisson blanc est souvent associé à des saveurs fraîches et acidulées. Le beurre à l’ail rappelle la tradition française, tandis que la sauce coriandre-citron vert évoque les parfums tropicaux. Ce mariage de cultures culinaires crée un plat équilibré, à la fois raffiné et accessible.
Présentation et service
Servez les lanières de cabillaud sur des assiettes blanches pour mettre en valeur la couleur dorée du poisson et le vert vif de la sauce. Décorez avec quelques feuilles de coriandre, des zestes de citron vert et un filet d’huile d’olive. Accompagnez d’un quartier de citron vert pour une touche finale acidulée.
Conclusion
Les lanières de cabillaud au beurre à l’ail et sauce coriandre-citron vert sont une ode à la simplicité et à la fraîcheur. Ce plat allie la tendresse du poisson, la richesse du beurre et la vivacité du citron vert pour un résultat à la fois raffiné et équilibré. Facile à préparer, léger et plein de saveurs, il séduit par son élégance et sa gourmandise. Que ce soit pour un dîner raffiné ou un repas rapide, cette recette prouve qu’un plat simple peut devenir exceptionnel grâce à des ingrédients de qualité et une touche d’audace aromatique.