Lamb Shank with Rosemary, Thyme, Lime Honey, and Roasted Potatoes

Rien ne rivalise avec un plat généreux qui embaume la maison de parfums d’herbes fraîches et de viande fondante. Lamb Shank with Rosemary est une recette à la fois rustique et raffinée, parfaite pour un repas dominical ou un dîner élégant. Associée au thym, au miel de citron vert et aux pommes de terre rôties, cette préparation promet une explosion de saveurs équilibrées entre douceur, fraîcheur et intensité.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les jarrets d’agneau :

• 4 jarrets d’agneau (environ 350 g chacun)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 gros oignon jaune, émincé

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 2 branches de romarin frais

• 3 branches de thym frais

• 250 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau

• 150 ml de vin rouge corsé (optionnel, mais recommandé)

• 2 cuillères à soupe de miel infusé au citron vert (lime honey)

• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Pour les pommes de terre rôties :

• 800 g de pommes de terre (variété ferme)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 branche de romarin frais

• Sel et poivre

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte en fonte ou un faitout avec couvercle

• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé

• Un couteau de chef bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une spatule ou une cuillère en bois

• Un plat de service

Préparation étape par étape

1. Préparation des jarrets d’agneau

1. Sortez les jarrets d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin qu’ils soient à température ambiante.

2. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.

3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (environ 8 minutes). Retirez-les et réservez.

2. Préparation de la base aromatique

1. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajoutez le romarin, le thym, et mélangez bien pour libérer les arômes.

3. Déglacer et mijoter

1. Versez le vin rouge pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (5 minutes).

2. Ajoutez le bouillon et le miel de citron vert. Mélangez bien.

3. Replacez les jarrets d’agneau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h à 2 h 30, en retournant les jarrets de temps en temps. La viande doit devenir tendre et se détacher presque de l’os.

4. Préparation des pommes de terre rôties

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).

2. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

3. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le paprika, le romarin, du sel et du poivre.

4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Service

Servez les jarrets d’agneau nappés de leur sauce parfumée, accompagnés des pommes de terre rôties croustillantes. Ajoutez une touche de miel de citron vert en finition pour sublimer le contraste sucré-salé.

Conseils pour réussir la recette

• Patience : plus la cuisson est lente et longue, plus la viande devient tendre et savoureuse.

• Variante sans vin : si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par du jus de raisin noir ou un peu plus de bouillon.

• Accompagnement : au-delà des pommes de terre, servez ce plat avec des légumes rôtis (carottes, panais) ou une purée maison.

• Astuce sauce : si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez les jarrets en fin de cuisson et laissez réduire le jus à feu vif 10 minutes.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : ~650 kcal

• Protéines : 48 g

• Lipides : 32 g

• Glucides : 40 g

• Fibres : 5 g

• Sucre : 9 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la taille des jarrets et la quantité d’huile utilisée.

Conclusion

La recette de Lamb Shank with Rosemary, Thyme, Lime Honey, and Roasted Potatoes est un véritable hymne au confort culinaire. Entre la tendreté de l’agneau, les notes parfumées des herbes et le subtil équilibre apporté par le miel de citron vert, ce plat est idéal pour impressionner vos convives. Essayez-le lors de votre prochain repas en famille ou entre amis, et laissez la magie de cette combinaison savoureuse opérer.