Jarrets d’Agneau Méditerranéens au Citron et à l’Origan

Envie de faire voyager vos papilles au cœur du bassin méditerranéen ? Les Jarrets d’Agneau Méditerranéens au Citron et à l’Origan sont un plat réconfortant, parfumé et généreux, parfait pour sublimer un repas du dimanche ou une occasion spéciale. Découvrez une recette authentique, facile à suivre, qui ravira vos convives et embaumera votre cuisine de senteurs exquises.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour préparer de délicieux Jarrets d’Agneau Méditerranéens au Citron et à l’Origan, voici la liste complète des ingrédients :

 Viande :

• 4 jarrets d’agneau (environ 300-350 g chacun)

 Légumes et aromates :

• 1 gros oignon jaune émincé

• 3 gousses d’ail émincées

• 2 carottes coupées en rondelles

• 2 branches de céleri

• 1 citron bio (zeste + jus)

• 2 feuilles de laurier

• 2 c. à café d’origan séché (ou 1 c. à soupe d’origan frais)

• 1 branche de romarin frais (optionnel)

 Liquides :

• 200 ml de vin blanc sec

• 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille

• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

 Assaisonnement :

• Sel et poivre noir du moulin, au goût

Ustensiles nécessaires

• Une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une râpe fine pour le zeste de citron

• Un presse-agrumes (ou simplement vos mains)

• Une louche

• Une cuillère en bois

Préparation étape par étape

1. Préparer les jarrets

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Salez et poivrez généreusement les jarrets d’agneau. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et saisissez les jarrets sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 8 à 10 minutes). Réservez.

2. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer légèrement.

3. Déglacer et parfumer

Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’origan, le laurier et le romarin. Mélangez bien. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 3 minutes.

4. Ajouter les jarrets et le bouillon

Replacez les jarrets dans la cocotte. Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir à moitié la viande. Couvrez avec un couvercle hermétique.

5. Cuisson lente au four

Placez la cocotte au four pendant environ 2h30 à 3 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

6. Réduire la sauce (optionnel)

Si vous souhaitez une sauce plus concentrée, retirez les jarrets une fois cuits et laissez mijoter la sauce à découvert sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement.

Conseils pour réussir vos jarrets d’agneau

• Choix de la viande : privilégiez des jarrets d’agneau de qualité bouchère, bien charnus.

• Cuisson lente : la clé de la tendreté réside dans la cuisson longue à basse température. Ne soyez pas tenté d’accélérer le processus.

• Zeste de citron : utilisez un citron bio pour éviter les résidus de pesticides et râpez uniquement la partie jaune, riche en arômes.

• Vin blanc : optez pour un vin sec type Chardonnay ou Sauvignon pour équilibrer l’acidité du citron.

• Marinade (optionnelle) : pour une viande encore plus parfumée, vous pouvez faire mariner les jarrets la veille dans un mélange d’huile d’olive, citron, ail et origan.

Accompagnements suggérés

Les Jarrets d’Agneau Méditerranéens au Citron et à l’Origan se marient à merveille avec :

• Une purée de pommes de terre maison ou une purée de patates douces

• Du riz pilaf aux herbes fraîches

• Des légumes rôtis au four : courgettes, aubergines, tomates cerises

• Du pain pita ou des pains plats pour saucer généreusement

• Un vin rouge léger ou un rosé méditerranéen pour compléter les saveurs

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

• Calories : 620 kcal

• Protéines : 45 g

• Lipides : 40 g (dont 10 g saturés)

• Glucides : 15 g

• Fibres : 3 g

• Sodium : 520 mg

• Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes utilisées et les marques de bouillon ou de vin.

Conclusion : laissez-vous tenter par les saveurs du soleil

Avec leur chair fondante, leurs parfums d’agrumes et d’herbes méditerranéennes, les Jarrets d’Agneau Méditerranéens au Citron et à l’Origan sont bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience sensorielle. Faciles à préparer malgré leur allure sophistiquée, ils constituent un mets parfait pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir le temps d’un repas en famille.

N’attendez plus pour essayer cette recette conviviale, saine et pleine de soleil. Partagez-la, revisitez-la, et surtout… savourez-la !